蒸牛肉豆腐金针菇
都知道牛肉好吃，但也知道牛肉不易熟，尤其红烧牛肉，没3、4个小时，甭打算炖烂。肥牛也好吃，但是要涮着吃才更香，里面有不少肥的，不利于控制体重，而且价格也不便宜。 相对肥牛，牛瘦肉要便宜不少；把瘦肉切得薄薄的，再上薄浆蒸一蒸，简单好做、滑嫩入味的蒸牛肉就冒着香气出锅了。 想要味道更香就淋点热油，激发出香葱味；想无油烹制，那就省了这一步，也照样香嫩无比。
蒸牛肉豆腐金针菇用料
牛瘦肉 400克
豆腐 1盒
金针菇 1把
红辣椒 1段
香葱 1棵
玉米淀粉 20克
料酒 15克
盐 1克
生抽 少许
热油 少许
蒸牛肉豆腐金针菇的做法
步骤1、材料准备好：牛瘦肉，韧豆腐、金针菇、香葱、红辣椒；
步骤2、牛肉提前放冰箱冷冻，取出后稍化冻，用利切切薄薄的片；
步骤3、加适量生抽、料酒搅拌均匀，直到肉片全部融化变软；
步骤4、金针菇切掉老根，分成小撮；
步骤5、找个大深盘，将金针菇均匀铺底；
步骤6、再摆上豆腐块；豆腐宜选用质地稍硬一些的，不要用内酯豆腐；
步骤7、腌制入味的牛肉片里撒2小勺玉米淀粉；
步骤8、拌匀；
步骤9、将牛肉片展开，铺在豆腐上；
步骤10、放在凉水蒸锅里；盖上盖子，大火上汽后蒸15-20分钟；
步骤11、香葱切末，取一小段辣椒切碎丁；
步骤12、蒸好的牛肉豆腐金针菇从锅中取出，撒上香葱末和红辣椒碎，淋上热油即可。
步骤13、蒸牛肉豆腐金针菇，好吃好做，香嫩入味，超赞！
蒸牛肉豆腐金针菇的烹饪技巧
1. 金针菇自带水分，蒸盘中的汤汁除了有一部分腌制牛肉的料汁外，大部分是金针菇出的汤，极富营养，不要倒掉； 2. 牛肉片趁着酥冻能切非常薄的片；加点淀粉可以滑嫩肉片； 3. 豆腐不宜用内酯豆腐，太软易碎，不能承受大量的牛肉片，可以选用柔嫩又有一定支撑力的南豆腐； 4. 蒸的时间不宜太长，根据容器的大小、深浅，所铺材料的多少、薄厚来调整时间，大火上汽后蒸15分钟左右即可，防止时间太久而使牛肉口感变干变老、金针菇失去脆嫩口感； 5. 泼热油是点睛之笔，能激发出香葱的味道，最好不省略。