【兰溪美食】刘家村的麦锅瘦

刘家村的麦锅瘦

麦锅瘦，是刘家人的一种美味食品。

为什么叫麦锅瘦呢？那是人们想象出的名称，因为用麦粉加水搅拌，将麦粉加工成糊状，在里面加上葱、大蒜及肉末等食品，再搅拌均匀。然后沿着烧火的铁锅的边，慢慢地将糊状的食材倒入铁锅的边上，形成包围铁锅的凹圆形，用慢火烧烤，并在糊状的食材上涂上菜油，使其油光发亮。

经过一段时间的烧烤后，糊状的水已经吸干，形成一个圆形的饼。再把它翻过身，涂上菜油，一个香喷喷的麦锅瘦就这样做成了。

烹制麦锅瘦要掌握火候，一般在大铁镬里完成这道工序。把做成的麦锅瘦贴在锅上，等麦锅瘦的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁(土制，弧型的道具)，再把麦锅瘦放在四周，把铁镬盖盖上，连续翻三次，麦饼就熟。每次烧三次柴草，烧了柴火，就把麦锅瘦翻个三遍完了，麦饼就熟了。刚掀开铁镬盖，一股香味扑鼻而来，我们没有吃时，口水都流下来。烧火也是很有学问的，一般在锅灶洞两边烧，不然麦锅瘦是很容易烧焦的。

因为，这个饼身子很瘦，而贴在锅边上，因此，人们靠想象，称这种饼叫麦锅瘦。

小时候，我们家常常烧这个“麦锅瘦”吃，用以和着米粥一起吃，那吃起来香喷喷的，真是味道好极了。

这种“麦锅瘦”，是刘家人早餐的首选，多以米粥相配。