吸引无数吃货的热销单品!火爆全网的轻乳酪蛋糕,甩外面卖的几条街!
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有的卖26块钱一个,有的卖14块钱一个
但自己做起来成本却要几十块呀
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虽然自己做成本高
但用料足,自然也更好吃
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奶油奶酪温室软化,然后用刮刀翻拌成细腻状态。记住啦,奶油奶酪一定要质量好,买回来出水了的可能会影响成品。
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这种状态的奶油奶酪非常好
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分离蛋清蛋黄,将蛋黄放入奶锅中,加入15g砂糖
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充分搅拌融化后,过筛入低粉混均匀
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这时候我们加入牛奶,牛奶分2次加入,第一次加入充分搅拌均匀后,再加入第二次
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牛奶加入混匀后,开小火,不断搅拌,快要黏稠时可以关火,用余温将剩余的水分蒸发,直到浓稠,这个按照卡仕达酱的做起就对了!
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接着趁热加入无盐黄油,搅拌至如图顺滑状态
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最后将蛋黄糊倒入奶油奶酪中,用抹刀搅拌至顺滑无颗粒
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现在我们开始削一些柠檬皮屑入奶酪糊中,大概1/3个柠檬皮的量,注意我们只要柠檬这层黄色的皮,不要太用力将白色的皮肉刮进去了,这样会苦。
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然后挤入1/3个柠檬汁,加入的柠檬汁与柠檬皮可以提升蛋糕的香味,吃不腻的秘诀就在这。搅拌均匀,状态Q弹轻盈,这时候我们拿保鲜膜密封静置一会
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取一张烘焙纸,刷上黄油(烘焙纸要比模具高)
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撒上一层糖粉
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将烘焙纸放在模具中备用(模具为6寸),这里面要垫上一层海绵蛋糕片
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然后用锡箔纸将整个模具包住
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开始打发蛋白霜,两个蛋清,打到鱼眼状态加入第一次砂糖
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打至细腻有些纹路加入第二次糖
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打发到这种纹路明显,有拉钩,并且拉钩尖会马上弯下的湿性发泡就好了。
撕开保鲜膜,用抹刀先搅拌一下奶酪糊
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然后取一半蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均匀
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接着将剩余的蛋白霜加入其中,混匀的奶酪糊,就可以倒入模具中啦!(记得抹平哦)
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取烤盘,在烤盘里放入盘子,中间垫上一款湿纸巾,将奶酪糊放入
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然后倒入热水,热水大概2CM左右的高度,放入预热至160度的烤箱烤20分钟后,马上将烤箱温度降至140度,再烤40分钟后,再将温度升至170度,烤5分钟(有点麻烦不过成品真的非常好哦!)
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烤蛋糕的时候,我们来做杏酱,取一勺杏子果酱(或你喜欢的),过筛下细腻一些,然后加入同等一勺量的水混合均匀(这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽,可以不加)
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五分钟后,打开烤箱,你看这个轻乳酪已经涨的很高,开裂了!
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没关系,我们抹上果酱,抹的时候,你就能感受到这款轻乳酪的Q弹
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抹完后,放回烤箱,跟着烤箱一同晾凉。
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完全冷却后取出,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
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一夜后拿出,脱模后一看,开裂不见了,平和了,烤完后还能回缩回去!
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水嫩的奶酪蛋糕纹理
乳化裹进大量空气
一口入嘴立即融化
像是云朵般轻盈
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简单又有层次的口感
怎么都不会腻呀!
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