新白茶喝起来满嘴烟味，请问白茶“褪火”后，还能喝到鲜爽感吗？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近两年，白茶与岩茶的关系越发微妙了。
早些年，当村姑陈刚开始接触白茶的时候，喝白茶的人还不算多。
那时大家对白茶的观感，只用一个字草草总结：淡！
但凡喝岩茶的人来喝白茶，当茶汤过喉刹那，脸上都会贡献出一个惊讶的表情，这茶怎么这么淡！
随着白茶名气越来越响，情况渐渐发生改变。
最直观可见的变化，就是武夷山街上的白茶店，越来越多。
之前去武夷山找一位朋友喝茶时，他看到我们来了，先从抽屉里摸出一泡老白茶。
“来，先喝这个。”
觉得很奇怪，因为在我的印象里，这位武夷山朋友是从来不喜欢喝白茶的。
他嘴角一勾，接着补充了一句，“餐前茶嘛，先喝白茶，再试肉桂。”
得了，按这样喝茶，真有够讲究的！
“你之前不是不喝白茶吗？怎么换口味了？”
朋友答曰，“现在慢慢就喝习惯了，还蛮爽口的。”
不过，接触岩茶久了，再转过来喝白茶。
这类的喝茶群体，很容易出现这样的状态—— 用岩茶的思维，去解决白茶问题！
正如同，今天接到的这一“难题”。
《2》
下面，请听题。
有茶友求问，要是白茶烘焙过度，茶汤喝起来满嘴烟味，这褪火后还能有鲜爽感吗？这样的白茶是不是做坏了？难道这白茶也有所谓的“褪火期”吗？现在喝真心是满嘴烟味，很让人困惑。
寥寥几句话之间，那位茶友一次性，穿插了多个问题。
先梳理一下思路，抽丝剥茧，逐一分析。
当务之急，第一个要解决的问题是，白茶喝起来满嘴烟味，正常吗？
这肯定不对劲。
遇到这类情况时，从喝茶的本能反应上，就会觉得这白茶有问题。
推理过去，这喝起来让人觉得满嘴烟味的白茶，制茶工艺上有败笔。
尤其是，烘干时没有妥当的操作。
烘干是白茶制作的最后一道工艺，在烘干过程中，要注意的地方很多。
举个例子，烧烤。
但凡有过野炊的人都知道，烧烤很简单，将肉串、蔬菜串放到火上去烤，能食材熟透后就能直接吃。
然，因为手法不同，不同的人去烤肉，烤出来的味道相差一大截。
有经验有技术的人，能烤出外焦里嫩，鲜嫩多汁的绝佳美味。
而没有技术的人，烤出来的肉等同于黑暗料理。要么肉质发柴，要么烤焦烤黑，一股子烟熏火燎的气息。
白茶的烘干，也是如此，要讲究的地方很多。
温度要加到多高？烘干时间多少？烘的时候要不要翻？隔多久翻一遍？银针牡丹寿眉，各自的烘干温度是多少？
等等此类问题，都是学问，其中还有许多细节需要考究，真正学起来，十年八年未必能摸透。
但因为与我们喝茶主题关联不大，不必多提。
总之，白茶烘干过程对于成品茶品质，影响重大。
没烘好的白茶，比如烘的时候温度太高，一下子就快速起温，高温长时间烘干等，都会导致做出来的茶，让人喝起来觉得燥，喝起来烟火味重。
喝茶时，仿佛耳边有着聒噪的鸣蝉。
越喝，越让人郁闷!
