早点铺10年炸油条经验,无保留分享绝招

作为一个老油条,怎能不会炸油条?今天我们要认真不点,不玩不闹,炸一锅正经油条,配方那是真材实料,请教有着多年经验的老师傅得来。现在就看这油条正经不正经。

还没开始先吹牛,既然已经把这配方吹上去了,大家看着有不合适的地方可以选择直接开喷,没有的话也可以找个话题开喷,接下来我们看一下具体做法。

1.和面一定要严格。

低筋面粉5斤,无铝油条蓬松剂75克,直接倒在面粉上面,再加35克食用盐、20克白糖、20克植物油,放入植物油炸出来的油条更易起酥。

全部放完以后把面粉拌匀。

现在秋季,炸油条最好用40度温水,冬天50度最佳,不用拿温度计凭感觉来,烧好水以后面粉和水的比例是一斤面5两水。

和面时一只手加水,一只手和面,从面盆的一边和起,先不要和实,要和成软一点的面絮。

全部搅拌成面絮后,再轻轻和成团,这个时候面很劲道,要先醒上几分钟,便于后面的操作。

醒面后再次和面,按在中间反复和面5分钟

油条面变光滑以后把面翻过来,把光滑的一面朝上收口朝下,再醒发20分钟。

2.再次醒好面以后先在案板上刷上一层植物油。

把面用手掐成两份,先掐一半面放在案板,把面往里面一点一点折,收口在侧面的稍下一点,然后放置5分钟。

然后起锅烧油,炸油条最好放一张篦子在锅底,免得油条粘在锅底。

烧油时开始擀油条,擀面杖沾点植物油,把油条面擀成长条,再切成大小一样的面剂子。

把两个剂子叠起来一反一正地叠在一起,用手按压一下,再拉伸一下,这样炸出来的油条不会起,还可以轻松分开。

3.最后就剩下油锅了,油温要烧到7成热210?左右。

然后下入油条,刚下锅不要动,漂浮起来有打弯的地方用筷子轻轻一推就直了。

油条漂浮在油面上定型后,一定要用筷子不停地翻,让油条在油锅内不停翻滚,受热均匀。

炸至金黄时就可以捞出控油了。

成品焦香酥脆,炸油条很简单,功夫都在和面上了,都说外面卖的油条一锅油用好久,虽然不知道真假,但是自己学会炸油条就没有这种顾虑了,还是值得一试!

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

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