美食推荐：奶香掌中宝、金边白菜、豆豉尖椒炒猪油渣制作方法

奶香掌中宝

原料：掌中宝300克，青、红杭椒各100克，去皮奶香花生米50克。

调料：食粉15克，鸡蛋黄4个约80克，吉士粉、糯米粉、玉米淀粉各30克，无糖奶粉20克、食用色素4克、精盐、味精各3克。色拉油500克（约耗油100克），姜末、葱末各10克。

制作：

1、将掌中宝化冻后用刀拍松，加食粉稍微浸泡一下，冲水后沥干水分备用。

2、将青、红杭椒洗净，改刀成段.将掌中宝倒入盆中加入鸡蛋黄、吉士粉、糯米粉、玉米淀粉、无糖奶粉、食用色素、精盐2克以及味精2克搅拌均匀备用。

3、炒锅上火烧热，放入色拉油烧至四成热，把浆好的掌中宝炸至脆捞出沥干油备用。

4、锅留底油，下入姜末、葱末煸出香味，放入青红杭椒段、去皮的奶香花生米以及掌中宝煸炒，最后加入剩余的味精和精盐拌均出锅装盘即可。

金边白菜

特色：色泽美观，酸辣脆鲜。

口味：酸辣味。

做法：

1、将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条;

2、干辣椒切开去籽，切成3厘米长的段;

3、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出;

4、再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下;

5、再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。

小诀窍：

制作'金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入'骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经'花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

豆豉尖椒炒猪油渣

材料：

原料：

猪五花肉500克（肥一点），小红椒50克，小青椒150克，姜片、蒜片、蒜叶各适量。

调料：

筠连散装干豆豉100克，盐、味精。

制作：

1、将猪五花肉切长条；小红椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜叶切碎，均待用。

2、锅置旺火上，下五花肉条煸炒成油渣，捞起沥油，置案板上剁成粗粒。

3、锅留少许底油，投入干豆豉炒酥香，下姜片、蒜片同炒，再次倒入油渣，下青红椒粒炒香，其间放入盐、味精和蒜叶碎炒匀，起锅装盘即可。