几百元和上千元的烘焙4大件，我该选哪个？

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如何选好适合自己的烘焙4大利器！

俗话说得好：“工欲善其事必先利其器”。又适逢大促，真的是烘焙伙伴们设备升级、优化产能（俗称买买买）的好时机。而市面上烘焙设备的品牌和功能繁多，连老手都被逼出了选择困难症。所以小编整理了这份非常适合家庭&私房烘焙者的烘焙四大件选购指南，希望可以帮到大家。

烤箱&蒸烤箱

在选购之前，首先要明确一个大前提：

为什么要买/换烤箱？

① 准备进入烘焙坑，新手初试；

② 改善家庭伙食，做更多美味烤箱菜；

③ 现有的烤箱不够用，需要更大、功能更多的设备；

④ 还是私房店主业务量增加，需要提高产能；

......

无论是哪个原因，选烤箱都要面临第一个问题：

该买多大？

答：最主要看使用的实际需求、功能需求，其次看预算，然后允许范围内，越大越好。

一般平炉烤箱，只能烤一层的食物，而非像宝贝详情页那样，每一层食物都摆到满满当当烤出来。较大的烤箱，发热管离食物较远，烤箱内的空气被充分加热后再传递给食物，受热和上色都会更加均匀。如果烤箱买回来，你是计划未来会做很多种类的烘焙美食，建议要买30L以上的。

平炉和风炉哪个更好？

答：合适你的最好。

① 上面说到，平炉烤箱是通过面火和底火两组发热管加热箱内的空气，再作用于食物，单独一盘烤才能上色均匀。一般家庭烘焙，烤烤面包、蛋糕、小饼干和烤箱菜，可以上下独立控温的平炉足够用了。

② 风炉烤箱（热风烤箱）则是通过风机吹出来热风来进行加热。流动的热风可以让烤箱内每个角落的温度都基本一致，它是能同时烤几盘食物，并且保证上色均匀。如果要烤丹麦、可颂、曲奇、蛋黄酥等酥脆的食物，烤一次的数量是别的烤箱4-5倍，效果（成品的酥脆度等）会更加优秀。这种烤箱一般体积比较大，放在家里是会占空间（家里地方大的人可以忽略），适合做私房、讲求出单效率的小伙伴。

为了满足选择困难患者，市面上各大品牌有带热风功能的平炉烤箱和风炉平炉二合一烤箱，机型一般可分家庭线与私房线，大家可以根据自身需要选择。需要强调的是，一般家庭线的功能2合一烤箱，体积外形设计更加符合家庭的摆放空间，也可一定程度提升成品的品质，但功能不能完全替代风炉。而私房线的功能2合一烤箱，单独使用平炉还是热风功能，效果都比较好，小编感觉每年的新品烤箱，可能由于品牌方们都有做技术提升，一年比一年好用。

烤箱和蒸烤箱哪个更实用？

答：根据自己平时烹调习惯而定，其次考虑预算。

蒸烤箱可以一机二用，为厨房节省了不少空间，而且它比烤箱拥有更加丰富的功能，能做出更多样化的美食，既能蒸也能烤。某些品牌的蒸烤箱也有弊端，下发热管的温度难以达到高温。这样对于某些需要下火高温烘烤的食物就会有不好的影响，但就日常烘焙而言是足够用的。

对于那些经常在家做蒸/烤料理，对高温没有特定要求，而且手头预算充裕的的人儿来说，蒸烤箱也是一个不错的选择。

除了以上需要重点考虑的问题之外，烤箱其他细节，如选择台式还是嵌入式、内胆材质（镀铝内胆/搪瓷内胆/不锈钢内胆）、控温方式（电子/机械）、烤箱门设计（单/双层玻璃）都可以根据自己的预算去选择，丰俭由人。

厨师机/揉面机

揉面机严格来说就是纯揉面团的机器，可分家用与商用。厨师机是除了揉面之外，还能配上不同的转接头配件，例如压面器、绞肉器、搅拌研磨器等等，可实现更加多的烹调可能性。

常见的品牌有KA、kenwood等。而我们最常用到的厨师机，只有揉面、打发和搅拌3个功能，这可能是因应我们国人的生活习惯而设计的。市售的厨师机眼花缭乱，国产的、进口的、几百块、几千块甚至上万块的都有，到底应该怎么选呢？

老话一句：看实际需求！

讲真，很多人买厨师机，真的是为了揉面团做面包，很少去考虑打发鸡蛋、淡奶油、黄油等去做蛋糕饼干等西点。如果你只是一个新手，做面包的对于你来说只是偶尔玩一下，并不是日常必须，那么几百元的厨师机也可入手，便宜、轻巧，收纳也容易。但当你对于面包的兴趣愈发浓厚，渴望每一次都做出成功美味的面包，无论你是新手还是老手，请继续看下去。

