卤煮火烧、茯苓糕、蛋黄肉粽的家常做法

卤煮火烧

备料：猪小肠150克、熟猪肝150克、熟猪肺150克、熟猪心150克、熟豆泡100克、盐适量、黄酒1勺、醋2勺、八角2个、桂皮1块、花椒2勺、姜3片、葱2段、香叶3片、陈皮1块、生抽2勺、老抽1勺、干辣椒5个豆瓣酱2勺、南乳汁1勺。

做法：把猪肠放在盆中，加入盐、黄酒和醋搅拌均匀，揉搓5分钟，冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧水，放入八角、花椒、葱姜、香叶、黄酒、橙皮、生抽、老抽、干辣椒大火煮开，倒入小肠转小火焖煮1小时，捞出控水切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出香味，倒入卤汤大火煮开，加入清水、盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁和南乳汁大火煮开，倒入猪肺、猪肝和猪心大火煮开。倒入豆泡煮至水分收浓。

把烧饼切成小块放在碗中，倒入煮好的猪杂，撒上辣椒油、蒜汁、小葱和醋搅拌均匀，即可食用。

茯苓糕

备料：茅根1把、竹蔗2节、土茯苓50克、罗汉果1个、黑凉粉100克、清水2600克。

做法：把竹蔗切成块，茅根洗净备用，土茯苓洗净切成块，罗汉果洗净掰碎备用。锅中烧水，放入土茯苓、茅根、竹蔗和清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。

开盖加入罗汉果继续焖煮30分钟，关火虑出料渣晾凉，加入黑凉粉搅拌均匀，倒在效果中，大火煮开，转小火搅拌均匀，煮至汤汁浓稠，关火。

把煮好的汤汁倒在容器中放入冰箱冷藏3个小时，取出切成块装入碗中，加入炼乳和牛奶搅拌均匀，即可食用。

蛋黄肉粽

备料：猪肉1块、咸蛋黄1个、黄豆适量、糯米适量、总也1个、生抽1勺、老抽半勺、五香粉半勺、盐1勺、葱2根、姜3片绳子适量。

做法：把粽叶青提洗干净放入锅中加入清水大火煮开，关火焖15分钟备用。糯米放在盆中，清洗干净控水备用。

把猪肉洗净切成长条放在碗中，。加入生抽、老抽、五香粉、盐、葱姜碎搅拌均匀，腌制3个小时备用。

把粽叶放在案板上，铺上糯米，加入泡好的=黄豆、肉块和蛋黄，卷起来用棉线扎紧，放在锅中，加入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时，关火焖3个小时，取出去皮装入盘中即可食用。

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