让全世界闻风丧胆的黑暗料理，你敢挑战几个？
世间之大，无奇不有
因应不同的地理环境、历史源流
世界各地有着许多奇特的美食
令人不禁想称之为
黑暗料理
不久前，地理君写了篇文章
介绍中国各地的黑暗料理（文末有链接）
这次我们将放眼全世界
看看不同的地域、文化
究竟能孕育出多么惊人的美食
观前提醒：
本文所有食物图片为滑动查看
黑暗程度越往后越高
希望你有勇气看到最后
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小试身手级：爽口零食
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落基山牡蛎
产地：美国西部
落基山脉位于北美洲西部
这里盛产的牡蛎......咦，等等
落基山又不临海
怎么会有牡蛎？
查了一下
原来这是个形象化的比喻
这道菜其实还有着许多其他名头
如果它能做自我介绍，将会说：
我是风暴降生
落基山牡蛎
北美草原鲜蚝
悬荡之肉
蒙大拿的软根
西部牛仔的鱼子酱
油炸牛睾丸
落基山牡蛎 向左滑动查看图片
美国西部的部分地区
例如蒙大拿州的埃米格兰特
内华达州的弗吉尼亚城
每年举办的特定聚会中
油炸牛蛋蛋是一道标志性的菜肴
有的地方甚至直接就叫“睾丸节”
年食用量达数万公斤（这得要多少牛......）
弗吉尼亚城的人“很有种”在此是一语双关......
这道菜属于美国早期西部拓荒时的实验性美食
当时美国西部没什么好吃的东西
牛、羊几乎是当地唯一的肉食来源
而且整体物资匮乏
西部牛仔、淘金客不愿浪费任何食物
因此就尝试把牛睾丸也做成菜肴
结果却发现很美味
而且他们相信吃了能壮阳
——是的，不止中国人有“吃啥补啥”的想法
演变至今
除了整个油炸
还有腌制、烘烤、切片油炸等做法
看到这里
有没有感觉到蛋蛋的忧伤？
Akutaq
产地：美国阿拉斯加
这种俗称阿拉斯加冰淇淋的小吃
其实与冰淇淋大相径庭
由因纽特人、北极圈原住民发明
做法、样式千变万化
但万变不离其宗：
无需牛奶、奶油
使用驯鹿、海豹、鲸等动物的油脂
再加入鱼卵或者切碎的鱼肉
再来点当地采摘的各式莓果
最后加入冬天随处可得的冰雪
搅拌至粘稠、膨胀
就大功告成啦！
Akutaq 向左滑动查看图片
Akutuq制作过程虽然简单
但是反映了北极圈的传统生活方式
男人外出狩猎鹿、海豹、鲸归来
女人就负责加工
分隔血肉、脂肪
例如要将鹿的内脏脂肪切成小块、压成泥
利用手指的温度让其软化
以往还有人用咀嚼的方式加快这个工序
如果短期内吃不完
还可以放在永久冻土内
慢慢享用
不过这种古早味的食品
基于现代化的发展
以及保护野生动物的环保意识提高
现在已经越来越少见
泥土
产地：非洲、拉丁美洲部分贫困地区
“泥土”不是什么比喻、形容词
也不是某种糕饼的名称
纯粹就是字面上的意思
非洲的喀麦隆、坦桑尼亚
中美洲的海地
这些国家的贫困地区
至今仍存在吃土的现象
人们会将泥土和水搅和后
做成饼状、条状
有条件的还会加入一点黄油、糖、盐
在开阔的平地上晾晒凝固
然后直接吃
就像吃巧克力 、饼干一样
泥土饼 向左滑动查看图片
吃土首先源于贫困
虽然泥土的营养匮乏
但至少可以填饱肚子
不过还有一个原因是
泥土中含有部分人体所需的矿物质
如铁、锌、盐
例如当地的孕妇靠吃土
缓解缺铁性贫血
在魔幻现实文学名著《百年孤独》中
有描写小孩喜欢吃泥土的情节
大概是以类似的现实为原型
不过整体而言
长期吃土肯定会对健康造成诸多不良影响
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渐入佳境级：新鲜原味
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活章鱼
产地：韩国
活章鱼是韩国一道著名的冷盘
可以把一整只章鱼蘸酱嚼着吃
也可以把头剪掉
将触手切条凉拌吃
而不论怎么吃
食客都将把仍在蠕动的章鱼触手
放入口中
感受到吸盘吸附口腔、舌头的感觉
品味活蹦乱跳的新鲜滋味
活章鱼 向左滑动查看图片
不过品尝这种鲜美其实存在风险
一旦没有充分咀嚼就吞下
章鱼触手有可能会吸附住喉咙
造成生命危险
在韩国
因吃活章鱼而窒息死亡的案例屡见不鲜
