颍上寻味记︱尤记干扣面

坐标：江口镇江北村

主料：小麦面粉，猪肉（牛肉），鸡蛋

调料：姜，葱，蒜，辣椒，混合油（豆油，茴香等多种调料熬制）

江口集北，有江北村。

江口原名江陂，是千年古镇。其乌江入颍处的“江口晴波”，位列颍上古八景。江北则是古村。当地人说是古时候的江北府。其历史，能上溯到伍子胥打马过乌江的典故。

现今江北的北头，是过去老供销社的所在。江北人都说，那里有一片地方，夏天杂草丛生，但就是没有蚊子。传说就是伍子胥困在这里的下榻之处。

江北村面积不大，但曾有72眼井。人说那有很神奇的讲究。北边十五六公里，今属利辛县的阚疃镇，古有72座砖窑。烧窑用火。风水先生说，那72座窑有烧坏江北地脉的危险。

经由风水先生的指点，其破解之法，就是打井。因此，江北人打井72眼，与阚疃的72座窑相对应，可保江北风调雨顺，人才兴旺。

书归正传。单说江北的一道美食：尤记干扣面。

尤记干扣面的传人尤光喜，今年59岁。据他说，尤记面肇始于其父亲尤明奎。

1930年代，16岁（虚龄）的尤明奎，被抓了壮丁，吃粮当兵去了。他参加的部队，即属桂系军阀白崇禧。那时，白崇禧盘踞在广西云南一带，割据一方。

尤明奎16岁当兵。年纪小，力气弱，吃不了苦。人家就安排他在炊事班。

但尤明奎是个有心人。他爱琢磨，爱学习，很快就把炊事班几个老兵拿手的手艺学到了手。尤其是那一碗干扣面。后来，白崇禧为自己选拔“御用厨师”，就选到了尤明奎头上。

在白崇禧身边，尤明奎的厨艺大有长进。毕竟那里的厨子，少说也有几十号人，且来自全国各地。各有各的绝活，各有各的真招。尤明奎虚心学习，博采众家之长。他的干扣面，做得也越来越地道，更得到了白崇禧本人的赏识。

国民党兵败大陆。白崇禧的本意，是要带着尤明奎一起，逃往台湾的。但他最终还是思乡心切，私下里回了老家江口的江北村。

在江北，他先是打烧饼为生。后来江北大队在村里办了一个四人的集体饭店，他和他的干扣面，成为饭店的招牌。在周边，只要提起尤家的干扣面，人都流口水。直到1980年代，集体饭店解散，尤明奎也去世了。

1980年代初，18岁的尤光喜就给老父亲打下手，得到干扣面技艺的真传。

都知道尤记干扣面好吃。究竟好从何来？

尤光喜说，一是真材实料。每一样主料、辅料，都得是真料。每一样料，当天用不完，一定不能再用。二是有耐心。做干扣面不能心急。“急马三枪”，图省事，走捷径，一定做不好。饧面，手擀，熬制混合油，都讲究一个“到家（达到一定程度）”。不“到家”，做出来的面，口感一定不地道。