煮羊肉汤放什么调料

说起羊肉的吃法，我觉得最有发言权的就是我们宁夏人，因为宁夏就是以盐池滩羊肉而闻名遐迩的。因为盐池滩羊肉，才有更多的人知晓，认识了我们宁夏。我们是回民和汉民共同生活的省份，又因为地理环境气候环境的特殊而有了盐池滩羊肉。滩羊肉的特点是肉质细腻，不柴，几乎没有膻味儿。有它独特的香味儿。回族人都只吃牛羊肉等清真食品，所以就把羊肉做的无比鲜美，哪里的羊肉吃食都比不上我们宁夏的羊肉美食。像手抓羊肉，清炖羊肉，羊肉臊子面，羊肉小揪面，羊肉水煎包，羊杂碎等一系列的各种羊肉美食，都是我们宁夏的特色美食，你只有来到我们宁夏才能吃到最正宗的羊肉美食。就像兰州牛肉面，看着全国各地，甚至国外都有兰州牛肉面，但只有在兰州本地才能吃到最正宗的面。

这么多羊肉美食，各有特色，各有各的味道。下面给大家分享羊肉汤的做法，在我们这里叫清炖羊肉。从羊肉的选取到放什么调料再到火候，我都会详细介绍。清炖羊肉在我们宁夏人眼里是非常“补”的一种美食，就是营养丰富，吃了能强身健体。一般每年从中秋节以后就开始食用，一直吃到冬天三个月出来。如果是身体虚弱或产后气血不足，在冬季三个月只要喝羊肉汤就能把身体补起来。我的一个姑姑，前些年因为产后大出血导致产后气血不足，身体虚弱。回到娘家后我四爷爷给杀了一头羊，将这头羊的羊肉和骨头全部炒熟，存储在瓦罐里，每天早上用炒好的羊肉带羊骨头羊油加上青萝卜炖汤喝，冬三个月出来了姑姑也把羊肉吃完了，身体也补起来了。像这样炒羊肉和骨头羊油，就是把羊肉剔骨，肉切2cm见方的小块，骨头打碎，羊油也切2cm见方的块。吃羊肉汤羊油是关键，又补又香。先用胡麻油少许将羊油煸炒至焦黄，把多余的羊油煸出来，这样能使羊肉汤里没有多余的羊油，而且炒羊肉羊油多的话炒的羊肉又嫩又香，不老不柴。羊油用中小火都煸炒出油后转大火放入羊肉，快速翻炒至羊肉变色后，加入料酒，生姜片，宁夏特有的干红椒（宁夏产的干红椒，辣椒有七八寸长，食指粗细，不怎么辣，但很香。颜色是深红色的，特别好看。皮薄肉厚，不管是嫩吃或晒干炒肉或粉成辣椒粉，制作成红油辣椒，都特别香，不怎么辣，是大多数人都能接受的辣椒。）干红椒不仅能去羊肉的腥味，还能增香。红葱，也是宁夏特产，红葱是我们宁夏人不管做任何肉都少不了的调料。它是提味儿的。辣椒粉，粗辣椒粉，辣椒粉使炒出的羊肉不仅有红油，而且稍微带点儿辣味的羊肉臊子汤口味更加鲜美。最后加入适量花椒和麻椒，二椒是炒羊肉必须要的唯一调料。有着去腥增香的作用。等二椒炒出了香味儿，加入骨头，盖上锅盖，小火炖煮30分钟即可出锅。因为羊肉臊子里有羊油和煸炒羊肉块里的水分，所以不用再加水，直接利用羊油将羊肉和骨头炖熟，最后调适量盐调味即可出锅。。这样不加一滴水炒的羊肉臊子才能在冬天的常温中放三个月而不坏。早上挖一大勺子羊肉再加上骨头，锅中倒入适量水，烧开后下入青萝卜，中小火炖到青萝卜熟烂入味，即可连汤带肉食用。食用时撒上香菜碎和葱末即可。这种羊肉汤一般都是冬天我们用来补身体，强壮身体喝的羊肉汤。除了花椒麻椒二椒之外，再没其他调料。但味道特别香而鲜美。

还有一种是如果你想大块吃羊肉，那就做清炖羊肉汤，既能大块吃肉，还能大口喝汤，汤也并不油腻。做这种羊肉汤，也是选用中秋节过后的滩羊肉的羊后腿一只。羊后腿肉肉质细腻紧实，大多是瘦肉，羊油少。最适合做清炖羊肉汤了。先将羊腿肉剔骨，肉切6cm见方的大块，骨头也剁块洗净控干水分备用。起锅倒入少许胡麻油，加入少许羊油中小火煸炒至羊油焦黄，煸炒出多余的羊油后，转大火倒入羊肉和骨头块，迅速翻炒至肉变色后，加入料酒，继续翻炒至香味出后，加入生姜片，干红椒段，红葱段，少许花椒，炒出香味后，倒入没过羊肉3寸的开水，开锅后转中小火炖大约60分钟后，下入切成3cm见方的白萝卜块，继续再炖30分钟后，加盐调味即可。这时羊肉已经烂熟脱骨，白萝卜也特别糯吃起来。加入白萝卜一来能吸取羊肉中多余的羊油，起到解腻的作用；二来是白萝卜可以中和羊肉的温热性，使萝卜羊肉二者的营养互补，达到营养的最大发挥。吃羊肉汤是香菜碎红葱末是标配。这也是我们这里羊肉汤的特色之一。

在我的家乡，由于羊肉肉质好，即便不是盐池滩羊肉，是我们当地其他品种的羊肉，肉质也和滩羊肉不相上下。人们在冬天吃的最多的是清炖羊肉汤或羊肉臊子汤。做这两种羊肉不需要多的调料，只需要生姜，干红椒，红葱，料酒和少许花椒。这些调料就足够了，既能去除羊肉膻味，又能保证羊肉的鲜味，而不会被太多调料遮住。

以上分享做两种家常羊肉汤的的做法，炖羊肉汤需要放的调料，希望能帮到需要的小伙伴。欢迎大家留言评论，点赞。