蚝油是用生蚝做的?行业人士:没有蚝也不是油,难怪那么便宜

蚝油是用生蚝做的?行业人士:没有蚝也不是油,难怪那么便宜

近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,让原本的粤菜调料——蚝油也传入了其他地区的寻常百姓家,受到了全国各地人民甚至是外国友人的喜爱。蚝油味道鲜美醇厚而稍甜,入口油润鲜滑。用蚝油炒出来的菜味道异常鲜美,所以很多人炒菜的时候都喜欢放点蚝油。

蚝油的使用范围也非常的广泛,比如拌面、拌菜、猪肉、炖鱼、做汤等等,适用于炒、烩、烧等多种烹饪手法,所以我们平时做饭还是会经常用到蚝油的。但是用了这么久的蚝油,你知道蚝油是用什么做的吗?行内人士告诉我,虽然蚝油里有“蚝”和“油”两个字,但它里面并没有真的“蚝”,而且它也不是“油”。

按照“官方”的说法,蚝油是用生蚝蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料制作而成的一种调味品。很多人也都信以为然,但是仔细想想也知道不可能。不难想象,如果想把生蚝熬成蚝油那种浓稠度,制作成本得多高。但是超市的蚝油才十几块钱一瓶,可想而知,这些所谓的“蚝油”里面就算真的有“蚝”,又能有多少呢?

其实严格意义上来说,我们平常能吃到的蚝油并不是真正意义上的蚝油,甚至连混合蚝油也算不上,顶多算是个蚝味调味酱。其实它的鲜味主要来自于里面调加的味精、鸡精、白糖和盐,颜色靠的是“焦糖素”,浓稠的质地则是用“增稠剂”达到的。而为了表示它是蚝油,厂家会在里面添加适量的“蚝汁”,让它吃起来有“蚝味”。

可以看出,我们所用的蚝油并不是和有些人想的一样,是用生蚝制作的。它就是一种普通的调料,也别把它想的比其他调料有营养,其实它就是一款浓稠偏甜版的海鲜酱油,可以起到增鲜、增稠、上色的作用而已。而且蚝油也不是“油”,这就和酱油同理了。附赠蚝油选购小技巧和食用指南。

【蚝油选购小技巧】

1、看配料表,蚝汁越靠前的越好,越靠前说明蚝汁含量越高,品质越好。

2、好的蚝油都会挂瓶,所以我们在挑选耗油的时候,可以拿起瓶子摇晃一下,观察蚝油的状态。如果蚝油不挂瓶,并且颜色是黑色的,建议大家不要购买了。好的蚝油,一般瓶身上是粘着蚝油的,而且颜色是呈红色状的。

【蚝油食用指南】

1、蚝油如果在锅里久煮会失去鲜味,所以一般是在菜肴即将出锅或者出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

2、蚝油切忌和糖、醋一起用,因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味,有损蚝油的特殊风味。

(0)

相关推荐

  • 蚝油虽鲜,别随便用!4种菜不放,3种情况不吃,为了健康,请牢记

    大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『蚝油虽鲜,别随便用!4种菜不放,3种情况不吃,为了健康,请牢记!』 随着时代的进步,厨房里的调味料也在变化,除了传统的油盐酱醋,还有很多新调料受到 ...

  • 用蚝油,很多人都会犯这3个错!牢记以下3点,以后别再用错蚝油

    蚝油,可能对于有些朋友来说还是比较陌生的,因为它研发生产出来的时间是比较晚的,记得在我童年的时期,就没有听说过蚝油.而现在很多家庭都在普遍的使用蚝油,但是在我们使用蚝油的时候,也会对蚝油存在一些使用上 ...

  • 三种菜不能放蚝油

    三种菜不能放蚝油: 1.甜味菜:很多甜味的菜品不需要放蚝油,比如说红烧类这些菜都需要添加白糖,糖有提鲜的作用,是这类菜的灵魂,所以这些菜不需要放蚝油. 2.味道辛辣的菜:烹饪辣味菜的时候是不适合放蚝油 ...

  • 向行业人士请教了:中介带看新房更便宜吗?

    今天和一位贝系的中介姐姐了解了一些信息,关于中介带看新房的小白信息,解决的问题是: 买房要不要自己去售楼部?要不要找中介带你去?怎么样才能享受最优惠的价格?分享给你. 主要是效果如何? 1.开发商要卖 ...

  • 官印相生喜身强还是身弱?适合做什么行业?

    官印相生         有叫"杀印相生".柱中官杀克日,须印星泄官杀之力而生身,或身强印弱,喜官杀生印.有云:官生印,印生身,富贵双全.杀不离印,印不离杀,杀印相生,功名显达. ...

  • 广州服装批发市场全面介绍,如果你想做服装行业,这个视频你得看

    广州服装批发市场全面介绍,如果你想做服装行业,这个视频你得看

  • 八字看事业:入不敷出,适合做什么行业财运好?

    事业财运测算:跟老公聚少离多,自己开了一家窗帘店,入不敷出,不知道我还有没有继续坚持的必要?或者改行做别的什么合适呢? 本人女命1981年农历3月18日晚11半左右出生, 卜广鉴老师分析: 辛日辰月, ...

  • 现在做什么行业最赚钱想开个小实体店

    懂得透彻的自我反省,才能塑造有底气的价值.藏在自负中,隔绝更高的压力,就只能停在被限定的阶段.随着经济不断的发展,人们对物质方面的需求也是越来越大,所以很多人都想找个赚钱的行业发展.那么现在做什么行业 ...

  • 一个人创业适合做什么行业,月入2万的10个小生意

    有梦想的人生才是完美的,充实的.我们每个人心中都有一个梦想,这个梦想或大或小,或许近在咫尺,也许遥不可及,但只要你去付出,去拼搏,它就一定会有实现的那一天!不管是在繁华的大都市还是在乡间小镇,都能寻觅 ...

  • 八字怎么看财运:财星被克的女命,适合做什么行业?财运如何?

    事业财运测算:一直看孩子没有工作,想问我以后是适合上班还是创业,八字适合做什么行业,女命农历1987年12月22丑时. 卜广鉴老师解析回复: 坤造:戊辰,甲寅,甲午,乙丑(辰巳空) 年柱戊辰为财,但是 ...

  • 做外贸行业如何利用海关数据开发客户

    在这里举个例子,但对任何行业都有参考价值 人人都说数据重要,那么,需要从这方面获得收益的货代公司,应该从什么时候开始关注数据?从公司成立初期吗?我认为,当然不是.公司早期,数据驱动是个伪命题,因为没有 ...

  • 生蚝的做法大全 小小生蚝做法多

    生蚝,也叫牡蛎,是一种常见的海鲜产品,菜场里随处可见.它不仅营养价值高,而且价格适中,所以很受男女老少的喜爱.爱吃牡蛎的人看过来,这里有全的牡蛎做法,包学包会,一起来看看吧. 皮蛋牡蛎粥 材料 皮蛋2 ...