中药铺里的“查柜”是什么角色？
穿越时空隧道，漫步历史长廊，我们每每可见这般情景：中药铺里，柜台之外，一位老先生和颜悦色，往来穿梭，忙前忙后。时而一丝不苟地查验司药抓好的药味，时而耐心细致地解答顾客的问药咨询……
老先生，就是许久之前很多中药铺里一个不可或缺的重要角色——“查（zhā）柜”，其职责是负责监看司药售药，参与人事考核及账房结算，接洽大笔生意，赴药市采办大宗药材，协调处理司药与顾客、顾客与顾客之间的问题等。
查柜者非同一般的伙计，属于管理层，责任重大，须具备三个基本条件才能胜任：一是业务精熟，二是善于管理，三是深得掌柜信任。一般来说，稍具规模的药铺皆设有大查柜和二查柜。
查柜的首要职责是查药。顾客拿着大夫开的方子到中药铺里抓药，司药照方配药，每味药一律分装单包，并附上印有药材标本图案、性味、功能和用法的药单，最后再归入大包，这是其时的行规。司药将药材抓齐、逐一核对后，查柜便拿着处方复查有无十八反、十九畏、妊娠禁忌等，再看司药识方辨字是否准确，有无错抓和漏抓，某些药材是否按照处方要求经过炮制，剂量与处方是不是相等，无误后在处方上加盖名章。之后，司药封装包扎，交付顾客取走。查柜还负责把控禁药、毒药的流向，防止非法售卖。
应答顾客问询、释疑解惑、当好顾客的参谋，也是查柜的一项重要工作。查柜多是药行出身，熟悉医理药道。顾客来中药铺里买药，免不了会问什么病服用何种药，某些药材的性味、归经、功效之类的问题，或者是点着药名来购买。对此，查柜或给予专业的解释，或问明病症后作出答复，并详告用法用量、注意事项等。有时候，司药也会应顾客之问简要介绍药物。查柜能够判断司药说的正确与否，起到纠错或拾遗补缺的作用。
查柜还要视顾客流情况，临时调配人员到前柜售药，免得排长队。查柜在监督司药等人的工作状况、考评其优劣、奖罚去留等方面也有很大的话语权。
查柜的待遇比较优厚，中药铺的分配方式是月固定收入加“分零钱”，后者占个人收入的比重很大。查柜所得“零钱”是伙计们的数倍之多。另外，中药铺还要无偿为查柜提供食宿。
查柜是药物出去药铺的最后关口，人命关天，质量第一。查柜之职，凝聚着仁者匠心，大医精诚理念，彰显了“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的文化底蕴及其文化自觉。
中药铺九大规矩
01
药铺里一定要干净
药从口入，假如药铺脏乱的话，病人在吃药的时候会把其他的病菌带到体内，病情不但不会消除，反而会加重。因此，忌讳药铺脏乱，不讲究卫生。
02
药铺开张进新货
通常，药铺在年初开张的时候都要进新货。药铺在进新药的时候一般要先购进胖大海、大莲子，盼望能够“大发大利”。
03
药铺不能太冷清
在所有的行当中，药铺也许是最忌冷清的，所以在药铺里常常是“三响”备齐。这“三响”一般是指算盘响、冲臼响、碾槽响。冲臼和碾槽是药铺捣碎药品的工具。在从前，如果药铺里没有顾客的话，伙计往往都会利用冲臼和碾槽碾药，其主要目的就是为了防止店里太过冷清。
04
药店学徒要细心
药铺的学徒进店后，师傅一般要先教他识别“万金枝”、“金银花”和“金斗”。这些药名取黄金银子之意，这很大程度上是寓意以后药铺的生意买卖兴隆、日进斗金。有的是教学徒拣“柏子仁”，因“柏子仁”长得颇似米粒，师傅先教学徒拣这个，为的是让学徒以后办事要细心。
