美食推荐：天府特色鱼头、鸡头米螺蛳包、满式羊排制作方法

天府特色鱼头

原料：花鲢鱼头1个（重约750克） 猪里脊肉100克，小米辣丁150克，干辣椒节10克，花椒5克，豆瓣酱20克，泡姜末30克，泡椒末25克，野山椒末10克，黄灯笼辣椒酱10克，辣妹子酱8克，辣椒面5克，姜末、蒜末、盐、胡椒粉、料酒、酱油、老抽、味精、鸡精、白糖、香醋、高汤、化猪油、色拉油适量。

制法：

1、把鱼头治净，在鱼脸的两侧各剞三刀，纳盆后加盐、胡椒粉和料酒腌渍10分钟。另把猪里脊肉切成0.5厘米见方的丁，纳盆后加盐和酱油码味。

2、往锅里倒入色拉油，烧至七成热时，往鱼头面部抹少量老抽，然后下油锅炸至呈浅棕色，出锅待用。

3、锅里留余油，先投入干辣椒节、花椒、姜末和蒜末炒香，再下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、野山椒末、辣椒面、黄灯笼酱和辣妹子炒匀，掺入高汤并调入胡椒粉、味精、鸡精、白糖、老抽和香醋，下鱼头后改小火，焖烧至鱼头入味便出锅摆盘内。

4、把锅里的原汤打去料渣，勾二流芡的同时淋入香油、芥末油和木姜油，起锅浇在盘中鱼头上面。

5、往净锅里舀入化猪油烧热，先下码好味的肉丁炒散籽，再下小米辣丁翻炒匀，起锅铺在鱼头上，即成。

鸡头米螺蛳包

制作流程：

1、鸭肉切小粒，加盐、味精、生蛋黄、蚝油、辣妹子酱抓匀。

2、锅下底油，入葱姜蒜、干辣椒煸香，倒入高汤，下入飞过水的螺丝肉，文火烧熟后加盐、味精调味捞出。

3、麦仁泡软后上笼蒸熟；保鲜鸡头米入沸水煮2分钟至熟；蒜苔、荸荠切丁备用。

4、锅入蒜苔丁80克炒香，再下入螺蛳肉100克、鸭肉50克、荸荠50克、麦仁50克、鸡头米50克翻匀，撒入花生碎20克翻一下提香，加盐2克、味精2克、蚝油5克、辣妹子酱5克、韩国烧汁10克调味并使原料变红亮，打芡出锅。

5、越南春卷皮用凉水浸泡变软。

6、每张春卷皮内放入炒好的馅料40克，包起来以小香葱封口，冷藏保存。

7、走菜时取出春卷包，入笼蒸半分钟至表面变软，每5个为一份上桌。

满式羊排

特点：

口味独特，满族风味浓郁。

原料：

羊排1扇（重约1250克）。调料 盐、味精、葱段、姜片、加饭酒各50克，美极鲜酱油5克，白酒2克，冰糖3克，红曲米粉10克，高汤2千克，芹菜段、胡萝卜丝、圆葱丝各20克。

制作：

1、将羊排从脊骨一面切去1/4，用清水冲净血水。

2、锅入高汤，再调入剩余的调料，放入羊排，大火烧开，撇去浮沫，改小火煲40分钟至熟，取出改刀装盘即可。

点评：

1、此菜最大限度地保留了羊排的本味，建议在煲制时加入少许啤酒，可以起到祛腥的作用。

2、在味型上，还可调成咖喱味型、麻辣味型等，最好用银锅或铜锅随上，在吃羊排时可涮食青菜。