不过大众仍然照吃不误
真是“不因噎废食”
青蛙汁
产地：秘鲁
如果到秘鲁旅行
在一些市场乃至街头
你会看到不少现做奶昔的摊档
不过千万要搞清楚菜单再点
不然到手的说不定是一杯
青蛙汁
青蛙汁 向左滑动查看图片
这些摊档通常都会备有一缸活蹦乱跳的青蛙
随着顾客点单
小贩就揪出一只
搭配萝卜、蜂蜜等配料
一起放入搅拌机中搅拌
过滤、装杯，一气呵成
仿佛这与普通的果汁毫无区别
在秘鲁、玻利维亚等国的许多人看来
青蛙奶昔可以强身健体
不过青蛙身上往往有许多寄生虫
食用生青蛙还须慎重
Mett
产地：德国
比起在土司上涂果酱、黄油
德国人更喜欢涂生猪肉糜
这种美食叫做“梅特（Mett）”
通常会以盐、胡椒、洋葱等调味
然后就抹在各式面包上
或者作为冷盘菜肴直接吃
不知道是出于什么文化传统
德国人喜欢将Mett摆成刺猬的样子
称作Mettigel（生猪肉刺猬）
Mett 向左滑动查看图片
据说Mett非常好吃
许多克服了心理障碍的人尝完都赞不绝口
不过生猪肉中可能含有许多细菌
如沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌
做成肉糜后细菌更会飞快地滋生
因此德国规定Mett只能在制作的当日出售
类似的食品还有法国的鞑靼牛肉
是将切碎的生牛肉
搭配生鸡蛋黄和各种调料
——这类吃法真是有够原汁原味
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不屈不挠级：高蛋白轻食
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椿象（臭屁虫）
产地：非洲中部、南部
人类食用昆虫有悠久的历史
像炸蝉蛹、豆丹汤
早已见怪不怪
不过总有些食用昆虫会刷新我们的认知
让人不禁大呼“这也能吃？”
例如非洲的一种臭屁虫：食用椿象
食用椿象 向左滑动查看图片
椿象的品种非常多
而在非洲中部和南部有一种体型相对较大
身体呈浅黄绿色的盾形椿象
在马拉维、南非、津巴布韦等国大受欢迎
它富含蛋白质、维生素与微量元素
能给人体提供所需的氨基酸
处理这种椿象的厨师
只要懂得去除其释放苦味和臭气的部位
就可将其变成美味的桌上菜肴
大蚂蚁卵（Escamoles）
产地：墨西哥
墨西哥的伊达尔戈州、普埃布拉州等地
气候干旱
土地上生长的多是像仙人掌、龙舌兰、牧豆树
这类根系极长的耐旱植物
每年3、4月
循着蚂蚁行进的路线
找到植物的根部
就能够刨出Escamoles
也就是当地人惯常食用的大蚂蚁卵
这种蚂蚁卵比米粒大
会变态成个头很大的飞蚁
蜇起人来特别疼
大蚂蚁卵 向左滑动查看图片
大蚂蚁卵的营养价值极高
蛋白质含量高达40%-60%
远高于牛肉、鸡肉
而且富含维生素、微量元素
传统的吃法是将其炒熟后
夹在玉米饼（Taco）中食用
另外也有青椒酿蚂蚁卵、蚂蚁卵布丁等做法
据说其味道如黄油坚果
口感类似干酪
层次细腻
堪比鱼子酱
而且不止人类会吃
有时候蚁后会专门产下“食品卵”
供工蚁食用
巫蛴螬
产地：澳大利亚
澳大利亚有着多个品种的飞蛾幼虫
它们肥美、雪白、以木为食
常见于黑荆树
这类虫泛称巫蛴螬（witchetty grub）
从肉唧唧、奋力扳动的躯体之中
蕴含的丰富蛋白质一目了然
巫蛴螬 向左滑动查看图片
巫蛴螬在澳大利亚的干旱地区中
是非常重要的食物来源
历史上的澳大利亚原住民以此为主食
高蛋白、高热量
生吃的味道像杏仁
烤着吃则像脆皮鸡
内里嫩嫩的像炒蛋
在探索频道的节目《荒野求生》中
贝爷那句著名的“鸡肉味，嘎嘣脆”
就是他品尝巫蛴螬时的点评
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失去意识级：醇厚滋味
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鲱鱼罐头
产地：瑞典
鲱鱼罐头是瑞典传统食物
通过将处理过的鲱鱼装入罐头中
任其自然发酵
形成一种散发着恶臭的腌制食品
实际上有多臭？
瑞典政府规定
禁止在住宅区内开启鲱鱼罐头
国际航班也不允许携带
以防因气压变化造成罐头破裂
它的威力由此可见一斑
