五一节青山学好吃到爆的37道家常菜,美味简单还特别下饭,营养实惠
肉丸烧茄子
材料:紫茄子300g,青椒、红椒各半个,肉丸200g,蒜末1大勺,蚝油1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺
做法:
1.青椒、红椒切块,茄子切滚刀块,沾面粉,锅内烧热油煎,煎至表面焦黄
2.另起锅,锅内烧热油下蒜末煸炒香,倒入茄子、青椒、红椒炒匀
3.加肉丸和所有调料,倒入半杯水烧开,至汤汁浓稠,加少许水淀粉勾芡即可
干锅排骨
食材:猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香叶、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然
做法:
1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。
2、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。
3、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。
大葱炒腊肉
材料:腊肉1块,葱适量,蒜5克,干辣椒适量
做法
1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切成薄片;大葱洗净先切成段,再切成粗丝,大蒜去皮切片;干辣椒洗净去籽剪成丝
2.净锅置于火上,下入腊肉,炒至出油
3.放入大蒜、干辣椒,炒匀
4.下入大葱,翻炒约2分钟后即可。
腊肉炒萝卜干
材料: 腊肉适量、萝卜干适量、青红椒少许、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、剁椒少许、盐适量、糖少许、鸡精少许、料酒少许;
做法
1.锅内热水,放入腊肉、花椒、一部份葱姜,料酒,煮至腊肉断生,取出晾凉后切片备用;
2.萝卜干改刀成小条,青红椒切丝,葱切段,姜蒜切片;
3.炒锅内热油,六成热时,放入葱姜蒜炝锅,随即下入剁椒炒香;
4.放入萝卜干煸至发干后,依次放腊肉、青红椒,等青红椒断生后即可起锅
干锅肥肠
材料:卤肥肠、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、蚝油
做法:1、 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝;卤肥肠切小段;
2、 锅中油7成热后,放入大蒜、姜丝爆香,加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味,加入豆瓣酱, 炒出红油;
3、再放入肥肠翻炒,加入生抽、蚝油、糖、醋;再加入大葱炒均匀即可;
4、出锅装盘撒小葱点缀即可。
煎豆腐焖五花肉
食材:嫩豆腐个人喜欢、五花肉适量即可、青蒜适量即可、糖一小勺子、盐适量即可、酱油适量即可;
做法:
1.把豆腐切成一块一快,不要切太薄了,一块豆腐分成俩块就行了;
2.把锅烧红放油,油烧开一半热,这时候放入豆腐,一块一块放,开始中小火煎,油太热的时候转为小火,一定要温柔;
3.尽量四面都煎一煎,这样没那么容易散掉,煎成金黄色即可,捞起...再放其余;五花肉尽量选有一层一层的,不肥不瘦才好吃,切成一小块,备用;
4.这个时候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉,把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小点盐,俩面成金黄色即可;
5.这个时候把豆腐加一起,调味...盐,糖,酱油,分量个人喜好,稍微加一点点水;
6.把青蒜,头的位置用刀拍一下,切一小段,加入锅中一起翻炒一下,温柔点,直到青蒜变软即可;
油爆河虾
食材:
河虾、姜、葱、红辣椒、蚝油、生抽、盐、油、糖、料酒。
做法:
1、河虾剪去胡须,虾钳洗净;葱姜切沫,红辣椒切圈。
2、热锅放油,油热后放葱姜末爆香,再放入河虾,翻炒均匀。
3、将河虾炒酥;加入适量蚝油、生抽、盐调味,放入红辣椒,略微翻炒。
4、倒入料酒,盖上锅盖闷2分钟。关火,加入糖,继续翻炒,直至糖粒融化出锅装盘。
鸡胗土豆球
食材:鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
做法:
1、鸡胗泡洗干净。2)在鸡胗上划出花刀。
3、划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。
4、锅中放清水,把鸡胗焯烫。
5、换清水,加入老抽,料酒,大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。
6、捞出备用。7)土豆球解冻。8)抖上干淀粉。
9、下油锅炸至金黄。10)炸好的土豆球控油。
11、锅中留底油,下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
12、加入蚝油,酱油,盐,花椒油,尖椒片炒匀。
13、点水淀粉,点明油出锅。
香辣烤翅
材料:鸡翅10个、土豆2个、香油、盐、生抽、香辣腌料
做法
1.将鸡翅清洗干净去掉杂毛,加香油,盐,生抽,腌料腌制一个晚上(放冰箱),早上起来再翻面腌制个把小时。
2.将土豆和鸡翅摆入烤盘中。烤箱约200度提前预热
3.入烤箱烤约30分钟,戴上手套取出,用剩余的腌料汁刷上。
4.再翻一个面,也刷上腌料汁
5.入烤箱再烤约20分钟即可,中间也可以多翻一二次面
金针菇拌荷兰豆
材料:荷兰豆170克、金针菇150克、红椒30克、生姜一块、盐适量、油适量、酱油 2汤匙、金兰素蠔油半汤匙
做法:
1、荷兰豆洗净去筋切丝;金针菇切去根部洗净,红椒切丝,生姜切丝;
2、金针菇入沸水汆熟,捞出沥干;
3、荷兰豆丝和椒丝也焯烫,捞出沥干;
