提醒：食用碱、小苏打不能随便用，很多人不清楚，看完就知道了

小苏打并非食用碱，化学成分是有区别的，苏打粉的外形类似白糖，是粒状的是纯碱和其它物质的混合物，而食用纯碱本身就是天然物质，呈白色粉末状，可谓是食用碱的升级版了。

小苏打一般用在某些发酵食品中，有中和胃酸、保护胃粘膜，还能碱化尿液，对痛风患者十分有益，而食用碱有很强的腐蚀作用，常用于食品保藏，不可直接食用，胃不好的人最好不要吃食碱面食。

2者虽然看起来差不多，但是却存在不同之处，下面小编带大家一起来了解一下食用碱和小苏打之间的区别！

小苏打：

小苏打化学名为碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水，常温下性质稳定，在潮湿空气或热空气中既缓慢分解，产生二氧化碳，遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。

碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打的用途非常广泛，不仅可以作为食物的膨松剂，在油炸食品加入适量的小苏打，会使食物更加的酥脆可口。

食用碱：

食用碱化学名为碳酸钠，老百姓口中的“碱面”，与小苏打（碳酸氢钠）的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，它的主要用途是软化食物纤维，个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

另外，食用碱不宜过多使用，一小勺的量即可，且面一定要反复揉匀，否则蒸熟的馒头或者包子的外皮上就会有黄色的斑点，是没揉匀的表现，而且味道也会发苦！

食用碱还有一定的腐蚀性，家里有重油的物件，可以用它来清洗！而且使用的方法也简单，只要把食用碱融于水中，擦拭物品即可！不仅如此，用食用碱擦拭完的物件，还会光亮如新！

食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质，切记！

食用碱和小苏打的不同之处

第一：用途不一样

食用碱是蒸馒头用的，而小苏打一般都要用面点的蓬松剂及炒菜时的点缀，小苏打呈弱碱，国内用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。

第二：分子结构不同

食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，但是食用碱是小苏打纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成品，碱性较强。

多为白色细小的粉末状。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，多为白色细小的粉末状，有点像精盐的感觉。

第三：碱性不同

食用碱的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色，会产生一股难闻的异味，还会导致食物变质。

而小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性，而且无色无味，没有任何的刺激性，属于温和的碱性物质，因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。