白毫银针北方仓出巧克力味，南方仓出枣香？白茶究竟该怎么存？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

关于地域的问题，南北方差异历来不断。

正所谓，一方水土养一方人。

也包括很多的文人学者，也都纷纷在书中写过南北的差异。

鲁迅先生曾经在《北人与南人》中写道：

“北人的优点是厚重，南人的优点是机灵。

但厚重之弊也愚，机灵之弊也狡，所以某先生曾经指出缺点道：北方人是'饱食终日，无所用心’；南方人是'群居终日，言不及义’。

就有闲阶级而言，我以为大体是的确的。”

南方人的含蓄，北方人的豪放，在生活方式上也能可见一斑。

南方买水果以“个”为单位，到了北方却是要按麻袋论。

待讨论进入到了白热化，南北方的茶友又聊起不同地域之间，储存白茶的差异。

前几天，听某位茶友提出了一个很有趣，且闻所未闻的说法。

“听说，白毫银针北方仓容易出现巧克力味，南方仓会出现枣香，白茶到底存在哪里比较合适？”

北方仓和南方仓，或是xx（地区名字）仓，经常会出现在某些老白茶的简介上。

可以看出，一些茶掌柜将存茶的仓库选址，看得十分重要。

不可否认的是，想要存出优质的白茶，仓储环境是不可忽视的关键。

但茶友所说的，白毫银针在不同环境下会转化出不同的香气，是确有其事吗？

眼下，还是要分别从巧克力味和枣香说起。

《2》

在什么情况下，白毫银针会出现巧克力味？

巧克力，作为一种甜品，是大多数甜食爱好者的心头好。

今年春茶季在太姥山上的时候，也少不了巧克力的帮助。

需要精力但又有些体力不支，或是遇上了低血糖，一块巧克力是犹如雪中送炭般的存在。

不可否认的是，这种甜蜜又略带苦涩、细滑柔腻的甜点，的确让人很难抗拒。

每每都会想起那句经典的广告语，纵享丝滑。

但若是将巧克力与白茶结合在一起，怎么想都违和感满满。

且事实上，白毫银针中也本不应该出现所谓的“巧克力味”。

新银针，也就是处于陈化时间未满1年的时候，毫香浓郁，花香清雅。

这时候的毫香，清新鲜嫩，像山上长满的野蕨草的气息，绿意盎然。

又像是煮玉米须时，所散发出的香气，清郁难言。

而存老了以后，毫香逐渐转化，成为了稻谷香，接近粮食的味道。

可无论如何，在正确的仓储下，品质优秀的白毫银针都不会出现巧克力味。

生成巧克力味，也只有一种可能——茶叶被存坏了。

没错。

当白毫银针自身的含水量超标，过度发酵后，便会产生一股类似于巧克力的味道。

第一种情况，是这款白毫银针在一出厂时，就没有被烘干烘透。

远远超过了国标中所规定的标准含水量，低于8.5%。

所以，即便仓储环境再干燥，三层包装法再严密，多余的水汽依然会影响到白茶的陈化。

在日积月累之下，大量的水分与茶叶共处一室，受潮变质。

巧克力味，便自然而然的出现了。

第二种情况，是这款白毫银针后期储存不当。

由于没有完好的密封，导致水汽进入包装内部，亦或是白茶的存放环境湿度过大，温度过高。

等等原因，都会导致白茶的养分受到破坏，品质急速下滑。

并且，受潮后过度发酵，产生巧克力味。

所以，当白毫银针中出现巧克力味，可不是值得开心和庆幸的事。

当务之急，是要找出令白茶受潮变质的真正元凶，杜绝下次再发生！

《3》

白毫银针中会出现枣香吗？

答案是，不会。

枣香，是可遇而不可求的。

很多茶友追求老白茶的目的之一，正是想一尝枣香的芳泽。

但列为看官有所不知，并非所有的白茶存老以后，都会生出那股喜人的枣香。

