处暑，青山学爱吃的14道家常菜，不用特意买调料，色香味全好吃停不下来
【多彩拌豆腐】
材料：嫩豆腐、花生米、玉米粒、香菜、生姜
做法：
1、豆腐洗净切小块，香菜洗净切碎，生姜切末。
2、将豆腐块和玉米粒放入开水中焯一下，捞出备用。
3、花生米炸熟备用。
4、将豆腐块、花生米、玉米粒、生姜末、盐、鸡精、香油在碗中拌匀，最后撒上香菜碎，入碟即可。
【苦瓜丝拌熏干】
材料：苦瓜、熏干
做法：
1、苦瓜洗净去瓤切片，用开水焯熟过凉水备用。
2、熏干切丝过开水焯一下备用。
3、将醋、生抽、少许盐、鸡精、香油、糖、红辣椒碎混合均匀做成调味汁。
4、将准备好的调味汁淋在苦瓜和熏干丝上，混合均匀即可装盘。
【莲藕炒肉片】
材料：莲藕、猪肉、大葱、姜、蒜
做法：
1、猪肉洗净、切片，用料酒、姜碎、水淀粉抓匀浆好；莲藕洗净，切片；葱姜蒜切碎备用。
2、锅中倒入水烧沸，将莲藕片放入焯烫，捞出过凉水后沥干水分备用。
3、锅中放入适量油，烧至温热放入腌制好的肉片滑散，待颜色变白加少许老抽翻炒均匀。
4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，放入焯好的莲菜翻炒，
5、依次加入料酒、酱油（本来该放生抽的，一着急错手放了老抽，以后小心小心）、盐、鸡精、少许水和肉片，炒熟即可出锅。
【肉末炒荷兰豆】
材料：荷兰豆（四季豆也一样的做法哦）、肉馅、大葱、老姜、大蒜
做法：
1、荷兰豆撕去筋，洗净沥干水分备用（荷兰豆很嫩啦，基本没什么筋，四季豆或多或少都有，需要用心去除）；葱姜蒜分别洗净切碎备用。
2、将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻，捞出放入冰水中冷却，然后沥干水分备用（过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦）。
3、锅中放入适量油，爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒，待肉色变白加入老抽翻炒均匀。
4、加入荷兰豆，加少许清水，大火炒至汁收干，加入适量盐，撒上蒜碎勾薄芡即可出锅。
【西红柿烧茄子】
材料：茄子、西红柿、葱、姜、蒜
做法：
1、西红柿洗净切块；葱姜蒜洗净切碎备用。
2、茄子洗净切块，一边切一边将已经切好的茄子块放入冷水中浸泡备用，炒时捞出沥干水分即可；
3、锅中倒入少许油（不是炸茄子，只是将其炒软），放入切好的茄子，炒软盛出备用。
4、锅中倒入少许油烧热，爆香葱姜蒜碎，放入切好的西红柿块
5、加少许盐和水将西红柿炒出汤汁；然后放入茄子，加适量盐调味，待汤汁收浓加少许鸡精即可出锅！
【蒜泥莴笋丝】
材料：莴笋、大蒜、红辣椒
做法：
1、莴笋洗净去皮；红辣椒洗净切小段；蒜切茸。
2、莴笋切细丝，放入沸水中焯一下，捞出过凉水浸凉，沥干水分后放入盘中。
3、蒜茸加上盐、糖、鸡精和少许开水搅拌成蒜泥水，倒在莴笋上，搅拌均匀。
4、锅中烧热油，爆香花椒后捞出，放入辣椒段，趁热将辣油倒入莴笋丝上即可。
【手撕蒜泥茄子】
材料：茄子、大蒜、大葱、干辣椒
做法：
1、将茄子洗净切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉，用手撕成条状。
2、大蒜剥皮，捣成泥状，大葱切碎，干辣椒切丁。放入撕好的茄子上。
3、将热的花椒油淋在茄子上，加适量盐、生抽、老陈醋、鸡精、香油拌匀即可。
【蒿子杆拌金针】
材料：蒿子杆，金针菇，芝麻酱，盐
做法：
1、蒿子杆洗净后，放入烧沸的水中焯一下立刻捞出，再将金针菇焯熟后捞出
2、将焯好的蒿子杆和金针菇分别切成小段
3、调芝麻酱：将芝麻酱倒入碗中，加入少许盐，倒入适量凉白开，用筷子顺一个方向不断搅拌
4、搅拌一会儿芝麻酱会越来越稠，再倒入一些凉开水，继续顺一个方向搅拌，一直到达芝麻酱稀稀的可以流动的状态即可
5、将调好的芝麻酱浇在切好的蒿子杆金针菇上，再撒上些熟芝麻即可
备注：水要一点一点往芝麻酱里加，不要一次倒入太多
【蒜蓉苋菜】
材料：红苋菜，大蒜
做法：
1、红苋菜去掉老根，洗净，沥干水分，掰成段