▷ 看功率

功率有多大，力量就有多大。功率大的厨师机，揉面又快又好，可以大大地降低面团升温过快的现象，这是减少面包失败的一个非常重要的原因。功率低的厨师机也能揉出好面团，只是你要提前做很多功夫，来避免面温升高。市面上常见的家用厨师机功率为800w~1500w，建议选1000w以上的机型，能去到1500W更加好，当然价格是有区别的。

▷ 看容量

胃口有多大，厨师机就有多大。如果1-2人使用，平时揉面做做包子、饺子、面条，建议选择4L左右的容量的机子。而如果你厨艺了得，经常做各种面包、吐司、蛋糕给家人分享，就要考虑6L以上的机型了。总之容量选择遵循N+1的原则，即在你认为够用的基础上选大一号。

▷ 看重量

体重太轻的主厨师机，容易出现“一边揉面一边跳舞”的场景，你喜欢它的性价比，最好有心理准备去接受它的缺点。国产主流机器乔立、佳麦、海氏、君焙等，都是几十斤的机子，非常沉，所以揉面过程稳很多，也静音。

▷ 看档位

厨师机档位数量多在1~12之间，但这个选择不是单一指用于揉面团的档位选择，机器还是可以用来打鸡蛋、黄油等等软性食材。所以大家要看清楚产品说明书，机器的每个搅拌头的档位使用区间。以小编的一部家用厨师机为例，1-6档是可以揉面团的，再高就用不了（机器本身设置了限制）。而打发鸡蛋、黄油、食材切丝、研磨等拓展功能，就需要更高的转速，可以用到12档。

电动打蛋器

家庭烘焙中，做蛋糕以及其他西点必备的机器。正常分量的鸡蛋打发、黄油打发、面糊搅拌等工作都能轻松胜任。机器虽小，但选择时也不能马虎。

▷ 看功率

功率对于打蛋器性能来说有着决定性意义。机子功率足够大，能提高制作效率和成功率，因此建议购买功率为200W以上的打蛋器。如果电动打蛋器功率去到300W以上，又有附带搅面钩，这样用来揉一份300g面粉的面团，出手套膜也是非常可以哦。

▷ 打蛋头

打蛋头的主要区别在于粗细。同样4线打蛋头而言，线条越细，打发效果越细腻，但速度不如粗线条快。

▲粗线

▲细线

▷ 看静音

静音可以说是一项进阶选配要素。试想如果在清晨或夜晚使用，一台安静不打扰家人休息的机器，会让家庭气氛更加和睦😅。静音款的打蛋器一般也比较轻，手提感非常舒服，但价格也是小贵。

发酵箱

不少小伙伴会有疑问：家里烤箱有发酵功能，还需要发酵箱吗？发酵箱的使用意义在于把温度和湿度控制在需要的范围之内，来帮助面团或其他食材顺利发酵，提高出品效率和成功率。

然而烤箱的发酵功能只能调节温度，需要依靠手动喷水或放一盆温水等方式来增加湿度，难以准确地把湿度控制到特定值。对于经常做面包、对发酵效果有一定要求的人来说，烤箱的发酵功能并不能完全替代发酵柜，不便利。如果偶尔为之则问题不大。

既然发酵箱有它的存在价值，那要怎么挑选呢？

▷ 看预算

预算比较多的，可选择的范围就比较多了。价格高一些的，无论是容量、蒸汽技术都会比较好一些。

▷ 容量适当

发酵箱的容量，可以根据自己平时的制作习惯去挑选。选购前记得看清楚发酵箱长宽，这样能判断常用的烤盘是不是能整个放进去。以卡士40L的的发酵箱为例子，体积比较小巧，放在家中不碍地方，它可以同时放进6个450g的吐司，对于喜欢撸吐司的小伙伴来说非常合适。

但它的长宽不大，大概只能放入30x28cm的烤盘。习惯烤一盘面包的、而烤盘又比较大的小伙伴就比较尴尬了，要想一下办法转移面团。如果制作数量更多，就需要选择商用大型发酵柜。

▷ 温度/湿度精准平稳

面团的发酵是一个缓慢且持续的过程，因此发酵箱控温控湿需要足够准确和稳定，才能发酵得恰到好处。

如果湿度偏低，容易导致面包表皮过干开裂，湿度太高成品表面容易出现白点，影响卖相。一般来说家用发酵箱，湿度与温度无法做得绝对精准，我们自己也很难买到精密仪器去测量。大厂的产品，也是经过检测出出厂，质量也不会有太大问题，放心使用就是了。收到后对于质量还是存疑，现在的售后做得也挺好的。大家不用过于担心。

每个人对烘焙设备的需求都有所差异，但无论你的初衷是什么，既然已经把宝贝们搬回家，就得好好利用，切切实实为我们的生活增添乐趣。那些买回来没用几次就放在角落封尘的三分钟热度的行为，我们不提倡哦~

如果身边的伙伴准备入坑买工具，记得把这篇文章转给TA，希望大家在购买烘焙机器、工具时少走弯路哦！