价值万元的秘制烤猪蹄

好吃的猪蹄离不开一款好的卤水和顶级的烧烤撒料，下面就一步一步讲解。

【第一步骤】酱汤制作：

1.香料：八角40克，白豆蔻25克，桂皮20克，小茴香20克山楂17克，白芷17克，草豆蔻17克，香叶13克，草果10克，良姜10克，肉蔻8克，丁香6克，花椒5克，甘草5克以上全部香料放入开水中浸泡25分钟左右捞出沥干水分备用。

2.猪棒骨1.7千克，鸡架0.8千克，猪肉皮500克分别焯水后洗净，放入卤锅中倒入清水18千克，再放入香料包大火烧开，然后放入葱段300克，拍松的姜块200克再次大火烧开改小火慢慢熬制，大约卤汁剩余13千克时，离火过滤渣料留汁。

3.在放入调味品精盐200克，白酒50克，花雕酒半瓶，鸡精20克，味粉25克，鸡粉25克，冰糖色40克，红曲米水170克搅拌均匀后大火烧开改小火熬制20分钟左右即成酱卤汤。

【第二步骤】烧烤撒料配方：

第1种：炸酥的花生压碎取250克，炒熟的白芝麻100克，椒盐50克，炒香的孜然粒，粉碎的黄飞红香辣酥100克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

第2种：炒香的辣椒碎250克，小茴香粉50克，黄豆粉50克，八角粉50克，花椒粉50克，精盐25克，味精25克以上全部原料搅拌均匀即可。

第3种：孜然粒250粒炒香擀碎，炒熟的辣椒面50克，花生碎300克，椒盐50克，白芝麻10克，白糖10克，味粉10克，盐焗粉适量，蒜香粉适量以上全部原料搅拌均匀即可。

【第三步骤】熟制流程：

1.新鲜的猪前蹄用喷火枪把表皮烤制成焦黄色，然后在流水下，用钢丝球打磨干净。

2.净锅上火倒入清水，凉水放入猪蹄，大火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净。

3.用工具把猪蹄从中间一劈两半，放入卤水中大火烧开后，立即改小火卤制1小时即可关火，然后把猪蹄完全浸泡在卤水中泡5小时左右即可。

4.用烧烤工具把猪蹄夹好或串好，然后放到炭火上烤制10分钟，中途刷调料油防止外表干硬。

5.然后或撒或刷步骤2中的烧烤撒料，其中之一即可。然后就可以品尝美味了。