05
抓药不能“闻药”
传说闻过的药就失去了效果，即使这种药是对症的药，患者吃了也不会见效。
06
抓药不能缺斤短两
抓药时，先取过戥【děng】子（一种小型的秤，用来称金、银、药品等分量小的东西），将戥子倒过去，再用戥子杆在戥子底儿上敲敲，把戥子正面的尘土抖下去。然后再一种药一种药地去取，分量上绝对不能差一丝。
07
每一味药独立成包
药铺要想给顾客留下好印象，必须把握好抓药这个环节。伙计在抓药的时候，每一味药都要独立包成小包，小药包儿并不捆扎，而要将三剂药的小包儿并成三个大包。三个大包的尺寸和形状完全相同，每一剂药都包成平顶的金字塔形。
08
药铺里的“三不捡”
“捡”实际上就是卖的意思，“三不捡”就是“三不卖”，即药铺在遇到处方不明时不卖，分量不准时不卖，药名不符时不卖。
09
药铺不打烊
药铺行业与人的生死有很大的关系，所以不论是古代还是现代，药店晚上都是不打烊的。如今的药店，一般在22点以后都会开设一个夜间的售药窗口，方便人们夜间购买药品。
传统药铺虽然是商业行当，却带着浓厚的文化气息，让顾客走进药铺，心情也轻松了许多，就是还未看到药，病就好了三分。在中药铺这个行当中流传着这样一句古训“修合无人见，存心有天知”。每一位药剂师傅应该秉持仁心，唯有此，病人的每一副药才带有爱的温度！
【壹】
一个槟榔，能切多少片？
老药工，刀起刀落，108片，薄如蝉翼。
一服中药，花上一天半时间，验方、打粉、起模子、擂成大小均匀的药丸子；几包中药材，一根红绳，三下五除二绑得牢牢的，不散也不松……
这些老药工的入门功夫，可不是一年两年就能练就的。
“每天早上天亮起床，打二更才关门。”在“灰暗的房子、飞舞的尘雾”的药铺中，仅仅是碾药粉，有时就要练上10年。
药工很苦，这是通行都知道的事情，虽然社会地位低，但却责任重大。不是生活万般无奈的人家，一般不愿将子弟送到药行中当学徒。从切药、制药到辨药、抓药，既是劳力活又是技术活，稍有不慎还会惹出人命，去坐班房。
在那个时候，有一种说法，说药工这一行是“披着红衣找饭吃”，所谓“红衣”即指犯人穿的囚衣。
虽说是这样，但是，毕竟还是一个靠谱的工作，自然就师傅带徒弟，一代一代的带了出来。师傅可不是随随便便就能收徒弟的，入门仪式必不可少。
选一个初一或者十五的夜晚，师傅将徒弟带到阴森森的城隍庙，当着城隍菩萨的面问：“你身后有人吗？”徒弟回头一看，没人，于是便说：“身后无人。”师傅听了这话，才开始传授技巧，这实际上意味着受传的徒弟已在城隍菩萨面前立下了誓言：自己为了得到师傅的真传，宁愿今生今世不要子嗣，以遵循“法不传六耳”的行规。
药工是个非常累的活儿，从学徒开始，切药、取药熟悉之后，师傅才会让你正式上柜接药方拿药。抓药的要求很严谨，来不得半点儿马虎，抓好的药，还必须经过大师兄检查复核。而制作膏方、药丸更是一件累活儿，不但得有体力，有基础，还得不停地花脑力去实践和改进。大夏天，在大铜炉边上站都站不稳了，更何况还得按要求做好药。每张膏方的药性、味道、分量不同，制作的要求都不同，得有扎实的基础才行。同样的药，采摘的时间不同，产地不同，或者加工的方法不同，都会影响药性。于是，6月天要顶着大太阳去采药，下雷阵雨了得把晒着的药抢收回来，这都是当徒弟的时候要做的常事。
【贰】
