如果有一种面包芳香、柔软、质地和风味会让您惊喜,那毫无疑问就是“痛苦”的布里面包。

如果有一种面包芳香、柔软、质地和风味会让您惊喜(不添加酸面团),那毫无疑问就是 Pain Brié 。我可以向你保证,这是一款值得努力制作和尝试的面包。它的面包屑,稠密而紧致时,你可能会认为它是一种硬面包,但是它的质地柔软带着迷人的香气,味道甜美且带有黄油风味。
这是一种源自法国的面包,具体来自诺曼底。它的名字来自面团在揉捏过程中受到的"殴打",“ 布里 ”一词它源自古老的诺曼法语动词“ bri r”,意思是“ 捶打 ”。这种面包的制备是通过长时间的揉捏过程进行的,该过程会产生面筋。结果是面包屑紧实,但质地柔软呈海绵状,据说这种面包曾经是送给渔民和水手的。

布里面包配方用料

材料 2 个,500 克
种面:
  • 450 克 面包粉
  • 270 克 水
  • 1.5 克 干酵母
  • 8 克 盐
面团:
  • 690 克 发酵面团
  • 250 克 面包粉
  • 65 克 水
  • 45 克 无盐黄油
  • 1.3 克 干酵母
  • 4.4 克 盐
如果使用强度较低的面粉,必须减少水量。最初添加 20 克并在揉捏的同时一点一点地添加,观察面团的最终稠度,不要超过最终的水化程度。

布里面包制作步骤

准备发酵面团。
1、在搅拌机碗中混合所有材料并以速度 1混合均匀。
2、不应该产生面筋或进行密集的揉捏,只需混合直到没有干燥的成分。
3、用保鲜膜盖住碗,它在室温下静置 10-12 小时 。
4、在夏天的话混合成分后,我们让它在室温下静置,直到体积增加 1/3,然后将其冷藏至第二天。
制作痛苦布里埃面团。
1、在一个大碗中加入酵种以及面粉、水和酵母。混合直到你得到一个均匀的面团。
2、加入盐并再次混合,直到它完全融合。
3、加入黄油并揉搓使其融合并形成面筋。
4、它是一种水合度低的面团,不如水合度为 65% 的面团使用起来舒适。我建议你结合静置时间揉捏。记住每次静置时都要盖上面团,因为它很容易变干并且表面会结痂。
5、揉捏直到得到一个表面光滑柔软的面团。
6、面团完全成型后,盖上盖子,静置 15 分钟 。
分割和预成型。
1、将面团分成两等份,每份约 515 克。
2、预成型每一块,记得把可能剩下的面团放在中间,不要施加太大的张力。 轻轻地预成型。
3、盖上薄膜,静置 15 分钟 。
塑造并做最后的发酵。
1、取其中一块并将其塑造型。如图所示。
2、把一块放在亚麻布上,稍微撒上面粉。
3、对另一件重复相同的过程并将其放在亚麻布上。
4、用保鲜膜覆盖,这是一个非常容易干燥的面团。
5、让它发酵 90-120分钟 。就我而言,23ºC 、2 小时,体积几乎翻倍。
进行烘烤。
1、将烤箱预热至230ºC 。
2、将面包放入烤箱前五分钟,加热水,我们可以在微波炉中进行。
3、将面包放在铺有烘焙纸的烤盘上。
4、用刀片从面包的一端到另一端,从一端到另一端,在中央垂直切割。
5、在中心切口的每一侧做 3 个平行切口。
6、可以润湿刀片以帮助它很好地切入面团。
7、将面包放入烤箱中烘烤 10 分钟。在最初的 10 分钟后,轻轻打开门以释放内部的所有蒸汽,然后上下加热至220ºC,再烘烤 15 分钟。
8、将面包从烤箱中取出,放在架子上完全冷却后再切。

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