想要买到，或是自己存出带有枣香的老白茶，必然要满足以下3个条件：

第一，品质优秀，也就是产区好、工艺好、储存好。

若是有一道环节出现了差池，都会影响茶叶的品质，从而阻碍枣香的孕育和产生。

第二，梗粗叶大的白茶更有优势。

粗枝大叶的秋寿眉，虽然常常被人诟病为“烂树叶”。

但大家却不曾细心发现，秋寿眉的口感更加的甜润，饱满，柔和，这得益于茶梗中所蕴含的大量果胶物质和可溶性糖。

同样的，这些物质也为枣香的出现奠定了基础。

第三，必须经过压饼。

压饼，是形成枣香的关键步骤，也是重中之重。

若白茶不是呈饼状，即便满足了上述的2个条件，生出枣香的概率也基本为0。

压饼是一个破壁的过程，能够让细胞液溢出到叶表，与微弱的空气接触后生成枣香。

这种特殊的香气，必然不会出现在没有破壁经历的散白茶身上。

既然列举出了枣香形成的条件，我们再来反观白毫银针是否符合上述条件？

第一点和第三点，尚且可以满足。

但梗粗叶大的条件，白毫银针实在是不可能达到。

众所周知，白毫银针的标准长相是一旗一枪，没有叶片，更没有茶梗。

在如此艰难的情况下，想要让它生出枣香，实在是“强茶所难”了。

白毫银针在陈化多年以后，只会生出稻谷香、药香、花香、陈香、竹叶香……

枣香虽好，却实在不适合于白毫银针。

《4》

巧克力味和枣香，都不应该属于白毫银针。

前者是银针受潮变质后，过度发酵所产生的怪味。

后者则是需要3大条件加持，而白毫银针无法达到。

由此可见，北方仓储存易出巧克力味，南方仓储存易出枣香的说法，根本就是一个伪命题。

白茶的香气，是从一出生就自带的。

内含物质的充裕与否，决定了一款白茶的香气是淡还是浓，是单一还是馥郁。

而不是由后期储存情况，以及具体储存在哪里所决定。

一个好的仓储环境，的确能够为白茶提供好的陈化空间，让茶叶转化出更多的有益物质，以及别具一格的风味特点。

但最重要的，是白茶的品质。

优质白茶，才能够越陈越香，而劣质的白茶，内质匮乏，即便存得再久，也很难呈现出令人惊喜的香气和滋味。

再者说，不论是在南方储存还是北方储存，白茶所需要的环境都是一样的。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。

有些茶友认为，由于北方气候干燥，所以储存时不需要密封得过于完好，受潮几率很低。

而南方气候潮湿，才需要多多注意。

实际上，这样的想法是完全错误的，甚至会葬送自己的好茶。

北方气候干燥不假，但干燥却不代表空气中没有水汽。

无处不在的水汽，会顺着包装的缝隙进入内部，与白茶朝夕相处。

如此一来，即便是北方仓库储存，依然逃离不了受潮变质的结局。

就像前文所提到“北方仓易出巧克力味”，既然巧克力味是白茶受潮的证明，也就代表着即便在干燥的北方储存，茶叶同样有变质风险。

所以在我看来，南方仓、北方仓、xx地区不过是一种噱头罢了，没有讨论的价值和必要。

不论白茶储存在何地，底线都不能变。

《5》

眼下，是春夏相交的时节。

初夏将至，清风绵绵，温柔而热烈。

三毛曾说，“岁月极美，在于它的必然流逝。最美的岁月，一半明媚，一半淡然。”

这般情景，描述的不正是此时此刻吗？

当暖风轻拂脸颊时，不由得想起了仓库里的那些白茶。

陈化，于它们而言是一条漫长的旅途。

南方的回南天、梅雨季节，即将到来，考验重重。

还好，抽湿机和空调成为了坚不可摧的伙伴。

一路向前，迎接生命的巅峰。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。