精选美食：香椿汁浸春笋、辣椒仔煎烹虾、平锅大鲫鱼、金瓜烩海蛎

金瓜烩海蛎肉

杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配，在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄，然后搭配海蛎子肉同烩，这样南瓜片香味更浓，而且不容易破碎，卖相更加美观。

制作流程：

1、南瓜去皮，改成厚0.5厘米的片，再用模具压成直径为4厘米的圆饼。

2、不粘锅放底油烧热，下南瓜饼煎至两面焦黄并且出香。

3、新鲜海蛎子洗净，蒸3-4分钟至熟，剥出蛎肉备用。

4、锅入葱油40克烧热，放入蒜片、葱花各5克煸香，加煎熟的南瓜饼300克，调入盐5克、鸡粉、糖各3克，注入高汤（没过南瓜饼即可）继续加热，待南瓜快要煮透时加入海蛎子肉100克、少许韭菜段，同烧10秒之后即可出锅。

平锅大鲫鱼

主料：

鲫鱼750克。

配料：

生姜末50克，孜然粉30克，红辣椒粉50克，葱花50克，香菜50克。

调料：

盐3克，鸡精3克，生抽8克，酱油3克， 香料粉10克。

制作：

1.鲫鱼去鳞开背，改斜刀，洗净待用。

2.洗净的鲫鱼下生姜末，盐，生抽，酱油，葱花腌制，入冷藏24小时待用。

3.锅内下油烧至5成，鲫鱼洗净，入油锅炸至金黄。

4.捞出放在平锅上，撒上鸡精、孜然粉、香料粉、红椒粉、浇上热油，撒香菜即可。

辣椒仔煎烹虾

粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻，用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色泽红亮、香酥甜辣。

原料：

去头明虾200克，洋葱100克，青、红椒条各50克。

调料：

美国辣椒仔12克，盐2克，白醋30克，白糖20克，红油10克。

制作流程：

1、洋葱切丝。去头明虾开背去掉沙线，加适量盐、味精、鸡精、料酒腌入味，拍生粉，入六成热油中炸至外皮酥脆，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下入白醋、白糖、辣椒仔、盐炒匀，加20克清汤稀释熬浓，下入洋葱丝、青红椒条、明虾快速翻匀，淋红油后出锅装入铁板即可上桌。

香椿汁浸春笋

原料：

春笋，香椿苗，桑叶。

制作：

1.将香椿苗、桑叶放入榨汁机打碎，调味成香椿汁备用。

2.春笋沸水，放入冰水里冰一下，改刀成片。

3.春笋摆盘，淋上提前打好的汁水即可。

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