春笋鲜肉烧麦，没有春笋的春天，不足以称之为开始

没有春笋的春天，不足以称之为开始。

往年春天我都会跑下沙一趟，赶口热乎的春笋鲜肉烧麦；有空闲的话，也会去山上挖个刚冒头的笋尖，做一道腌笃鲜。

但今年春雨来得早，差点以为自己没赶上趟，认识的挖笋朋友，便给我寄来一箱。

总算没有错过鲜嫩爆汁的春笋鲜肉烧麦，像中头彩一样值得庆祝。

春笋烧麦，我最爱吃肉馅的。小小一只，装着鲜嫩的肉馅和清新的春笋，馅里还混合了皮冻，每一口都会爆出最美的鲜汁。

时令的美味好比魔法，能让其他季节的笋望尘莫及。蛰伏了一个寒冬，冒出的新芽才够脆嫩，让整颗烧麦拥有了截然不同的灵魂，满口春意。

打工人按日程表计算时间，老人按朝霞晚露。

而我计算时间的方法，是时令季节。

春雨绵绵，一尖春笋无？

一起感受时令之美吧。

春笋烧麦

*春笋鲜肉烧麦

1、500g猪肉糜加10g盐搅匀，并分三次倒入140g葱姜水（7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤），边倒边搅拌，直至肉糜完全吃进水分后，再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。

2、取出冷藏一夜的肉馅，加入200g皮冻和120g春笋丁，搅拌均匀，备用。

3、烧麦皮可以直接买现成的，不过我还是写一下做法：300g中筋面粉加125g沸水，搅拌成雪花片状，再加40-45g冷水搅拌成团，取出放在操作台上，揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

4、将松弛好的面团搓成长条，分成15g每等份，操作台上撒上少许面粉，面团切面朝上，用手掌压平后擀成圆形，在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。

5、烧麦皮包入30g左右馅料。

6、待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦完成！

一口爆汁~

*春笋糯米烧麦

1、糯米馅：500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后，糯米捞出上笼大火蒸40分钟。

2、春笋去壳洗净，入沸水锅中火煮5分钟，去除涩味，冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油，烧至猪油融化后，下150g猪肉糜、75g香菇丁（干香菇需事先冷水泡发）、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀，加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。

3、加250g清水炒匀，中火煮沸后倒入蒸好的糯米，煮至水分收干，淋10g香油，关火盛出，备用。

4、取一张擀好的烧麦皮，包入30g左右的馅料。

5、蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸15分钟，春笋糯米烧麦完成！

春天这么好吃，可别浪费了：）