头采银针一定是小米粒吗？这个白茶的冷知识，很多老茶友都不知道
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
现在已经进入五月，2021年春白茶正在陆续上新中。
村姑陈最近的生活，被“试新茶”占据了关键词。
2021春寿眉，2021生态牡丹王、2021荒野银针、2021白毫银针、2021清明白牡丹……
一款接一款的新茶，都在排着队，等着翻牌子。
能够同时坐拥多款新茶，是件幸福的事。
东坡写，且将新火试新茶，诗酒趁年华。
是啊，试新茶，得抓紧时间。
楝花簌簌，栀子洁白的初夏，“且去试茶”，既悠闲，又不清闲。
因为试了茶，就得详细记录上喝茶品鉴。
且，在这个新茶大量上市的档口。
围绕着“试新茶”，茶友们的困惑问题如雪花般分来，消息框不停在提示。
比如，在提到白毫银针时。很多茶友以为，在白茶里所有的头采银针都应该是小米粒般大，随手一采，就是一大把。
但实际上，并非如此！
《2》
早春之际，春白茶刚开始采摘时，每一年最早登场的必然是头采银针。
彼时，茶树嫰梢，青翠初绽，芽头初露，含香含芳，白毫密生。
无数颗的茶芽，正在精神抖擞地，等待着采茶工的检阅。
有些芽头，生长得快一些，已经可以采摘，制作成白毫银针了。这是它们生长速度快，生命力旺盛，活力充沛的缘故。
而有些芽头，发育速度略迟缓一些，芽头要长得略短、略小一些，将它们采下制成茶，做出来的就是萌萌的，如小米粒般的银针。
还有些芽头，刚刚萌芽不久，还要再耐心等待几天，才能达到采摘标准。
由于茶树生长速度不一，芽头发育状态不同，这就导致了，采茶工们在采茶时，增加了工作难度。
一年之计在于春，对采茶的茶农来说，一年里能够采到白毫银针的日子，并不多。
在可以采白毫银针的日子，时光特别宝贵。
趁着天气晴好时，他们一早就出来采茶，而到了中午饭点时，宁愿随意吃两口干粮，也不愿再折返回家吃饭，浪费时间。
有这回家吃饭的工夫，省下来的时间还能多采一、两斤银针呢！
基于这样的大背景下，在刚开始采摘白毫银针时，采茶工们普遍都在“抢时间”，不愿意出现分毫浪费。
在遵循“十不采”的大前提下，忽略过细瘦的，还没完成发育的，不符合采茶标准的芽头，将茶树嫰梢上的新芽，一齐采下。
当然，这些头采的新芽里，既有小米粒般大小的米针，也有不少发育快一些的，芽头更长、更粗、个头更大的银针。
《3》
春白茶里，不是所有的头采银针，都是小米粒。
对于这一点，茶友们可别再混淆了。
“头采”二字，体现的是白毫银针的采茶时间。
何为头采？大家可以将其理解成，头一批、头一茬，母鸡妈妈的初产蛋那样。白茶里的头采银针，源自开春时头一拨采下的芽头。
因为养分丰富，蕴藏着茶树整整积蓄了一整个冬天的能量。
在喝头采的银针时，你可以从茶味丰富、汤感稠润、毫香浓郁的茶汤里，喝出力量感！
因为产量少，只有头一拨采下来的才能算头采银针，随后继续采下来的银针，则失去了称为头采的资格。
在茶树第一批发芽时，早春的气温仍旧比较冷，采茶工们还需要穿着厚羽绒，带着手套，冒着料峭春寒去采下这些珍贵的芽头。
这样的气温条件下，茶树们大多还处于储存能量，抵抗寒冷，不愿意发芽的状态。
只有少数的茶树枝梢，因身强体壮，在漫长冬季时，拥有极强的掠夺资源的能力，储存下足够能量。
所以，甫一开春，它就一马当前，萌发出了一颗颗憨态可掬的新芽。
两大重磅概念加持下，让头采银针，迅速成了白茶界里的新晋网红，备受瞩目。
《4》
头采银针的个头，长得是不一致的。
红楼里，多情且花心的是贾二舍在偷娶尤二姐时，夸她，你长得真好看，比我那夜叉婆强多了。
被情人夸张美貌，是个女人都会高兴。
但二姐却垂泪，我虽标致，但无品行，究竟还是不标致的好。
娶妾娶色，买茶，很多茶友也是专挑外表来的。
比如许多茶友在买银针家族的成员时，像生态银针、抛荒银针、荒野银针、台地银针、头采银针等，清一色要求是要肥、要壮、芽头身材要高挑。
大约是按照唐朝女子的审美标准来挑白毫银针。
但这是个错误。
不管是荒野、抛荒、生态，还是头采、以及相对常见的台地银针，它们都不应该太肥、太壮、太高挑。
如果一颗茶芽，长得太肥太壮太着急，会让人误以为，它是做了微整形，打了丰脸针，外形并不自然。
再具体到头采银针，是它的是芽头，长度不一，大小不一，胖瘦不定。
有的肥胖粗壮。
有的细瘦短小。
有的修长高瘦……
为何，头采银针会出现，如此参差不齐的状态呢？
前文已经给过提示，头采银针是第一拨芽头，生长速度是不一的。
有的积蓄力量大，发出来的芽头就壮一些，个头大一些。有的还在蓄力阶段，生出来的芽头就细瘦些。
白茶里，头采银针的芽头，堪比是红楼里的十二金钗，莺莺燕燕，环肥燕瘦，各领风骚。
正是因为这点，当你在遇到一款头采银针时，要是生得十分匀称、长短适中、粗细均匀。
那么只能说明，它们并非真正的头采。
《5》
既然，不是所有的头采银针，都如小米粒般大小。
那么头采米针，究竟是怎么来的？
它的来源渠道，主要有两点。
首先是，出在采茶时。
在一开始采茶时，就专门叮嘱采茶工，专挑米针来采。一提，一拨，芽头与树枝立即分离。
采了这颗，再寻找下一个目标，眼随手动，赶紧采下来另一颗米针。
但是这样做，效率不高。
一方面，不少茶农已经习惯了，一顺手，就将一颗粗壮饱满的银针芽头，采下来。
如果就让他们专挑米针来采，很难适应过来。
另一方面，春茶季时，可以采到白毫银针的日子不多，一寸春光一寸金。如此低效率的采茶，着实太浪费了。
为此，大多数的采茶工，很少会为了数量不多的米针，专门精挑细选式的采茶。
而是将米针、大针、胖的针、长的针，一齐统统采下，再一起送进厂里加工。
等到制出成品后，再请人负责挑茶。
由于，银针的芽头上，白毫密生。芽头和芽头之间，容易因为白毫而凑在一起。
如果是色选机来筛选，精度不高。
所以，在挑茶时，大部分仍旧是依靠人工。
将个头大一些的，长一些的银针挑出来，剩下来的就是萌萌的米针了。
但这个挑茶的过程，极费眼力。
要低着头，弯着腰，一挑就是小半天 ，人工方面的耗费成本很大。
所以，当茶友们在喝到一杯头采米针时，可要多珍惜好茶啊。
谁知杯中茶，粒粒皆辛苦！
《6》
茶叶来源自天然，而不是流水线产物。
要求每颗茶芽，横平竖直。
统统做到像同一个模子里刻出来那般，一模一样。
这，本身就不合理。
头采银针的定义，大伙们可别忘了，它和特定的采茶时间有关。
从头到尾，在白茶圈里都没有强调，只有小米粒般大小的芽头才是头采银针。
这样的大乌龙，可别再弄错了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。