竹笋，即竹子的幼芽，也称为笋。冬季采摘的叫冬笋，长在土下，出土比较少见 ；春季的叫春笋，是指春季出土的嫩笋；夏季采摘的鞭笋，是在长泥土中的嫩杈头。“尝鲜无道不春笋”。春笋不仅味道鲜香，营养也十分丰富，被誉为“菜王”，还被称为“山八珍”。
春笋对因脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便稀溏、食欲不振、肢倦乏力等症，有很好的缓解作用。春笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可帮助人体排出多余的脂肪，能够用来防治高血压、高血脂、高血糖等疾病。春笋具有润滑肠道的功效，经常食用，有刺激排便的作用。春笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。春笋不仅营养价值丰富，味道也是脆嫩鲜美，古人常有“尝鲜无不道春笋”之叹。
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今天推荐的三道家常春笋菜，做法都不麻烦。
1.下香油和植物油，炒春笋，微微黄，下咸菜一起炒；1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；2、将春笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；5、下入春笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。选春笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的。捏一下春笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了。先在笋中间拉上一刀，（根部浅些，尾部深些）由下往上顺势将笋衣剥下，最后将笋根切掉即可。因为笋中有草酸，直接入菜会有酸涩感，所以一定要先在淡盐水中煮5~10分钟。笋子记得吃的时候剥就好！不要上午剥的下午再来吃，这样笋子容易被氧化，也会脱水老掉。
