河南人和山东人，谁更喜欢吃猪大肠？

山东和河南都有很响亮的旅游口号，山东叫好客山东，河南叫老家河南。虽然口号不同，但有一样相同：在河南和山东，菜市场买猪肉，最贵的不是排骨、也不是里脊肉，而是猪大肠。

问起缘由，河南人说是因为山东名菜九转大肠惹的祸，而山东人说，是河南人大肠汤拉高了物价。

九转大肠是济南名菜，如今最火的就是芙蓉街上，几乎每个济南老菜馆打的招牌就是它。

九转大肠其实诞生的时间并不久，是清朝光绪年间，最初的时候，就叫“红烧大肠”。

关于这个“九”字，说法很多，有人说是源于工艺，有人说是源于食材的模样，更有人说源于九华林酒楼店主首创，据说，这家酒店因有九家连锁店而闻名。

但还，在中国民俗圈里，“九”代表了极致，九转大肠其实就是代表了大肠的终极美食存在，更有取义道家，“九转仙丹”之名。

作为鲁菜代表之一，九转大肠价格不菲，除了食材本身价格外，更更要的是制作流程的复杂和品尝酒楼的档次，因此，在一定程度上，九转大肠并没有成为寻常百姓的日常美食，是很多人可望不可及的存在。

但是，河南信阳罗山的大肠汤就不一样了。

来罗山旅游，有两个地方是一定要去的，一个是灵山寺，据说当年这里是朱元璋的福地，而今天，很多人来这里也是为了寻找一份福泽深厚的契机。

另一个，就是来罗山县城里品尝大肠汤了。

在罗山说个说法：一年四季，一天三顿，都吃猪大肠。吃的时候讲究“三个一”：一碗米饭、一瓶啤酒、一碗大肠汤。

为了印证这个传说，我们一走早就出门了，宾馆服务员告诉我们，在罗山防疫站附近的那家大肠汤最好吃。上午七点钟，本以为赶了个早，谁知屋里面已经没有座位了，只能在门外路边。

服务员告诉我们，要吃赶紧吃，过了8点钟，门脸前的桌子就要收走了，而在罗山，最地道的大肠汤就是路边、露天吃，酣畅淋漓。

我们发现，罗山市民似乎已经习惯了这种生活方式，虽然肠子就那么多，但每个人不仅仅喝一碗汤，免费的调料也是给足的，人人头上冒汗，那叫一个满足。

陪同我们的导游说，很多老罗山人一天只吃两顿，一早一晚，都是大肠汤，一天的营养足够了。

大肠汤的起源据说也是在清朝末年，当时人们吃不起猪肉，猪下水就被穷人收集起来，热水一煮，加点盐就果腹了，但在随后的日子里，人们不断增加佐料，味道越来越好，成为今天的美食。

这个说法，和四川朝天门火锅的来源大体一致，都来源于废弃的内脏，来源于劳动人民的智慧。

当然，与朝天门火锅以内脏为主不一样的是老北京火锅，以纯羊肉为主。也不知道，河南的猪肉不是不都供应了当地的几家火腿肠公司，留下猪大肠做寻常美食，毕竟，咱也没见过猪大肠火腿。