鲱鱼罐头 向左滑动查看图片
近些年鲱鱼罐头在网上很火
在综艺节目、网红直播中频频上镜
不少人以挑战鲱鱼罐头来博取眼球
一开罐就吐的大有人在
可是为什么瑞典人会发明这么臭的食物？
这是因为几百年前北欧地区物资贫乏
瑞典人出海捕得的鲱鱼是重要的食物来源
一时吃不完
就只能靠腌制保存
然而当时连盐都很稀缺
唯有将鲱鱼用盐水煮过之后就封存起来
随其自然发酵
结果就演变成了今天的传统美食
如果你想挑战
网上很容易买到
但是强烈建议不要在家里打开
臭晕、臭吐事小
万一这味道徘徊不散
邻居闻到后产生什么误会
那可就不好了
鳐鱼片
产地：韩国
喜欢吃生鱼片吗？
鲜美、滋润、清甜？
韩国的鳐鱼片
或者称作洪鱼脍
绝对会颠覆你对生鱼片的一切想象
这种鱼经过自然发酵后
会散发出一股非常非常非常浓郁的
氨臭味（类似尿骚味）
是不少韩国人喜爱的美食
是猎奇的游客必尝的料理
甚至是婚丧、节庆时必备的佳肴
鳐鱼片 向左滑动查看图片
它的味道之所以如此神奇
是因为鳐鱼没有膀胱
尿酸须经过皮肤排放
鳐鱼死后会自然发酵
浑身渗出氨水
钟情洪鱼脍的食客
将不免受到社交上的孤立
走到哪都被人敬而远之
不过近年这道菜竟然越来越受欢迎
可能是吃起来太美味了吧
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挑战者深渊级：直面死亡
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如果以上你觉得还行
确实从某些意义上来说
是人类为了满足生存需要和口腹之欲
因地制宜所发现、发明的食物
而最后这三个
则感觉是在挑战人类的极限
活蛆乳酪
产地：意大利
意大利西北部的撒丁大区
古时是萨丁尼亚王国的所在地
这里的传统美食“卡苏马苏奶酪”
意味腐臭的奶酪
是以意大利普遍的绵羊奶酪为原料
跳过正常的发酵程序
让当地某个特定品种的蝇（或称“奶酪苍蝇”）
在奶酪里产卵
其后生出的幼虫，也就是蛆
在2、3个月内
不断地吞下并排出乳酪
令奶酪发生“特殊的发酵”
质地会变得非常柔软
且渗出汁液（当地人将此称作“眼泪”）
（▼高能预警！动图！请谨慎观看！▼）
活蛆乳酪 向左滑动查看图片
当地人觉得这种奶酪的风味
芬芳、特异、软糯
在婚庆、生日、家庭聚会等场合必备
但是食用这种乳酪可能会导致食物中毒
因此法律上禁止销售
但是深谙此道牧民们
依然会乐此不疲地制作
至于这种食品是怎样发明出来的
不要问我，我不敢想象
臭头
产地：俄罗斯西伯利亚、美国阿拉斯加
这个食品的英文叫Stinkheads
直译就是臭头
出自西伯利亚东部及阿拉斯加的尤皮克人
是将鲑鱼的内脏掏空、头首分离
然后埋入冻土内
或者海边潮汐带的沙土中
任其自然发酵（或者说腐烂）
1、2个星期后再挖出来
直接食用
臭头 向左滑动查看图片
臭头的味道极为恶臭
根据吃过的网友反馈
吃完的感觉
就像大病一场外加醉生梦死
品味到了死亡和腐朽
有人将其形容为“生化武器”
大概世间一切咸鱼、腌制海鲜
在臭头面前都是渣渣
而尤皮克人之所以这样吃
据说是因为生存环境中蔬果匮乏
发酵后的臭头能提供维生素
不过实在让人难以置信
腌海雀（Kivak）
产地：格陵兰
生活在格陵兰的因纽特人
有着名为Kivak的传统食品
通常称为腌海雀
制作方法是
将上百只海雀填入海豹肚内
再把海豹埋入冻土或者石堆
靠海豹残留的胃酸发酵数月至数年不等
即可取出
直接食用海雀
腌海雀 向左滑动查看图片
海雀肉经过深发酵
味道其实还在人类能够接受的范围内
但是一旦细想就很难以接受
一般的吃法是直接手撕着吃
另外还有更加重口味的进阶吃法
在这里就不说了......
这道菜必须由专业人士制作
格陵兰曾有数人以绒鸭之类的鸟类代替海雀
最终因发酵过程不完全
食用后发生肉毒杆菌中毒而死
这道菜的缘由类似臭头
发酵后的海雀富含维生素
对生活在极寒地区的人们来说很重要
如今到北极圈的因纽特人家里做客
仍有机会在餐桌上见到这道菜
有种说法是
“中国人什么都吃”
林语堂也在《吾国与吾民》中写道：
凡属地球上可吃的东西
我们都吃
不知道当面对以上的黑暗料理时
林语堂先生还下不下得去嘴
地理君反正是投降了
- END -
以上图片来自网络
编辑 / 苍狗