美食推荐：石锅东山乳羊、外婆捞菜排骨、清汤毛血旺制作方法

石锅东山乳羊

原料：海南东山羊750克，蒜子、干葱各100克，姜50克。

调料：A料（柱侯酱40克，鸡粉10克，糖5克，蚝油4克，八角2个，干辣椒3克），色拉油100克，清鸡汤1200克，香芹叶3克。

制作：

1、将东山羊切成2厘米见方的小块.净锅上火，下入色拉油，入东山羊肉块爆香，加入A料，下入清鸡汤，中火煲60分钟。

2、将石锅烧至250℃，入蒜子、干葱，煸至金黄色，放入石锅底部，把煲好的东山羊连汁收干，放入石锅内，加香芹叶点缀上桌即可。

外婆捞菜排骨

排骨批量预制：

1、猪肋排25斤洗净斩块，放入盆中加龙牌酱油100克、辣妹子酱300克、八角5个、桂皮2段、盐30克、味精20克、白胡椒粉20克拌匀，腌制1小时入味。

2、锅入菜籽油600克烧至六成热，下入蒜末400克爆香，倒入排骨、加入高汤，大火烧开后转小火煨90分钟至酥烂，关火备用。

走菜流程：

1、取排骨350克放入锅中，加排骨原汤100克大火煮开后转小火将汤汁收浓，盛入垫有荷叶的热石锅中。

2、锅入菜籽油25克烧至六成热，倒入蒜末15克爆香，放入捞菜1包、红小米椒圈10克大火不停翻炒3分钟，待将捞菜的水分炒干、香气溢出，盛出铺匀排骨表面，撒香葱碎5克即可上桌。

清汤毛血旺

主料：

羊肚、羊头肉、羊肝、羊心、胡萝卜、白萝卜、血豆腐、肥肠。

辅料：

香菜、蒜苗、清汤、胡椒粉、鸡精、味精、盐。

制作：

1、羊肚清洗干净、肥肠去油；萝卜削皮、切片上锅蒸5分钟待用。

2、香菜、蒜苗切末待用。

3、不锈钢桶加入水、葱姜、花椒大料，放入原料炖制40-45分钟。

4、将原料捞出切片。

5、锅中放入清汤烧开，放入原料，加入调料、胡椒粉，倒入清汤，出锅装盆，撒入香菜末、蒜苗末。