“头柜教二柜，头刀教二刀”。
这是苏州中药铺里的一个不成文的规矩。清末苏州四大名药房之一的良利堂，就在药铺里设了刀房、丸散房、料房、磨房、杂房等。从切制饮片、配料到制合丸散膏丹，均有专职。除学徒外，刀房内分头刀和二刀，柜上分头柜、二柜和尾柜。
在药房里，等级相当分明，从一个最普通的学徒，做到最高级别，期间的竞争也是相当激烈的。
头柜，相当于中药铺里的“高级职称”。由本行业的学徒开始，升上来的具有15年工龄以上的老药工。
作为头柜，必须要满足几个条件。
首先是要明药理。不仅要能熟练分辨出七百多种药材和制剂的真伪优劣，还要熟知每味药的药理药性、配伍禁忌、炮制加工、正名别名俗名等。
其次，头柜相当于半个医生，医术相当于现在一个中级医师的水平，背出上百个方剂汤头，对于大病，头柜可以当参谋，对于一些常见病，多发病，头柜则有“问病抓药”直接处方的权力。
作为药剂师，头柜还有一个重要的工作，就是“审方”，若有医生一时大意，配错了方子，或是犯了一些禁忌，头柜有直接“拒绝配方”的权力。
所以，在清末的药铺里，“头柜”的权利，是至高无上的，而且一般都有丰富的医药知识，文化水平一般要求达到现在中学文化的要求，这在当时文盲占绝大多数的药行里，是为数不多的，大约只有千分之七、八的药工，最终可以做到头柜的位置。
【叁】
即便是这样，头柜仍是很多药工们的终身奋斗目标，主要的原因，头柜不仅薪水相对可观，又是药工中唯一能够升为挂牌“太医”的人，社会地位大不一样。
按照史料的记录，药行内等级分明，一般的药工，每个月的收入，仅仅是两斗米，仅可以维持自己的温饱而已，而二柜可以拿四斗米，人人向往的头柜，每个月的薪水是一般药工的4倍。
要当上头柜，除了需要自己的刻苦专研，练就十八般武艺以外，一旦竞聘竞岗成功，被聘上头柜，还得过一个拷问关：“亮柜”。
新头柜，在药铺开张的前一天晚上，要进行一个预展，人人都可以来考一考这新头柜“肚皮”里到底有多少“货”。
新头柜往药柜前一站，就会有同行的人前来“讨教”，说是讨教，其实带有一点妒忌心理的“砸场子”的感觉，回答对了还好，一旦答错，更是要被同行业耻笑的。
讨教的问题，什么样的都有，拿来一副号称“寸茸寸价”的鹿茸请你用手一捋，立即说出是花茸还是血茸，老嫩如何，哪一寸值哪种价格，或者拿出一块槟榔，让你一展刀工，或者，什么也不问，只来看看柜上码的包药纸。
也许很多人都记得，旧时的中药，都是用小纸包包好，然后附上一份药物说明书的，这包药的纸，都是16开、32开甚至48开大小不等的，码好的纸整整齐齐放在柜台上，这是一个药工，最起码的基本功，如果码得不齐，不是方方正正，而是伸一截缩一截的，看客们便会拂袖而去。
最后获得大家一致认可的新头柜，往往会在城市里的几大老字号药铺，这些药铺一般都是前店后坊，既要抓药配方，又要自制丹散膏丸，还要经营参茸胶桂等补品。
在清末明初年间，苏州的制药业产生过很多王牌药铺，几乎每一家药铺背后，都有一个神一般的“头柜”。
雷允上有六神丸、痧药蟾酥丸、卧龙丸等誉满江南；沐泰山堂以侧重于常见病疗药，有肥儿八珍糕、虎骨木瓜酒、退云散眼药等；良利堂着重于精制饮片和滋补药品；王鸿翥偏重首乌延寿丹等成药销售；祖传成方小肆有人参胎产金丹、戈制半夏等成药也行销各地。这些名药的背后，都有一位经验丰富的老药工头柜，在坐阵制造。