《3》
第二个问题，白茶加工里有烘焙一说吗？白茶要焙茶吗？
不不不，和岩茶比起来，白茶的工艺可谓是大道至简的典范。
白茶加工，不杀青、不揉捻、不渥堆、也没有焙火。
依照传统方式加工出来的白茶，主要的制茶步骤是萎凋和烘干。
然，烘≠焙。
一字之差，表达出来的意思可就隔远了。
白茶加工里，没有“炭焙”一说。
反倒是在武夷山，经常听到有人说起炭焙，并且还有专门的炭焙坊，负责给别人焙茶。
岩茶在精制过程里，焙火是必经之路。将岩茶进行焙火，目的是让茶叶停止发酵，风味稳定，并且将最佳的香气、口感等体现出来。
仔细推想，“白茶烘焙”或者“白茶炭焙”一说，很大程度是误传。
传统方式做白茶时，将采下来的白茶茶青，及时摊晾，薄摊薄晾后，等待其逐渐萎凋，等萎凋完成后，再烘干。
烘干，主要功能体现在“烘”字，许慎在《说文解字》里是这样释义的:
用火或蒸汽使身体暖和或物体变热、干燥。可以组成的词组有，烘箱、烘手、烘鞋……
烘干茶叶，温度不需要太高，只需让茶叶内部的多余水分干透就行。
白茶的烘干，有的用炭烘，有的用电烘，但不管是怎么“烘”，都与岩茶那种“焙火”过程，相差甚远，根本不是一回事。
茶友们大可从白茶和岩茶的干茶成品上，就能看出直观区别。
“烘”出来的白茶，白毫白，叶片绿，一清二白的。
除了脱去大量水分外，白茶成品茶外观与茶青鲜叶长在茶树嫰梢时，相差不大，干茶闻起来是一股舒服的干燥植物香气。
而“焙”出来的岩茶，条索紧结，条索呈现板栗壳色、黧黑色居多，闻干茶气息时，能闻到植物蛋白经过高温考验后，发散出来的焦糖香、烤坚果香等。
说到底，白茶在制茶加工时，崇尚天然简朴。
白茶工艺，没有焙茶一说。
在喝茶时，别再将岩茶与白茶的加工，混为一谈！
《4》
第三个问题，现在喝起来满嘴烟火味的白茶，等褪火后情况会变好吗？
那位茶友在阐述问题时，反复多次提到了“褪火”一词。
其实这是个错误。
前文已经专门解释过了，白茶在加工时，没有焙火。
既然白茶制作时没有焙火，当然，在后期做出来成品后，也不存在“褪火”一说。
褪火，专门针对焙过火、吃进火的茶叶。
而白茶，并不在这个范畴之内！
言归正传，现在喝起来让人觉得满嘴烟味的白茶，放一放会变好吗？
或者，再换一种表达方式。
已经遭受不当工艺伤害，出现浓重烟味的白茶，后面还能再从茶汤里喝到鲜爽感，喝到白茶的鲜香醇爽吗？
答案是，别抱太大希望。
白茶没有“褪火”一说，但现阶段喝起来是烟味极重的新茶，在放一放之后，理论上这股烟味会变淡。
个中道理，好比是新房在刚装修结束后，开窗开门透风一段时间，能散去不少装修味那样。
但凡是出现有怪味、杂味、异味的白茶，只要通过“散味”这一方法，后期再喝茶时，烟火味会变淡。
然，烟火味变淡，不代表这款茶的品质变化。
因为有句老话叫，破镜难重圆，即便是修好了，也会有缺损痕迹。
对白茶来说，烘干不当，已经出现明显烟味的白茶，茶叶内质与养分早已被严重损伤。
后期在存放时，这类底子不行的白茶，难以发生良好转变。
喝起来，香气弱、鲜爽度弱，甚至是半点没有“鲜醇甘爽”特征，都是有可能的！
总的来说，对于一款劣质白茶，别抱太大期待。
《5》
童话里，丑小鸭变天鹅，是个励志故事。
但长大以后，才慢慢看明白背后的道理。
丑小鸭之所以能够在后期变成美丽的天鹅，那是因为，它本身就是！
回到喝茶这件事上，大家一定要弄明白这点。
所谓“放一放更好喝”之类的说辞，是专门针对优质茶的。
具体到白茶里，原料品质好，加工技术到位，后期仓储规范，才能让一款新茶的风味，越存越甘香醇厚。
白茶本身的鲜爽、醇厚、回甘、爽口等诸多优点，不管新茶还是老茶，都能呈现。
而一款白茶，现阶段就让人喝到满嘴烟味。
那么放到若干年后，它的表现多半也不会好到哪里去！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。