第一，采桑叶芽

在山东区域，采桑叶芽，一般都在5月1日前后。下图为我们桑茶园采桑芽茶的现场实拍图片。

采收时间一般在早5:00-8:00，也就是没出太阳之前到太阳刚刚升起，温度相对较低的时间段。这个时间段采收的桑叶芽，还没有充分的光合作用，叶子比较嫩黄，经过炒制后，桑叶茶汤色淡黄，色泽纯正。

采桑叶芽的标准是一芽两叶，如下图所示。

采收方式一般都是手工采摘。

第二，清洗

清早采收的桑叶芽相对比较干净，但是还是需要再清洗一遍，一是食品安全的要求，二是清洗后再炒制的桑芽茶，品质更高，冲泡时汤色更为通透，不浑浊。

清洗完后的桑芽需要快速脱去表面的残留水分，然后就进入萎凋的程序。萎凋类似于阴干，将桑芽均匀摊开在竹匾上，放置在阴凉通风的房间里，利用自然风和温度，使桑芽中的水分自然排出，直到桑叶自然枯萎，叶片表面起皱。

萎凋的作用:

1,排出桑芽中大概40%的水分，因为水分流失，桑芽整体变软，利于揉捻成型。

2，使桑芽内的不溶性原果胶，淀粉，蛋白质等分解，转化为可溶性原果胶，葡萄糖，氨基酸。

3,使桑芽内的酶类活性物质增强，多酚类物质，也不同程度的转化，对桑芽茶的口感提升，有决定性的意义。

4，使桑芽中的青草气逐渐排出，清香味开始显现。

萎凋的时间段，持续时间大概在3小时左右。

杀青有三种方式。

1，炒青，利用滚筒炒青机，温度在100度左右，依次放入炒青机。

2，蒸青，利用蒸汽的温度，蒸发排出桑芽中的水分。

3，微波杀青，利用微波发射器，和传送带的配合，排出桑芽中的水分。

三种杀青方法，异曲同工。其作用在于，继续排出桑芽中大约30%的水分，使桑芽进一步软化，排出大约80%的青草味，清香味开始变浓。

揉捻和炒制桑芽茶是相互配合的，因此放在同一个工序中跟大家介绍。

揉捻目前常用的设备就是揉捻机，通过揉捻，让桑芽进一步软化，破坏叶片组织，纤维熟化，营养物质充分转化。

将揉捻后的桑芽，倒入滚筒中进行炒干，温度在70度左右，利用滚筒的翻炒，排出剩余20%水分，最终水分控制在8%-10%之间。

二者的配合大概顺序如下，揉捻-炒干-二次揉捻-二次炒干-三次揉捻-最终炒干定型。

三道工序的时间逐次递减，然后桑芽茶逐渐变形，弯曲，直到卷曲成型，颜色也由嫩绿色逐渐加深，气味也发生很大变化，青草味基本完全排出，清香味更加突出。

至此，桑芽茶基本炒制完成。后期还有回炉炒干，以及烘培提香等环节，可以根据消费者饮用习惯，自由选择。

桑芽茶将积累了一个冬天休眠期的营养物质充分转化，其营养自然非同一般，清香淡雅，汤色透彻，冲泡间，桑芽翻飞，如同春燕翱翔，色香味俱佳，再加上桑叶本身就是药食同源的原材料，清热去火效果甚佳，实在是春夏必备的最佳饮品之一。

朋友们，你们喝过桑芽茶吗？

想知道常喝桑芽茶会有什么惊人的变化吗？

欢迎大家互动留言交流。