潮式风味咕咾肉
咕咾肉，是粤菜传统特色名菜。因用糖醋汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名“咕噜肉”。又因其历史悠久，而被称为“古老肉”，后谐音转化成“咕噜肉”。
中国菜讲究五味调和，味型相衬。对于西方人来说，鲜、咸、甜尚可接受，其他的如麻、辣、苦、辛就不一定了。早在清代，当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但并不喜欢骨头。于是，粤菜厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一粒粒“大肉圆”，炸至酥脆，烧上糖醋汁，其味酸甜可口，备受到欢迎。
潮人对于酸甜的调配更有独到之处，行话说“够酸够甜”。糖能化解醋的刺激性，让酸更柔和；醋能化解糖的厚重感，让甜不腻人。这种味道的神奇反应最极致的就是“足糖足醋”，尤其是对肉食来说，“够酸够甜”才能增进消化、遮盖腥味、解腻提鲜。在潮汕，夏秋桌席一般必配酸甜菜，如酸甜咕咾肉、梅膏猪脚、五柳鱼等。
潮汕传统预制酸甜酱的一般比例和次序是“4（匙）水→3（匙）糖→2（匙）醋→盐（或酱油）少许”。即先放水，水开后依次放白糖、醋，再加盐，次序不对口感也会有差异。
潮式酸甜（味型），主要以酸味、甜味，调以咸味构成。其风味特点是酸甜味浓，回味鲜，适用于热菜。以白糖、醋、食盐、酱油、葱、姜、绍酒等调配成酸甜汁。
在调配中其原理是以食盐定味，酱油提鲜、增色，并辅助定味；在此基础上要重用糖与醋，即“足糖足醋”；用量以突出甜酸味为宜，即“够酸够甜”。在烹制过程中，一般原料都要经盐、绍酒腌制后挂糊（或上浆），然后油炸（或滑油）至外酥里嫩（或里外滑嫩）时捞出；另起鼎加油，烧到六成热时，投入葱、姜煸炒后，将糖醋汁烹入，勾芡，加入酸甜料和主料翻炒，加入包尾油即成。
在潮式酸甜中还有以梅膏来调制的酸甜酱，更有地方特色，如潮式“五柳鱼”等。
菠萝是酸甜料的主角，对于主角要求“当时当地”。
番梨是潮汕人对“菠萝”的俗称，潮汕话里习惯用“番”表外来的物种。《潮汕特产歌》说：“葵潭出名大番梨”，葵潭镇位于揭阳惠来，这里山地资源丰富，适宜的土壤，充足的阳光、水分。圆墩村有一片“菠萝的海”，海中央有一座神奇的冰糖山，山上的沙质黄壤，特别适合番梨生长，主产“圆墩番梨”，每年七八月是番梨收获高峰期。
夏天来了，一道用葵潭大番梨配制的“番”酸甜咕咾肉，道尽了潮汕乡土味道。菠萝中含有的菠萝蛋白酶，是嫩化肉中最常被使用的物质之一。咕咾肉搭配甜番梨，酸甜松脆香嫩，真正是“趟得过刀山火海，浸得了人间酸甜”！