立夏的凉粉 / 四六文摘

立夏的凉粉

文/杨阳

在很多地方，说起立夏,人们就会想到吃凉粉。每个节气都有它诞生的缘由，每个节气都有它独特的故事，每个节日都有民间风俗的传承。

立夏是中国二十四节气之一，这一天讲究是要吃凉粉的。凉粉作为汉族食品之一，走进了千家万户，在中国各地广为流传。但每一个地方凉粉的风味不同，吃法也不同，制作方法也就更不一样了。

我小时候立夏时吃的凉粉是用粗玉米面做的，先烧半锅水，等水开了把玉米面一把一把地撒在锅里，然后用力来回搅动。火候要正好，火小了熟不了，火大了冒烟就会糊锅。过去的粮食少，所以做的时候母亲就会亲自监督，在我耳边不停地叮嘱，做过几次后我也有了经验，这个立夏凉粉做的还算成功。

做好以后满屋散发出浓郁的玉米面香味，娘把做好的玉米面凉粉一张一张的抹在水瓮帘上凉着，等凉冷了再沾上水一块块剥下来，放在水盆里。然后点上一把胡麻杆结，用勺子呛点油放些醋，搁在水里，佐料也简单的弄好了。过立夏还要吃煮鸡蛋，家里大人小孩每人要一颗。古人说吃鸡蛋不对夏，小时候吃颗煮鸡蛋是非常让人憧憬的事情。吃完凉粉，再过上一会儿把锅底锅巴铲起来，当零食吃。那个年代的人家普遍艰苦，凉粉一顿不叫吃完，还要等晚上地里回来，再把凉粉和菠菜熬上一起吃。

改革开放后，我们的生活好起来了，人们更多地喜欢用山药粉面做凉粉，佐料也更加丰富，更加有滋有味。

山药面粉做凉粉更简单一些，盆底放点粉面，先用水搅拌均匀，倒上100度的开水，放上白矾，拿擀面杖搅拌好了再抹在盘里或盆里，凉好了切开就可以吃了。

时代在进步，各家各户创造出更多新鲜的吃法，立夏时节也做面皮凉粉，用豌豆面或各种薯类淀粉。村里女人们三两个伙起来，一起过立夏。一早上胡同里就熙熙攘攘的，女人们凑在一块，商量怎样吃凉粉。院子里都有垒起的灶台，做面皮比较复杂，需要三番五次的把面洗好，直至洗的只留下一点点的面，那就是面筋了。再用两个像盘子一样的叫粉楦或者粉锣子的，在锅里来回替换让面皮成型。

母亲在锅灶台前忙碌着，把洗好的面做成面皮，再用蒸笼蒸面筋。我们家人多喜欢吃凉粉，母亲再弄上点豌豆粉凉粉，搅拌上一斗盆（就是大瓷盆），等凉冷了，像玉石一样，嫩清爽滑。母亲用刀从大块凉粉上划下一块，再切成长条放在碗中，然后再倒上酱油和醋，撒上蒜粒、辣椒块、香菜、黄瓜丝、豆腐干等调味剂，那真叫一个美。