【家的味道】 帕夫洛娃水果蛋糕&伯爵茶千层蛋糕，简单易做

点上方绿标收听

站在浅秋

每一片叶子伴随着秋风而慢慢泛黄

渲染了秋的萧瑟

诉说着花草树木的暮老归尘

四季辗转

摇曳岁月深处的冷暖

不问花开几许，落叶几重

只潋秋的静美

入眸，入心，入了时光的画卷

静守光阴

感怀生命中的美好

晨起钓一壶朝阳

傍晚钓一缕暮色

在彼此的遥望中坚守着那份美丽的约定

不扰秋意

不掩秋愁

…

帕夫洛娃水果蛋糕

原料

蛋白霜：

蛋白2个 (约68-69克）室温、细砂糖110克、玉米淀粉3克、新鲜柠檬汁2克、香草精2克

马斯卡邦鲜奶油与水果配料：

鲜奶油200毫升（冰的）、马斯卡邦起士50克（软化）、水果适量，切小块（选自己喜欢的水果）

制法

制作蛋白霜蛋糕：

1. 烤箱预热330摄氏度

2.将两颗鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白倒入料理盆中，加柠檬汁，用手持搅拌器以中速搅打1分钟，接着分3次加糖，每加一次，搅打30秒，直到全部的糖都加完为止。

3.糖都加完之后，改以中高速搅打约5分钟，然后用手指捏取一点点的蛋白霜，如果还摸得到糖颗粒，要继续打到糖完全溶解、摸不出颗粒为止(因为捼果蛋白霜里还有糖的颗粒，那么烤的时候会糖融化流下来就会造成蛋糕体的崩塌)

4.加入香草精与玉米淀粉，继续以中高速搅打到硬性发泡。

5.用矽胶铲将蛋白霜挖到不沾的矽胶垫上，塑成一个圆形蛋糕的模样，中间略低于边缘，形成有点像火山口的形状，蛋白霜蛋糕没有固定造形，大家可以自由发挥创意，使用方便取用的汤匙、抹刀或叉子等道具，塑成喜欢的样子

6.蛋白霜塑形完成，尽快放入预热好的烤箱，然后改以230华氏度烘烤65~75分钟，期间不要打开烤箱。

7.时间结束把烤箱开个小缝，让蛋白霜蛋糕在烤箱里完全放凉。

制作淋面配料

1.打发盆里倒入很冰的鲜奶油与有点软化的马斯卡邦起士，以中低速搅打，鲜奶油从液体变成纹路明显的澎松状，便立刻停手，打过头的话，鲜奶油表面会变得很粗糙

2. 将切好的水果混拌均匀。

组合：

在蛋白霜蛋糕上涂抹一层厚马斯卡邦鲜奶油，上面再堆满新鲜水果即可。

小贴士

Pavlova没有固定的样子，做的时候可以随性的发挥创意。如果堆水果的过程中蛋糕顶部被重量与湿度压垮坍塌，这是正常的，由于鲜奶油与水果的水份会令蛋白霜蛋糕变软，请尽快享用，最好是要吃之前再来组合。

伯爵茶千层蛋糕

原料

千层皮:

鸡蛋3个、牛奶250毫升、低筋面粉80克、玉米淀粉15克、玉米油30克、糖25克

伯爵奶油酱:

鲜奶油200克、牛奶200克、伯爵茶包8包、糖40克

伯爵奶油:

鲜奶油300克、糖25克、伯爵奶油酱85克

镜面:

吉利丁粉一包、伯爵奶油酱35克、鲜奶油20克、水25克

制法

1. 制作千层皮，将蛋和砂糖拌匀，加入牛奶拌匀，然后加入低筋面粉和玉米淀粉（过筛混合)拌匀，再加入玉米油拌匀。

2.将粉浆过筛

3.在平底锅抺上食用油，用中小火烧热，提起平底锅，倒入适量粉浆，铺平整个锅底。

4.千层皮煎熟后倒在碟上摊平备用

5.制作伯爵奶油酱，在锅中加入鲜奶油和牛奶，用中火加热至沸腾后关火，盖上锅盖焗15分钟，打开锅盖用小火煮5分钟。

6.将茶包取出并将茶挤压到锅中，加入砂糖，用中火煮至浓稠(少许流动的状态)，过程中需要不停搅拌，以免烧焦，趁热倒入碗中备用。

7.制作伯爵奶油，将鲜奶油和砂糖打至7成发，加入冷却了的伯爵茶酱，用低速混合搅拌打发均匀。

8.慢慢用刮刀将奶油拌匀，放进冰箱备用。

9.在转台上放一个平盘，铺上一层千层皮，抺上伯爵奶油，抺平奶油。铺完所有千层皮，在表面离边缘一厘米处挤一圈奶油，放冰箱冷藏两小时。

10.制作镜面，将伯爵奶油酱加入10克水拌匀，加入鲜奶油拌匀，加入吉利丁粉拌匀，再加入剩下的水拌匀，中小火加热至130华氏度左右关火。

11.待温度下降至100华氏度左右，马上倒在蛋糕表面，冷藏20分钟即可。

小贴士

伯爵茶的味道没有那种苦涩，而是茶香浓郁，奶油香甜不腻，非常好吃。千层的高度越高，用量越加倍增加。