一款能喝也能吃的茶——震泽茶文化探究
唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中讲到“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”这便表明了茶在中国的悠久历史，已在很久之前便成为生活中的一部分，和我们的生活息息相关。几千年来中国积累了大量关于茶的种植、生产的物质文化，同时也积累了丰富的有关茶的精神文化。茶的精神渗透了诗词、书法、绘画、宗教、医学等。所谓茶文化博大精深，茶种类丰富繁多。潮州凤凰单丛茶、湖南的姜盐茶、苏州的香味茶、成都的盖碗茶、杭州的龙井茶、台湾的冻顶茶、福建的乌龙茶等等。在如此繁多的茶品中，我们要来探究位于太湖之滨震泽的熏豆茶。
熏豆茶
一、熏豆茶的历史性
熏豆茶有着悠久的历史痕迹，在吴江、南浔一带已有两百多年的历史，许多的古典文献中也有这墨客对熏豆茶的记载及称赞。熏豆茶不仅有着悠久历史，它的传奇性也不少。在民间，流传着的关于熏豆茶的传说就有三种。
第一种是大禹治水时期，一位叫防风氏的治水能人在浙江一带治水。当地的百姓用橘子皮、芝麻等食材泡茶，为他祛湿驱寒，并且用烘青豆佐茶。但防风氏性子急，他将茶和豆子一口吞吃，从此不怕寒风冰水，治水业绩更加辉煌。当地人便沿袭了这种饮茶习惯，直至今日。
第二种是关于伍子胥的传说。1700多年前的吴国大将伍子胥曾在今吴江市庙巷乡开弦弓村屯兵，他在拉弓射箭时用力过猛，造成地石震动变形，成了弓弦状，因此取名为震泽。当地百姓对伍大将军屯兵苦练，看在眼里，记在心里，自发地采集土产青毛豆肉烘干，以充军粮，慰劳伍将军。伍大将军吃了口干，就用开水冲泡，还加些茶叶，成了香喷喷、咸津津的茶。从此，这种吃茶方法就在太湖沿岸流传成俗，久而久之当地百姓就给它取了个通俗易懂的名字----熏豆茶。
第三种的说法与岳飞有关，南宋绍兴年间，岳飞被镇宁崇信军节度使，带领兵马南下，许多士兵多来自中原，在南方水土不服，越发乏力。精通医术的岳飞便吩咐部下熬制含盐的黄豆和姜汁汤让士兵喝下，最后士兵逐渐好转，恢复了兵力。军营周围的百姓看此效仿，沏泡此类茶。
在这三种传说中，第二种关于伍子胥的说法是更多人广为流传的，也是与如今熏豆茶最为相像的一种。不论其是真是假，都能从中看出熏豆茶具有悠久的历史。
二、熏豆茶的制作过程
熏豆茶的配制，以烘豆为主，绿茶为辅，再配以炒熟的芝麻、晒干的胡萝卜条和橘子皮，还有新鲜的震泽黑豆腐干之类，味略咸。泡熏豆茶时，先将细茶放入茶盅，用开水冲泡，再加放三四十粒熏豆。也有的把茶叶和熏豆同时放进茶盅，再用开水冲泡，这时候茶叶和熏豆就在盅内随着茶汤翻浮漂荡，渐渐沉于盅底，便可饮食。如今，在吴江的许多镇区，农家待客仍保留着这种自制和饮用此茶的风俗。我国有55个少数民族,由于所处地理环境、历史文化以及生活风俗的不同,形成了不同的饮茶风俗,如藏族酥油茶、回族的刮碗子茶、蒙古族的威奶茶、客家族的插茶、白族的三道茶、苗族的八宝油茶、傣族的竹筒香茶、哈尼族的土锅茶、布朗族的青竹茶等。那么，熏豆茶就是震泽特有的制茶饮茶风俗。
烘豆过程
三、熏豆茶的功能疗效
