如果有一种面包芳香、柔软、质地和风味会让您惊喜（不添加酸面团），那毫无疑问就是 Pain Brié 。我可以向你保证，这是一款值得努力制作和尝试的面包。它的面包屑，稠密而紧致时，你可能会认为它是一种硬面包，但是它的质地柔软带着迷人的香气，味道甜美且带有黄油风味。这是一种源自法国的面包，具体来自诺曼底。它的名字来自面团在揉捏过程中受到的"殴打"，“ 布里 ”一词它源自古老的诺曼法语动词“ bri r”，意思是“ 捶打 ”。这种面包的制备是通过长时间的揉捏过程进行的，该过程会产生面筋。结果是面包屑紧实，但质地柔软呈海绵状，据说这种面包曾经是送给渔民和水手的。
* 如果使用强度较低的面粉，必须减少水量。最初添加 20 克并在揉捏的同时一点一点地添加，观察面团的最终稠度，不要超过最终的水化程度。1、在搅拌机碗中混合所有材料并以速度 1混合均匀。2、不应该产生面筋或进行密集的揉捏，只需混合直到没有干燥的成分。3、用保鲜膜盖住碗，它在室温下静置 10-12 小时 。4、在夏天的话混合成分后，我们让它在室温下静置，直到体积增加 1/3，然后将其冷藏至第二天。1、在一个大碗中加入酵种以及面粉、水和酵母。混合直到你得到一个均匀的面团。4、它是一种水合度低的面团，不如水合度为 65% 的面团使用起来舒适。我建议你结合静置时间揉捏。记住每次静置时都要盖上面团，因为它很容易变干并且表面会结痂。6、面团完全成型后，盖上盖子，静置 15 分钟 。
分割和预成型。
2、预成型每一块，记得把可能剩下的面团放在中间，不要施加太大的张力。 轻轻地预成型。
塑造并做最后的发酵。
5、让它发酵 90-120分钟 。就我而言，23ºC 、2 小时，体积几乎翻倍。2、将面包放入烤箱前五分钟，加热水，我们可以在微波炉中进行。4、用刀片从面包的一端到另一端，从一端到另一端，在中央垂直切割。7、将面包放入烤箱中烘烤 10 分钟。在最初的 10 分钟后，轻轻打开门以释放内部的所有蒸汽，然后上下加热至220ºC，再烘烤 15 分钟。8、将面包从烤箱中取出，放在架子上完全冷却后再切。
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