林作尧II客家老行档——洗磨石钎碗【客都原创】

洗磨石钎碗

文/林作尧

20世纪80年代以前有一种叫洗磨石、钎碗的职业。那时，盛菜饭的菜碗不是现在能在陶瓷上写上印记，只能后天加工，如象岳母刺字一样在中间钎上XX印记作为识别（公共的写上公字，私人的便钎上个人名号）

“洗磨石”不是用水洗，而是地方方言，意即是修理。砻是碾米的工具，石磨是加工米豆类的工具。

石磨和砻的结构基本相同，都分上下两部，不同的是砻的结构以砻齿（硬植木），竹篾、粘土夯实而成，石磨顾名思义是上面和下面都是石头（坚硬的麻条石）制成。

石磨的制作：是将上下两部分石面磨平，将朝内的石面，按分字形，有规则地刻形一个个小指头那么大的斜面凹槽，底部的磨盘中间安上一个硬木磨心，上部石磨顶部开有一个小圆孔，以进米、麦、豆类……

石磨是现代的打桨机，磨粉机。上世纪80年代以前人们在平时及逢年过节，要吃麦（面粉）、发、味、煎圆、年糕、做豆腐及饭店中的包点、副食品。都是用磨石磨成粉才能进行加工。石磨用久时会将石磨内凹槽磨平到时必须将石磨进行修整，修整过程就叫洗磨石（方言）。有些初学洗磨石的师傅会将石磨修成反方向即加工中的米、豆，不能从石磨中出来（叫夹磨），而闹成笑话……

洗磨石、钎碗的工具比较简单，是由一个铁锤和几个钢钎，加上一些钎碗用的黑色颜料即可。

社会的进步和发展，钎碗做印记已可在烧制中完成，石磨的功能和作用也已成为现代的打浆机、磨粉机所取代。如今“洗磨石、钎碗”的手艺，已退出了历史的舞台。

文：林作尧

作者简介：林作尧，自号桃源洞主（书斋），梅州市城北镇人，原广东梅州市岭东中等职业学校校长，梅江区（县级区）台联会永远名誉会长，梅县客家学研究会副会长等，主编《西河乡情》、梅州《嘉应客家文化》等。