家庭版酱牛肉的做法+配方,简单易做的方子,这样做酱牛肉才好吃
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有一段时间小朋友特别喜欢吃赛百味,每次都点牛肉片。最近很少出门,只能自己试着做,烤几个起司面包,酱一块牛肉,加点生菜和西红柿,成功的模仿了赛百味。 这个方子是简易版的,做出来的酱牛肉直接吃比较淡,配上酱汁比较好吃,小朋友喜欢空口吃或夹面包,就不做特别咸。如果不小心炖太烂了也没关系,直接拿来做牛肉肉松也超级好吃。牛腱子最好选金钱腱,筋越多的腱子越好吃。
家庭版酱牛肉的用料
牛腱子1kg,八角4个,香叶5片,桂皮2块,花椒一小把,丁香一小把,豆蔻1个,辣椒2-3个,葱1小段,蒜3瓣,姜1块,料酒15ml,白酒15ml,醋5ml,生抽15ml,干黄酱2勺
家庭版酱牛肉的做法
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步骤1
牛腱子洗净后冷水放入锅中,加入一点花椒和料酒,大火煮开后再煮2分钟去血水
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步骤2
把牛腱子捞出后放入冰水中,泡10分钟至牛肉完全凉透
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步骤3
高压锅里加入适量水,放入五香料、葱姜蒜,花椒和丁香装入茶包后再放入
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步骤4
加入生抽、醋,烧开后放入泡凉的牛肉,水刚好没过牛肉,加入白酒
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步骤5
最重要的材料干黄酱来了,2勺干黄酱放入锅中,喜咸的话可加点盐
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步骤6
高压锅盖上盖子,上压后转小火炖40分钟 炖好的牛肉不要动泡一晚上
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步骤7
把牛肉拿出来后放入冰箱冷藏30分钟后再切片比较好切
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步骤8
碎牛肉可拿来做肉松,无油的不粘锅烧热后倒入碎牛肉小火炒至8成干,把炒好的牛肉放入破壁机中按启动键30秒搅成绒即可
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步骤9
牛肉蘸料:小葱2根切碎,香菜3颗切碎,加入15ml生抽,15ml醋,5g白砂糖,2根小米辣,搅拌均匀后即可
家庭版酱牛肉的做法技巧
* 牛腱子最好选金钱腱,筋越多的腱子越好吃。 * 牛腱子煮出血水后一定要放入冷水中完全泡凉,热涨冷缩的原理,这样煮出来的牛腱子不易散 * 干黄酱是重点,不可省略,黄酱已有盐,加盐要慎重 * 如果没有高压锅用普通锅炖1.5小时-2小时,看牛肉大小决定炖的时间 * 把牛肉拿出来后放入冰箱冷藏30分钟后再切片比较好切 * 碎牛肉可拿来做肉松,无油的不粘锅烧热后倒入碎牛肉小火炒至8成干,把炒好的牛肉放入破壁机中按启动键30秒搅成绒即可