一些出乎意料的烘焙技巧

这两位是来自BuzzFeed Food团队的Maria和Melissa。

两位花了大量时间浏览Pinterest以及其他网站，探寻最新食谱、美食趋势和烘焙技巧，在浏览过程中发现，各个网站中，总有同样的烹饪技巧屡屡出现。所以抱着求真知的想法，他们在厨房里测试了若干个人常说的烘焙技巧，大家猜猜结果怎么样？

在蛋糕粉中加入半杯油 2个鸡蛋

就能做成饼干面团

想法

当第一次看到这条信息，我想知道，除了添加鸡蛋和油，是否还需将常用成分添加到蛋糕粉中？

答案是否定的。

你只要把鸡蛋和油加入干燥的蛋糕粉里，搅拌至完全混合，然后把它舀到烤盘上。Reddit（外国热门的新闻论坛）上建议在180摄氏度下烘焙8–10分钟。然而，在第一批成品中，制成的饼干非常大块（每个饼干约60g饼干面团），所以这些大饼干需要约12–13分钟才能烤熟。我在之后的批次里舀走几小勺面糊，烘焙大约就只需10分钟了。

这个方法有效吗？

有效！

结果

一盒蛋糕粉大约可制作15块饼干，并且不出所料，饼干呈糕饼状。我喜欢边缘酥脆中间酥软的饼干，但这种做法无法做出这样的口感。尽管在饼干上加了些海盐搭配巧克力，但是最后我都没能吃完这一波做好的饼干。所以，如果你喜欢糕饼状的饼干，你可能会喜欢它们，但这个方法不足以撼动我。

用蛋糕粉＋汽水可制作简易蛋糕？

想法

如果你的时间不多、食材有限或不爱做蛋糕却很想吃，你可以选择一种简便的做蛋糕的方法——把油、鸡蛋和汽水混在蛋糕粉里。一些喜爱使用汽水的糕点师表示，如果你选择低热量苏打水，反而减少了蛋糕中的脂肪成分，也降低了蛋糕的热量。我们倾向于选择柠檬蛋糕粉 雪碧。

这个方法有效吗？

有效，但是它做出来的蛋糕品相不佳。

结果

盒装蛋糕粉 汽水混合做出来的成品很像蛋糕，但这个蛋糕糟糕透了！它不仅粘稠，而且过于甜腻，看起来一点也不好吃。让我说实话？不要用这个法子偷懒，因为比起没有蛋糕吃，更糟糕的事是蛋糕不好吃。如果你已经买了盒装蛋糕粉，记得按步骤制作，加入适量的鸡蛋和油，按部就班地认真做蛋糕吧。

*为了确保不是由于我过于苛刻而得出的结论，我也让我的丈夫尝了一口，因为他对甜点真的不怎么挑剔，至今为止仍从未见过他不喜欢的甜点。但他吃了一口，说这个蛋糕尝起来像“柠檬口味的墙纸。”

在奶酪切片上抹黄油，避免奶酪变干

想法

将黄油抹在暴露在空气中的奶酪边缘。我用保鲜膜包装了两块切达干酪，将奶酪的边缘露出，然后将一块奶酪切片暴露在空气中，在另一块奶酪的切片抹上黄油，然后观察情况。

这个方法有效吗？

有效，但是...

结果

在冰箱里放了几个小时后，你肯定可以分辨出抹过黄油的那块和没抹黄油的那块。也就是说，我不希望我的奶酪被黄油覆盖，因为这让我觉得有点怪异。而且用保鲜膜包裹起来的奶酪保存起来更好，所以我真的不明白这一点。

制作馅饼皮时添加伏特加会更薄脆？

想法

当烘焙时，水分使面团更容易擀薄，但过多的水分会使面团变硬。为了解决此问题，Cook's Illustrated （一个国外著名的美食网站）决定用伏特加代替部分水。伏特加具有与水相同的水分含量，但由于含有60％的酒精，大部分酒精会在馅饼烘烤时优先会蒸发掉（酒精是78.4℃就蒸发了,等酒里面的酒精蒸发完了，水在100℃才蒸发），所以加了伏特加的面团容易擀薄，烘焙时仍然是超薄的。

为了真正看到加了伏特加的馅饼面团是否比其他面团更薄，我决定用同个食谱来烘烤馅饼测试一下。它的成分和比例非常接近America's Test Kitchen美国测试厨房的成分和比例，但它只用水，而不是将水与伏特加组合。

这个方法有效吗？

有效，但...

结果

备料：

在面团里添加伏特加，绝对能使面团更湿润，更容易擀薄。但是如果在厨房工作台面上没有准备足够的手粉，面团会变得更粘台面且不好处理。

上图就是两种情况的对比，相比之下，为防止面皮撑破或面团粘在台面上，加了伏特加的面团反而需要花费更多的精力，但当它放在馅饼盘上时，看起来也比未添加伏特加的面团表面更光滑。

味道：

伏特加馅饼皮肯定会变得脆更薄。当我把馅饼切成薄饼时，它仍然保持良好的状态，每一口都是超薄的。伏特加馅饼虽然更难嚼，但如果是我自己吃，我会认为这种面饼皮很好吃。我把两种馅饼带给同事吃，大多数人都喜欢加了伏特加的面饼，因为它更脆更薄。总的来说，这是个胜利的尝试，但我不认为我会在未来的烘焙中会添加伏特加。

将蛋黄酱加入蛋糕面糊，蛋糕更美味？

想法

一些钟爱蛋黄酱的人士将此作为秘方，这个秘方能使蛋糕变得格外湿润，为此，我们在蛋糕面糊里加了一杯蛋黄酱。

这个方法有效吗？

有效！

结果

我真的不希望这个方法有效，因为我已经对以下两点点有点儿反感：1）在蛋糕面糊中添加调味品；2）事实是，当添加蛋黄酱后，面糊闻起来就会像巧克力蛋糕，这是我最讨厌的味道。

但老实说，蛋糕混合蛋黄酱后制作的蛋糕尝起来更好，它比我烘焙不加蛋黄酱的蛋糕更湿润。此外，谢天谢地：蛋糕成品尝或闻不到蛋黄酱的味道。蛋黄酱总是带来意想不到的效果——无论如何，它主要成为是鸡蛋和油。那么，它是否总是奏效？是的。这个方法是否令人厌恶？也是！——M.H.

你有碰到哪些有效的／无效的烘焙小窍门么？欢迎在下方的评论中告诉我们。

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