自制豆瓣酱怎么做

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稳稳的幸福2019

又到了秋天，大量的红辣椒成熟上市，正是制作豆瓣酱的大好时光，自制的豆瓣酱选料精良不仅味道好，而且干净卫生。

食材清单 加入采购清单

30–60分钟   |   配菜(中级)

红辣椒 5公斤

、

发酵干豆瓣 0.5公斤

、

生姜 0.25公斤

、

花椒 50克

、

盐 适量

、

高度白酒 适量

、

菜籽油 1~1.5公斤

烹饪步骤

• 步骤1/3 点击查看大图

  把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

• 步骤2/3 点击查看大图

  先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

• 最后一步 点击查看大图

  将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。