茶叶被称为“东方饮料的皇帝”。经过专业分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、维生素A原、维生素B、C、E以及无机盐、微量元素等400多种成分。在历代的“本草”类医书中，均说茶叶有止渴、清神、利尿、治咳、明目、消炎解毒等功效。这是所有茶都有的功能疗效，那么熏豆茶呢？所用的辅料与茶叶结合，使得它即有茶叶的功效又有橙皮的开胃健脾；豆子的清香、咸甜适宜。熏豆茶不止是“喝茶”，它也被称为“吃茶”。一杯熏豆茶，解渴解馋。
四、熏豆茶的文化及现状对比
熏豆茶在震泽一带是家的代表，漂泊在外或是在远方求学的震泽人都会带罐家里人亲手制作的茶叶及烘豆。在轻松休息之余，泡上一杯熏豆茶，沁人心脾的清淡茶香足以慰藉思家已久的心。这是一种家的温暖，也是熏豆茶的茶文化。
与其他声名远播的大家名茶相比，熏豆茶并不为世人熟知，但熏豆茶对于震泽的百姓，就像基因一样，融进了他们的生命中。大到婚姻嫁娶，小到日常饮食，每每都可以见到熏豆茶的身影。熏豆茶陪着震泽的百姓度过了一代又一代的历史变迁，也度过了一年又一年的平凡生活。这也许就是熏豆茶的魅力与精神文化，它渗透在每一位震泽人的血液中。在老一辈心中它就是“最佳饮品”，但是现在越来越多的奶茶、饮料等出现在人们眼前。相对于茶的清淡以及大量人的选择潮流，熏豆茶慢慢就被其他饮品所代替，街上随处可见。
熏豆茶的现状是现代传统茶文化的一种影射。众所周知，我国茶文化历史悠久，现代传统茶文化也经历了低迷期、复苏期、复兴期三个阶段。
低迷期时，鲁迅、周作人、林语堂、梁实秋等人撰写了一些茶事散文，将茶文化渐渐带入到百姓生活中，但影响甚小。
随后，在复苏期，以“中华民国”民俗学会”理事长娄子匡为主的一批茶的爱好者,提出“茶艺”新名词。各类关于茶的书籍、杂志也随之先后出版，同时更有许多茶爱好者开办了茶馆、茶楼，供人们去品尝美茶、学习茶艺。茶渐渐走入人们日常生活中，各类茶品也逐渐出现。
最后，到2000年时，茶文化的发展越来越迅速，规模逐步扩大，内容渐渐丰富，从此进入了复兴期。茶学思想，茶圣精神慢慢传播开来，越来越多的茶文化交流会开展顺利以及茶具的制作也提供了观赏和学习。
时光流逝，但熏豆茶一直刻印在震泽人的心中，一直在传承。随着社会现代化的发展，人们似乎淡忘了传统的饮茶文化。市面上有越来越多的饮品可以选择，超市里甚至有制作好的熏豆茶原料，只需自己冲泡就可以喝上看似一样的熏豆茶。不仅熏豆茶是现在的状态，其他许多茶品亦是如此，人们越来越不重视传统茶文化。这样的变化对传统茶来讲，无疑是个挑战。我国传统的文化有很多，茶文化作为小众人的喜爱，它越来越危险。
五、对熏豆茶未来的憧憬
茶一直是醇香的代表，通过热水和茶叶本身味道的融合，给人一种余香。正是为了保留茶叶本身的味道，对它没有过多的加料，用最简单的步骤泡制最高端的饮品。
熏豆茶作为吴江南浔一带的当地特色茶品，应该得到推广和传播，在所有茶中很少有像熏豆茶这样可“饮”可“食”的茶。同时，熏豆茶的制作工序也要进行传播、传承。一杯熏豆茶的泡制不仅仅是热水、茶叶和辅料的冲泡，更是前期用料的选择。其中重要辅料之一烘豆，需要人工挑选、烘制、晾晒等步骤。对于这样传统手工艺的传承是必不可少的，要将这样的工艺延传下去。
前人将丰富的茶文化带入我们的生活，更多的人去通过茶艺、茶道来传播茶文化。因此，小众的熏豆茶文化需要得以传承，需要被更多人所熟知、重视，这样才能得到发展，而不是被淡忘。