●津沽360行 卖臭豆腐的

●津沽360行

卖臭豆腐的

杜明岑 文并绘

　　以前，京津地区有专门卖豆腐乳的。腐乳分为红方和青方两种，红方即酱豆腐，青方即臭豆腐。卖臭豆腐的小贩，其吆喝声有两种：“臭豆腐——辣豆腐”“王致和的臭豆腐”。

　　臭豆腐，气味不佳，但颇具食香。晚清时曾入大内御膳房，名“御青方”，食用时可滴点香油。辣豆腐并非以辣椒为原料制造的腐乳，将臭豆腐添上辣糊即谓辣豆腐。

　　北京人对臭豆腐有一种吃法，外地人不敢领教，就是臭豆腐汁拌面。