美食精选：土匪猪肝、蒜苔炒猪肝、孜然干锅莲藕、红油拌鱼皮

土匪猪肝

食材配料；

猪肝，干辣椒，葱，蒜，姜，油，盐，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，香油

做法步骤；

将猪肝浸泡换几次水，温水冲洗几遍。

将猪肝纵切成长条，大约一个猪肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。再将猪肝冲洗几遍，洗去黏液和血水。

猪肝中加入料酒一汤匙、生抽一汤匙、胡椒粉2克、生粉5克，点入几滴香油，反复抓匀备用

姜，蒜切丁；蒜苗切好，清洗后切成3cm长短的青蒜段。

锅烧热后倒入菜籽油，油尽量多些，猪肝如果油少很容易粘锅

待油温六、七成热后，下蒜片、姜丁、干辣椒段翻炒出香味

翻炒至干红辣椒变色，滑入猪肝翻炒即可

蒜苔炒猪肝

食材配料；

猪肝，蒜苔，青椒，干辣椒，姜，蒜，油，盐，鸡精，料酒，淀粉，胡椒粉

做法步骤；

猪肝都是切片，用清水浸泡出血污

将浸泡好的猪肝，洗净，沥水，加入料酒，生抽，淀粉抓匀，腌制10分钟

青椒，干辣椒，生姜酸洗净切丝

蒜苔洗净切小段，放入开水锅中煮沸腾，捞出沥水备用

锅烧热油，放入腌制好的猪肝，炒至变色，捞出备用

锅留底油，放入姜，蒜，干辣椒爆香

倒入蒜苔，青椒，盐翻炒，再把猪肝放进去一起翻炒即可

孜然干锅莲藕

食材

莲藕 一节、青椒 两个

花椒、大料、红泡椒

孜然、葱段、姜片

蒜头、芝麻

郫县豆瓣、糖、水

做法

1.莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉。

2.辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头。

3.油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干。

4.加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻。

红油拌鱼皮

食材

鱼皮500克

花生1大匙、食盐少许

醋2大匙、葱2根

蒜3瓣、生抽2大匙

香油少许、蒜泥1大匙

香菜2根、白糖1大匙

白胡椒少许、辣椒粉2大匙

花椒粉1大匙、白芝麻1大匙

做法

1.滚水放入鱼皮和2大匙料酒，少许盐，稍微氽烫2-3分钟(时间不要太久，氽烫的目地是为了去腥，鱼皮本来就是熟的，煮太久会化掉，哪就只能喝鱼皮汤罗)

2.取出，过冰水后滤干备用

3.剪成小段

4.把除了辣椒粉，花椒粉，白芝麻，花生碎，其它红油汁调料放入空碗中备用

5.热锅,放入3大匙油,炒辣椒粉,花椒粉,白芝麻至到有香气存在,红油出现

6.冲入调好的红油汁拌匀

7.把调料汁倒入鱼皮中，加入香菜末和葱末

8.拌匀，最生撒入花生碎(花生碎太早放入的话，就不脆了)