日光萎凋白茶，滋味浸出慢？白茶“大师”的四种神论，太误人子弟
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近看到某个视频，一位自称“大师”的中年男人热情洋溢的向粉丝们，分享着白茶的冲泡。
“白茶这个茶，加工很特殊，没有经过揉捻杀青，一切都是纯天然。”
点开短视频，前半段说得还算在理。
但接着话锋一转，提了一番神论:“传统工艺日光萎凋的白茶，它的物质浸出慢，基本上前3、4冲，你泡不出什么味道。”
“如果你第一泡进去，滋味和香气就出来，那说明是有加其它工艺的白茶。”
料不到，短短几十秒的小视频，竟能集结一堆错漏百出的观点。
如此危言耸听的茶界神论，实在太颠黑倒白，混淆是非，误人子弟!
为了拨乱反正，下文就来详细辟谣。
看看这番话里头，究竟造了哪些谣？
《2》
第一，日光萎凋白茶，滋味浸出慢？
这压根是风马牛不相干的事。
日光萎凋，是顶级白茶的加工方式。
它的原理是借助天然的温和日光、风力、热力等因素的作用，促进白茶叶片内部的水分散失。
期间在一定温度、湿度和空气互相作用下，随着水分的缓慢散失，从而引起鲜叶内含生化成分的复杂变化，促进白茶的独特风味的形成。
按制茶师的朴素话语解释说，晒过的白茶会更香，更好喝。
至于白茶在日光萎凋时，究竟要如何“晒”，温度多少，摊叶的厚薄如何，几时翻动等，则非常考究经验和技术，有不少内行门道在。
并非外界谣传中理解的，白茶加工只要晒一晒就好。
但回到正题，精心日光萎凋之下，白茶的内在滋味物质会不会浸出偏慢呢？
完全不会。
白茶在原料好，工艺精湛，及时薄摊，日光萎凋，细致烘干之下，茶叶内部能保留充沛的滋味物质。
冲泡时只稍微与水一接触，就能在短短几秒的时间内，浸出层次丰富，风味曼妙的茶汤。
白茶滋味物质的浸出快慢，除了和茶叶本身品质有关外，还和冲泡方式有关。
简单说，内质充足的好茶，不愁浸泡不出滋味。
而品质差劲的劣质茶，内质不足，巧妇难为无米之炊，自然难以泡出足够浸出的滋味。
此外在冲泡环节，茶叶风味物质的浸出，和水温高低呈正比。
温度高，分子热运动快，滋味浸出效率高。
由此来看，日光萎凋作为优质白茶的工艺，它是成就好茶的关键所在。
经日光萎凋制成的白茶，断然不可能存在“难以泡出滋味”的短板。
除非是劣质茶，滋味寡淡的白茶，才有这样的烦恼。
《3》
第二，日光萎凋白茶，短时间泡不出味道？
非也，非也。
关于这点，前面已经辟了谣。
但从白茶的冲泡出汤时间来看，这句话同样破绽百出。
高山白茶原料，并经过细致日光萎凋下，能诞生养分、香气、滋味丰富的好茶。
这样品质突出的白茶，在使用盖碗冲泡，不愁短时间内泡出来味道。
相反是，它更需要用快出水的方式泡茶，滋味层次才会更好。
烧水泡茶，用盖碗冲泡，往下注入沸水后迅速合盖，倒出茶汤。
从注水开始，到大部分茶汤倒出，泡茶时间约为7-8秒。
茶味充足的好茶，短时间的时间内，便能泡出一杯鲜醇甘爽的好茶汤。
如果在泡茶时，出汤时间过慢，反而会浸出过量的茶味。
如此一来，容易打破茶味状态的平衡。
茶味浸出多，滋味浓，反而会影响一泡好茶的最好风味发挥。
同时，等泡到后几冲时，还容易因茶味物质提前浸出的缘故，影响到耐泡表现。
可见，日光萎凋的优质白茶，它的内在茶味积累充足，完全可以实现短时间内浸出茶味。
并且是，好茶需要快出水，不能闷泡。
出汤时间慢，浸泡时间太长，反而会导致好茶泡浓泡苦，影响到它的绝佳风味！
《4》
第三，第一泡就出香气滋味的白茶，是工艺不到位?
