馒头怎么蒸最好吃？发面是关键，教您做“老面”，又白又大不塌皮

馒头怎么蒸最好吃？发面是关键，教您做“老面”，又白又大不塌皮老面馒头！首先用它来发面是我们老祖宗留下来的传统方法，我们从小就是吃老面馒头长大的，一定是这个味的最好吃，有人说老面馒头会产生酸味，一定要用碱面来中和酸味，但是碱面会破坏面粉的营养，但一斤面粉也放不了一克的碱面，它破坏不了什么营养，反之我认为，老面的馒头是最健康的，因为它没有添加剂，属于自然发酵，所以它最好吃。

[面肥老面的制作]

一般的方法是：将当天发好的酵面留下一块，用水化开后再加入适量的面粉柔和，放于一发酵盆内发酵，第二天就成为了可起发酵作用的面肥了。

[白酒培养法]

若要制作新面肥，具体方法如下：1）白酒培养法。每500g面粉加入酒100-150g，水200-250g，和好后静置发酵，夏天4个多小时，春秋约7-8小时，冬天约10个小时，即可发酵成面肥了。

蒸馒头开始用冷水还是开水?

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

为什么蒸出的馒头有死面？

建议两点，1是把水烧开了要蒸的时候加凉水，不要开水进锅。二是如果你蒸锅是两层的，建议不要用底层，水开了以后会把面烧死，蒸出来馒头上亮亮的，就是开水烫的，馒头从锅开了以后计算时间8--10分钟，不要蒸的时间长。

小技巧：关火捂锅

蒸熟后关火，不要马上开盖，骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟，开盖时小心水不要滴到馒头上。用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里，就可以配上菜吃啦！（我家只有一个灶，菜凉了就得用微波炉热一下。有两个灶的则方便很多，可以蒸的时候炒菜。）补充：用布蒸的话，最后不关火开盖蒸一下再关火，把布整个提出来倒在盆里感觉很方便！