2、大蒜拍成蒜碎
3、锅烧热，倒油，先下几粒蒜碎爆香，再放入苋菜大火翻炒
4、炒至八成熟，即苋菜在锅中变软，倒入剩余蒜碎
5、翻炒几下，待蒜香一飘出，马上关火，调入盐调味即可
备注：苋菜易熟，炒菜过程非常快速，前后1~2分钟即可
【番茄宝塔菜】
材料：宝塔菜花一个，番茄两个，番茄沙司适量，葱蒜少许
做法：
1、宝塔菜花掰开成小朵洗净，番茄洗净切块，葱蒜切碎
2、烧一锅开水，将宝塔菜花放入焯1－2分钟后捞出沥去水分
3、锅烧热倒油，下葱蒜碎爆香，倒入番茄块翻炒番茄沙司炒匀
5、倒入焯好的宝塔菜花，再翻炒约一分钟
6、最后调入少许盐调味即可
【腊肉炒芦笋】
材料：腊肉150g，芦笋250g，蒜2瓣
调料：生抽1/2小勺，盐1/4小勺，水淀粉1大勺
做法：
1.芦笋洗净，蒜瓣拍碎
2.芦笋用去皮刀挂掉尾部的老皮
3.处理好的芦笋斜切成段
4.锅内烧开水加一点盐超芦笋1分钟
5.焯好的芦笋放到冰水中备用
6.腊肉切薄片
7.锅内烧热少许油下蒜和腊肉炒至腊肉出油
8.倒入芦笋和生抽，盐快速翻炒均匀，倒入水淀粉收汁儿即可
【麻辣肉片】
材料：
猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大
匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克
（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
做法：
1，将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
2，郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
3，炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
4，将炒好的油菜铺在盘子底部；
5，炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
6，待肉片变色，将多余的油滗出；
7，放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
8，倒入调好的芡汁炒匀；
9，放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
【肉沫豆腐】
材料：北豆腐1块，木耳10朵，肉沫150克，榨菜半袋，葱姜适量。
调料：生抽，老抽，糖，鸡精、料酒，胡椒粉，湿淀粉，香油各适量。
做法：
1、锅内热油，三成热时，放入葱姜末，以中火煸香。
2、往锅中加入肉沫，煸炒至发干，调入料酒。
3、往锅中加入生抽，老抽，糖，煸匀后，加开水没过肉沫，水再开后接着烧7、8分钟。
4、加入切成小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀，烧5分钟。
5、往锅中加入榨菜碎，加入胡椒粉、鸡精，倒入少许湿淀粉，推匀。
6、随即加入葱末，起锅前点入香油即成。
【青红辣子鸡】
材料：
肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大
匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
做法：
1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀
2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
5，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用
6，锅中留底油，放入蒜末炒香
7，加入青红尖椒和干辣椒段同炒
8，加入炸好的鸡块，翻炒
9，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
10，加入熟芝麻翻炒
11，淋入香油起锅