显然是混淆是非的观点。
前文已经申明，日光萎凋是加工制作顶级白茶的关键步骤。
日光萎凋出来的白茶，轻轻松松就能实现，在第一冲泡出精彩的香气风味。
这样的茶，又岂能用“工艺不到位”来评断？
恰恰相反，头泡茶如果在短时间内泡不出香气滋味，反而说明它们的内质薄，茶味积累不足。
这样的茶，要么是先天品质不高，要么是后期工艺不行。
总之，在品质上存在重大缺陷。
用第一泡就出香气和滋味，证明白茶工艺不到位，压根是颠倒黑白，贼喊做贼。
白茶的加工步骤，相对其它茶类要简朴。
传统的白茶加工，没有揉捻，没有炒青，没有焙火。
主要的加工过程在于萎凋、烘干，茶青鲜叶采下后，要及时薄摊薄晾，等萎凋至含水量只有百分之二十几时，要进一步烘干。
确保在尽可能不破坏白茶内在养分的同时，将白茶内外烘干、烘透，实现内外干爽。
如果是一款白茶的工艺不到位，那么它会反映出种种问题。
摊晾不及时，茶青鲜叶被渥到，鲜爽风味不再，反而容易出现闷味；
摊晾太厚，没有薄摊，底部的茶青被渥堆，白茶的整体鲜爽口感欠佳；
摊晾时，光照过强，将鲜叶晒伤晒损，泡出来的香气滋味欠佳；
烘干时粗制滥造，白茶的含水量没有烘干达标，后期难以长期储存；
烘干时，暴力烘干，高温快烘，会破坏白茶养分和风味，不好泡出香气滋味……
总之，按常理来看，一款工艺不到位的白茶，它的缺陷和不足往往在第一泡就会呈现。
要是一款茶，第一冲泡不出滋味。
等一直等到4冲之后，经过多次铺垫，才能释放出风味。
毫无疑问，这样的白茶与茶味的正常浸出规律味违背。
可以说，短时间内泡不出滋味的茶，品质完全糟糕透顶。
《5》
第四，白茶要从四冲后，才开始认真喝?
肯定不是。
实际上，品质放心的白茶，第一泡茶汤不必洗茶，可以放心喝。
对白毫丰富，茶氨酸含量丰富的高山白茶而言，头道茶汤风味格外清甜、鲜爽。
白白的倒掉，反而会浪费。
何况是，从完整的喝茶体验看，讲究有始有终。
从头泡茶始，一直到尾水，需要认真细品，才能获得最完整的喝茶体验。
盖碗泡茶时，按“快出水”的方式冲泡，第一泡茶汤滋味清甜、柔润、鲜爽。
经第一冲茶汤的冲泡热身后，第二、三泡茶汤呈现出来的风味，刚好是渐入佳境的状态。
对一款内质足，耐冲泡的好茶而言，它要等到六、七冲后，茶味释放达到巅峰，再缓缓回归平静。
如果是从第四冲开始喝茶，必然会损失和错过一泡好茶的精华所在。
由此可见，开篇提到的白茶冲泡神论，完全不符逻辑！
不论是“日光萎凋白茶不好泡出滋味”，或者是“第一泡就出滋味的白茶，工艺有问题”。
此番奇葩的说法，实在难以自圆其说。
《6》
为什么会有人，创出如此神论？
千言万语说到底，在于不懂。
不仅不懂白茶的日光萎凋，更不懂好茶的评价标准……
评价任何一款茶，从来是立足在香气、滋味、韵味的实际表现上。
从没有说“第一冲就快速释放滋味，就是工艺有问题”。
这样的“奇葩观”，着实是混淆是非。
如此忽悠人的神论，说白了都是一个“利”字。
为的是给劣质茶做掩饰，掩人耳目。
而故意往日光萎凋白茶，给优质白茶泼脏水。
以此混淆视听，指鹿为马。
这背后的司马昭之心，不言而喻！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。