游走澳门系列：那些街头巷尾让我魂牵梦萦的小吃
澳门吃正餐的选择有很多，
但更为出名的是它们的小吃，
出名的小吃店都是经过了几代人的经营，
出品很值得期待，
今天就同大家分享几家小吃店。
1
祥记面家
祥记面家位于福隆新街，
在去大三巴的必经之地议事亭前地对面，
图上这条街就是福隆新街，
香港TVB剧集《巨轮》就是在这里取景的。
祥记面家是著名美食家蔡澜都称赞的一家店，
这家店主要的卖点是竹升面。
竹升面就是把竹子一边用铁环固定死，
人则坐在竹子的另一边，
像跷跷板一样去压面团。
这样子弄成的面韧性很足，很有口感。
现在很多店面的竹升面都是机器制作的，
但祥记面家还是采用人工的方式，
很好的保留了传统的原滋原味。
- 虾籽捞面 -
这家店最出名的是虾籽捞面，
面是碱水面，再撒上虾籽进行搅拌，
搅拌之后面的每个角落都粘满了虾籽，
而虾籽的特性是咸香，味道很好，
咬起来的口感有点像沙茶面，沙沙的，
除了面的韧性之外，还有爽的口感，
是一道非常有味道的美食！
- 炸鲮鱼球 -
炸鲮鱼球本是中山的特色菜，
传统的做法就是把鲮鱼肉搓成球，
丢到油里炸一下捞起。
不同的是，这家店在球面上裹了一层脆浆，
我不知道那层脆浆是什么，
但吃起来的口感更丰富了些，
除了本身脆皮的口感之外，
还有类似炸米那种蓬松的口感。
整体来说就是鲮鱼肉的香
搭配上蓬松弹牙的口感，
再点上特制的蚬芥酱，
有种类似腐乳和咸鱼的咸香味，
回味无穷。
- 玉泉忌廉 -
这款饮料是玉泉忌廉，
国内可以买到罐装，
但瓶装是澳门独有的。
虽然它本身是汽水，
但有很香的忌廉味，
是港澳特有的一款饮料。
2
添发鱼翅
福隆新街另一家要推荐的小吃是添发鱼翅。
这家店我吃了十几年了，
看着它的价格不断上涨，
从原来的三十几到现在的七十几。
添发鱼翅的门面很小，
里边大概坐8-10个人就满了，
很多人就会选择直接拿着煲在外面吃，
类似于堂点自取的外卖，非常接地气。
- 砂锅鱼翅 -
主打两款砂锅鱼翅。
这款是招牌，里面有鱼翅裙边，海参和花椒，
这是另外一款，鸡汤底，用的是小排翅。
砂锅鱼翅的分量很足，
通常都是明火烧滚后直接上盘，
摆在你面前的就是热气腾腾的，很香！
鱼翅原本是很贵的食材，
但之前这里一份才卖三十几，十分划算。
这是因为原来这家店是做鱼翅批发的，
而鱼翅拿出来卖的都是上面那一段，
下面那段排翅因为不好看都会直接切掉，
但其实两者的营养价值是一模一样的。
店家机智地把排翅做成了主打菜式，
利用“边角料”才让最初的价格这么便宜。
不过现在价格变贵了许多，
没有当初那么划算了，
但味道还是值得大家一试的。
3
恒友鱼蛋
走完福隆新街，
回到大三巴那边的大堂巷，
有一家恒友鱼蛋，
现在在氹仔官也街也开了一家分店，
要认准这个牌子——“恒友咖喱鱼蛋”，
不然很容易遇到“挂羊头卖狗肉”的假店。
这里的选择有很多，
海胆丸、龙虾丸和蟹柳等等……
这里点单是自选的，
直接拿个篮子捡你想要吃的，
拿多少收多少钱，
届时店家会问你咖喱酱的辣度，
你根据自身情况选择就可以了。
这些原料不是自家生产的，
批发市场就可以买到了，
所以并不特殊，这家店特殊在咖喱酱。
咖喱鱼蛋的咖喱是自家调的，
也有售卖自家的咖喱酱，
但配方从没有对外公布。
对比其他家的鱼蛋，
这家好吃就好吃在它的酱上，
咖喱酱就是它们的灵魂。
它的咖喱带有沙爹酱的味道，
吃起来不是死咸死辣的，
而是辣中带点甜，很香，
而且吃完这个咖喱不需要喝水。
4
梓记牛什
恒友鱼蛋附近还有一家好吃的小吃
——梓记牛什
它可能还不算一个店铺，
类似于小摊，位于新营地市场顶楼。
这家店开了很多年了，
牛杂闷的很入味。
要去的话一定要趁早，
因为它的牛杂是什么位置都有的，
老板就是拿个大剪刀随便剪，
早去比较能吃到平常牛杂吃不到的位置。
虽然现在也开了家分店在百老汇酒店的食街，
但牛杂店一定要在街头巷尾开才有烟火气的，
一旦登堂入室就没有风味了。
5
胜记咖啡
梓记牛杂旁边还有一家胜记咖啡，
咖啡是港式咖啡，
这家店特殊在于用药煲煲咖啡。
任何一个瓦撑器皿都是有空隙的，
但是用了那么多年后，
空隙已经被咖啡堵满了，
所以煲出来的咖啡非常香。
如果你来这里吃梓记牛杂，
何不顺便来一杯胜记咖啡？
搭配着享用效果更佳。
总 结
澳门有很多好吃的小吃，
但它们大多都隐藏在小巷子里，
所以需要花时间花心思去找，
但在寻找的过程也是对当地民风民情的探索，
所以我还是很喜欢在澳门走街串巷寻找美味的。
对任何介绍过的酒店餐厅有疑问的，
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