咖啡师养成记 | 一篇文章让你读懂Americano、Long black、Lungo这三种黑咖啡的...

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文章来源：前街咖啡

作者：新鲜烘焙好咖啡的

导读

很多人都知道Americano、Long Black、Lungo这几种咖啡，但具体有什么不同就鲜有人能理清这三种咖啡的关系。确实，这三款咖啡拥有不同的名字却有相似的外观，让人难以区分。希望前街的这篇文章能解答大家的疑惑。

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首先，我们先来区分Americano与Long Black到底有什么不同。

Americano，懂英语的与喝咖啡的对这个名字一点都不陌生，中文称为“美式咖啡”。源于二战时，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的Espresso（美国流行滴滤黑咖啡），便往咖啡里兑入水去稀释。因此美式咖啡本质上是为了把咖啡的浓度稀释至当时美国人合适喝的浓度。后来意大利人移民美国，在美国兴起了意式咖啡馆，便把意式浓缩咖啡为基底的美式咖啡发扬光大，在“兑水”上也作出了先倒咖啡再倒水的顺序表达了稀释浓咖啡这样观点。直到现在，Americano的做法在顺序上并没有太多讲究，无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。

Long Black，也叫“澳式黑咖啡”，在澳大利亚和新西兰很受欢迎。相对于Americano，Long Black的名气就小很多，很多人对Long Black的认知是建立在Americano的知识上，即在做法上Americano先倒咖啡再倒水，Long Black先倒水再倒咖啡。

对于这个说法，只能说了解了Long Black一半。要了解Long Black，我们先要知道另外一个词“Short Black”，其实就是澳洲对Espresso的别称。Long Black的做法就是把“Short Black”倒入清水中，咖啡液渗透进清水中，表面保留着丰富的油脂，就像“大号的浓缩咖啡”。而根据澳洲传统咖啡店的做法，Long Black是在一杯120ml左右的70℃清水中加入一份浓缩咖啡。前街觉得这才是Americano与Long Black最大的区别，往往Americano的咖啡液与水的比例是1：5到1：8。因此Long Black与Americano相比会有更明显的香气与口感。

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了解了Americano与Long Black的区别，我们再看看Lungo，也称隆戈咖啡。Lungo在意大利语是“长，扩展”的意思。虽然它的外观看起来与Long Black很像，但做法可不太一样。它是通过延长意式浓缩咖啡的萃取时间，得到更多的咖啡液的咖啡，即拉长版的Espresso。

正如前面所提及的，Lungo是Espresso的衍生物，所以Lungo是对Espresso相对而言的，并没有准确的数据（每家咖啡馆的Espresso参数都略有不同），而在国外，Lungo也没有明确的比例定义，它只是代表是一个延长萃取Espresso的代名词，至于延长多少，每一家咖啡馆的看法也同样存在差异。

Lungo整体的口感会比Long Black要好，味道也会比Long Black浓郁和复杂。大家可以相信一下，如果把Long Black与Lungo都抽取共通点Espresso的话，那么Long Black是Espresso与清水组成，而Lungo则是Espresso与剩余的咖啡萃取液组成。若两者的杯量都一定的情况下，Lungo这杯咖啡浓度会更高，风味更复杂，况且大多情况下，Lungo的杯量会比Long Black要小份。

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以下是前街咖啡分享Americano、Long Black、Lungo这三种咖啡的制作方案，咖啡豆用的是前街自拼的向日葵暖阳拼配咖啡，一份浓缩咖啡的萃取参数为20克咖啡粉在27秒萃取40克浓缩咖啡液。

Americano美式咖啡：萃取一份浓缩咖啡加上200毫升的70℃热水，在倒咖啡和热水的顺序上无关紧要。

Long Black澳式黑咖啡：先准备一杯120毫升的70℃热水，然后萃取一份浓缩咖啡倒在热水上面。

Lungo隆戈咖啡：以20克咖啡粉在50秒内萃取100克的浓缩咖啡液。

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