吸引无数吃货的热销单品！火爆全网的轻乳酪蛋糕，甩外面卖的几条街！
有的卖26块钱一个，有的卖14块钱一个
但自己做起来成本却要几十块呀
虽然自己做成本高
但用料足，自然也更好吃
奶油奶酪温室软化，然后用刮刀翻拌成细腻状态。记住啦，奶油奶酪一定要质量好，买回来出水了的可能会影响成品。
这种状态的奶油奶酪非常好
分离蛋清蛋黄，将蛋黄放入奶锅中，加入15g砂糖
充分搅拌融化后，过筛入低粉混均匀
这时候我们加入牛奶，牛奶分2次加入，第一次加入充分搅拌均匀后，再加入第二次
牛奶加入混匀后，开小火，不断搅拌，快要黏稠时可以关火，用余温将剩余的水分蒸发，直到浓稠，这个按照卡仕达酱的做起就对了！
接着趁热加入无盐黄油，搅拌至如图顺滑状态
最后将蛋黄糊倒入奶油奶酪中，用抹刀搅拌至顺滑无颗粒
现在我们开始削一些柠檬皮屑入奶酪糊中，大概1/3个柠檬皮的量，注意我们只要柠檬这层黄色的皮，不要太用力将白色的皮肉刮进去了，这样会苦。
然后挤入1/3个柠檬汁，加入的柠檬汁与柠檬皮可以提升蛋糕的香味，吃不腻的秘诀就在这。搅拌均匀，状态Q弹轻盈，这时候我们拿保鲜膜密封静置一会
取一张烘焙纸，刷上黄油（烘焙纸要比模具高）
撒上一层糖粉
将烘焙纸放在模具中备用（模具为6寸），这里面要垫上一层海绵蛋糕片
然后用锡箔纸将整个模具包住
开始打发蛋白霜，两个蛋清，打到鱼眼状态加入第一次砂糖
打至细腻有些纹路加入第二次糖
打发到这种纹路明显，有拉钩，并且拉钩尖会马上弯下的湿性发泡就好了。
撕开保鲜膜，用抹刀先搅拌一下奶酪糊
然后取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀
接着将剩余的蛋白霜加入其中，混匀的奶酪糊，就可以倒入模具中啦！（记得抹平哦）
取烤盘，在烤盘里放入盘子，中间垫上一款湿纸巾，将奶酪糊放入
然后倒入热水，热水大概2CM左右的高度，放入预热至160度的烤箱烤20分钟后，马上将烤箱温度降至140度，再烤40分钟后，再将温度升至170度，烤5分钟（有点麻烦不过成品真的非常好哦！）
烤蛋糕的时候，我们来做杏酱，取一勺杏子果酱（或你喜欢的），过筛下细腻一些，然后加入同等一勺量的水混合均匀（这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽，可以不加）
五分钟后，打开烤箱，你看这个轻乳酪已经涨的很高，开裂了！
没关系，我们抹上果酱，抹的时候，你就能感受到这款轻乳酪的Q弹
抹完后，放回烤箱，跟着烤箱一同晾凉。
完全冷却后取出，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
一夜后拿出，脱模后一看，开裂不见了，平和了，烤完后还能回缩回去！
水嫩的奶酪蛋糕纹理
乳化裹进大量空气
一口入嘴立即融化
像是云朵般轻盈
简单又有层次的口感
怎么都不会腻呀！