在山东难寻一家鲁菜馆，是没落了，还是飞入不了寻常百姓家​？

八大菜系之首的鲁菜，为何就是在山东本地也难寻一家鲁菜馆？是没落了，还是依然难入百姓家？

我爷爷是鲁菜师傅，给国家领导做过饭，可惜去世的时候一个传人都没有。特可惜，记得小时候在家做饭，从不用味精什么的，一直都是半锅高汤调味。一个鸡胗在手心能花几十刀，记得不多，他说过辣椒不能乱用，有毒！破坏食物的味道，舌头都不灵了……

木须肉和醋溜白菜原来是鲁菜，我一直以为是东北菜呢。还有黄焖鸡和宫爆鸡丁竟然也是鲁菜，真的长知识了。听一厨师朋友说，但凡是葱姜蒜炝锅的，都出身鲁菜。醋溜白菜，醋溜土豆丝，九转大肠，木须肉，葱爆羊肉，猪肉的没做过，糖醋鱼我都喜欢。

鲁菜代表是宫廷菜和官府菜，做工考究，与现在山东人民吃的不一样，一年到头吃不到一个标准鲁菜，和别的菜系不一样。

鲁菜做工复杂，选材讲究，善于用汤和酱，正规的鲁菜普通家庭做不出来。但许多的菜里有鲁菜的技法，同样也有其它菜系的技法。做饭只要对口味何必分什么菜系，做不了正宗的，做一般的也可，自己吃又不是开馆子。

鲁菜的一个品类就要学习好多年，所以开店难上加难。而川菜比较易学，有点基础的半年就能开饭店，但是中国已经到了快餐时代。所以鲁菜招牌不是随便就能挂的，一般的饭店酒店不敢挂的！鲁菜也是最容易砸招牌的菜系！

鲁菜不是老百姓的菜，其他菜系基本可以做到随地取材一学就会，老百姓随时都可以自己动手制作。

一网友厨师留言：别一提起鲁菜就九转大肠的，一提起鲁菜就宫廷菜的，鲁菜起源于山东，狭义讲，包括胶东菜，济南菜和孔府菜。除了孔府菜带有宫廷色彩，其它都是自发形成的，来自于民间。没落的部分其实是孔府菜和宫廷认证的高端菜品，菜系的形成离不开烹调理论和技法。理论和技法在，菜系就在，在山东人们称之为鲁菜，在北京叫京菜，香港也称之为京菜，其实整个北方菜系都出自鲁菜，广义讲鲁菜是指大部分北方菜。其它菜系都或多或少借鉴鲁菜发展起来的。

鲁菜排行八大菜系之首，因为宫廷菜就是鲁菜，鲁菜做起来比较麻烦，所以商业化以后讲求的上菜快，做菜时间短，所以鲁菜就不占优势了，不说北京烤鸭了，单说一个拔丝苹果，山东厨师都会做，假如你在山东去饭店点拔丝苹果，只有在饭店不忙的情况下才会给你做。

过去都喜欢快餐、工作餐，下饭就行，所以川菜比较适合推广；现在人们追求精致、口味丰富的慢餐，也许鲁菜发展的时机到了。不过，最根本原因，还是鲁菜一直很自信，很少进行改良，跟不上现代人的思维……

文章最后，给大家介绍几个家常鲁菜：糖醋里脊，软炸虾仁，爆炒腰花，溜肝尖，辣椒鸡，糖醋鲤鱼，清蒸牙片鱼，溜鱼条。这些菜好吃不贵，如果你好吃好做饭的话，休息日在家做几个是很惬意的！