食品冻干技术，冻干食品生产工艺流程图
食品干燥目的是为了保持食品不会腐败变质。真空冷冻干燥( Lyophilization )，简称冻干，其原理就是把含有大量水分的食品先进行低温冻结成固体，然后在真空的条件下使水直接升华出来，而食品木身剩留在冻结时的冰架中。
食品冻干技术有诸多优点，如营养流失少、方便存储运输、复原快等。一般的食品冻干机主要包括真空系统、加热系统、制冷系统、冷凝系统、除霜系统和控制系统，其中控制系统是整个设备的核心指挥机构，如图1所示。
图1 食品冻干机系统框图
冻干食品生产工艺流程
冻干食品工艺流程如图2所示。前处理是指清洁物料（清洗、削皮、去核、分切等等），这样物料表面附着水分能够保证在冻干过程中原有形状保持良好，水分均匀保证物料被冻干。当物料预冻到-30℃左右后应给予充分时间，并且必须低于共熔点。预冻后进行抽真空，部分升华要吸热，因此要给予加热，保持物料温度接近并低于共熔点温度。经过一段时间后水分大量升华，在这段时间应减缓升温速率，防止收缩或起泡。当冻结水分全部蒸发，产品已定型后，加热速度可加快。要求物料温度到30-35℃后停留2一3h即可结束，破真空取成品，并进行除霜过程。
赞 (0)