“寿司之神”的餐厅,被米其林摘星剔除了?

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位于东京的寿司屋数寄屋桥次郎,向来占据米其林三星餐厅的榜单,然而,2020年最新的米其林东京餐厅评比时,却找不到数寄屋桥次郎的名字。

发生了什么事情呢?

寿司之神餐厅,没有出现在米其林三星榜单

从2007年开始,位于日本东京的寿司屋数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro)便连续获得米其林三星的殊荣,然而在米其林2020东京美食指南发表会上,却找不到数寄屋桥次郎的名字。

不过,找不到数寄屋桥次郎名字的原因,和其他餐厅品质不佳而掉星的原因不一样,而是因为这家餐厅不再向大众开放,想要用餐的话必须是熟客,要不然就得有人引荐,或是请顶级饭店的柜台帮忙订位。

日本米其林分部发言人表示:「说数寄屋桥次郎掉星是不对的,我们发现这间餐厅不再接一般民众的订位,这点让它不在我们的评比之列。根据米其林指南的政策,我们是要介绍大家都可以去吃的餐厅。」

在数寄屋桥次郎的网站上,他们也写道:「我们目前在接受订位上碰到困难,不幸的是,我们的餐厅每个时段只能接待10名贵宾,这样的状态,很有可能继续下去。」数寄屋桥次郎也向想要一尝美味,却不得其门而入的客人道歉。

除了数寄屋桥次郎,曾荣获米其林三星的齐藤寿司餐厅,也是因为这个理由,而没有被列入东京米其林美食指南之中。

当米其林开始评比东京时,它并没有将壬生(Mibu)或是京味(Kyoaji)这些餐厅纳入,这些餐厅很有名,但它们都是私人会员俱乐部。

寿司之神餐厅,为什么这么牛?

1965年,人称「寿司之神」的寿司师傅小野二郎,在银座附近的冢本总业大楼地下一楼,开设了数寄屋桥次郎,今年94岁的他,目前仍在第一线和大儿子小野祯一一起工作,他的次子小野隆士,则在六本木一带开设分店,并且曾获得米其林两颗星的评价。

2011年,美国纪录片导演,拍摄了一部以小野二郎为主角的纪录片《寿司之神》(Jiro Dreams of Sushi),将小野二郎和数寄屋桥次郎的名气,推向国际。

在数寄屋桥次郎内用餐,主厨套餐的价钱,至少要每人4万日圆,折合2500元人民币。虽然价格昂贵,仍然一位难求。

2014年,日本首相安倍晋三,带着时任美国总统奥巴马(Barack Obama)奥巴马,来数寄屋桥次郎用餐,奥巴马表示,这里的寿司是他吃过最好吃的,两人用餐的照片,也上遍全球各大媒体。

对于这次数寄屋桥次郎不在东京米其林的名单上,英国美食杂志《观察家美食月刊》表示,不觉得这会对小野二郎产生影响。

「自从《寿司之神》上映,以及奥巴马造访后,小野二郎已经是全球在世最著名的寿司师傅了。他很令人敬佩,而且他的餐厅,一次也只需要填满10个座位。」

很奇怪,寿司之神在日本评价没有那么神话

尽管媒体对数寄屋桥次郎,一窝蜂地追逐报导,但它在日本本土美食评价网站Tabelog中,在东京寿司餐厅里,才排第66名!

从中我们可以看到,在亚洲标准和米其林为代表的西方标准中,还是存在着巨大的差异。

▲2007年11月,寿司之神小野二郎,在东京米其林指南发表会上,加入了米其林三星餐厅主厨的行列。

米其林近年来在亚洲风波不断,产生了很多文化冲突。韩国的名厨不想被米其林推荐,韩国主厨怒告米其林。

韩国主厨鱼允权(Eo Yun-gwon,音译)控告米其林「公然侮辱」,因为他已经向米其林表明,不要把他位于首尔的餐厅Ristorante Eo列入评选中,结果米其林还是照样在美食指南中,推荐他的餐厅。

鱼允权表示:「米其林指南是一个残酷的机制,这是全世界最残忍的测验,它逼着主厨们,每年战战兢兢地等待测验,而且他们还不知道神秘客什么时候会来。」

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