4、油锅把姜丝炒香后,加入酱油、盐、素蠔油调匀后关火;
5、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了
冬笋烧蘑菇
食材:冬笋 1个、冬菇(泡发)半碗、姜 3片、酱油 、蚝油、糖 适量
做法
1、冬笋滚刀块,泡发的冬菇去掉老蒂切块。
2、在沸水中加入一些盐,然后采取冬季竹笋。
3、将热油放入锅中,生姜切片涮涮锅,加入香菇,炒至香气。
4、加入冬笋炒半分钟,将水倒入半碗香菇中,用酱油,蚝油和糖调味。开水后,小火煮5分钟,买火,收汁。
酸辣肉丝
主料:瘦肉200克、泡萝卜150克
辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法:
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。
2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。
3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。
4、放入泡萝卜丝炒出香味,加入肉丝,炒均匀入味,调入鸡粉和香醋炒匀,放葱段翻匀,即可。
麻婆冬瓜
材料:冬瓜300g、牛肉100g、植物油12茶勺、盐2g、水淀粉、花椒粒10个、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、白糖1g、生抽2茶勺、豆瓣酱5茶勺、姜2g、香葱一根、粗辣椒粉1茶勺
做法:1.把冬瓜去皮切小块,香葱、姜洗净切末,牛肉切末
2.热锅凉油,油热8成下花椒粒爆出香味捞起
3.加牛肉末翻炒出酥香味,加姜末翻炒均匀,加豆瓣酱、辣椒粉翻炒出红油,加冬瓜、生抽翻炒均匀,加水煮几分钟,煮到冬瓜熟透
4.加鸡精、白糖翻炒均匀.加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀.撒上胡椒粉、香葱末即可。出锅
土豆片炒洋葱
材料: 土豆 2只、洋葱 半个、辣椒 2个、五花肉 若干、料酒 1勺、盐 若干、鸡精 若干、老抽 若干、生抽 若干;
做法:1.土豆去皮,切片,洋葱洗净去掉外皮,切片备用,五花肉切片;
2.炒锅烧热倒油,油热以后先放五花肉爆炒,等肥肉炒出油后放入土豆炒,等颜色变黄以后放入洋,继续炒,炒出香味后放辣椒;
3.放入一小勺老抽,料酒,等土豆着色后放入一小勺生抽,加水没过土豆加锅盖煮,水快烧干时,用铲子锉锉看熟了没有,熟了以后加盐,鸡精,盛起装盘。
青笋炒肉丝
材料:猪肉丝;青笋;木耳;姜末;蒜末;泡椒;水淀粉6勺;盐(酌情添加);蚝油1勺;香醋1勺;味精;白糖0.5勺;
做法:
1先用3勺水淀粉将肉丝抓匀,上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝,能保持肉丝的水分,炒出来口感更滑嫩。青笋切丝、木耳泡发后切成丝,葱蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末。锅内热油,下入肉丝。
2温油,快速滑炒。淋入蚝油一勺。肉丝炒上色后,扒拉到锅子的一边,再放入泡椒末。姜蒜末,一起翻炒。
3小火炒出香味。淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒。放入青笋丝和木耳丝。转大火,快速翻炒几下。
4倒入剩下的水淀粉,勾个薄芡。一点儿味精,炒匀后即可装盘
小炒猪肝
食材:猪肝半个,小葱2根,洋葱;蒜、姜、干辣椒适量;酱油2勺,蚝油1勺,淀粉1勺,料酒、盐、糖适量。
做法
1、猪肝切片以后,放在水中多冲洗几遍,放入碗中加入2勺料酒腌制10分钟。洋葱、小葱、姜、蒜干辣椒切碎备用。
2、猪肝挤干净水分,锅内加比较多的油,烧至8成热后,将猪肝放入炸至变色熟透。
3、锅内少许底油,加姜丝,蒜瓣,干辣椒爆香锅底。倒入洋葱煸炒片刻出香味,加入炸好的猪肝片,加入2勺酱油翻炒1分钟,1勺蚝油,少量的盐和糖调味,倒入小葱段大火翻炒2分钟。
4、最后加入少量水淀粉勾芡,大火收汁后即可。
家常肉炒饼
材料:烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克、红辣椒1根、大葱半根、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、味精1/4茶匙。
做法:1.烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2.锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3. 锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可
火爆鸭肠
材料:鸭肠300克,青二荆条辣椒300克,泡椒末50克,泡姜末50克,大葱节20克,干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量
做法
1、将鲜鸭肠刮洗净后,切成15厘米长的段;青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。往炒锅里倒入半锅水烧沸,投入鸭肠快速汆水后捞出来,沥水备用。
2、净锅重新上火,倒入色拉油烧至五成热时,先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒,其间调入盐、味精、料酒、香油等,炒匀便出锅装盘成菜。
香辣豆腐
材料: 豆腐300克 豆芽100克 蒜苔适量 盐2克 豆瓣酱2勺子
1、豆腐切成长条,豆芽放锅里煮熟
2、平底锅加入豆腐煎
3、一面煎金黄翻面煎
4、煮好的豆芽倒入盆里
5、锅里加入油加入豆瓣酱炒出红油
6、蒜苔准备好,然后加入蒜苔炒匀,.炒至变色,然后加入水
7、大火煮开加入豆腐条,豆腐条加入后炖
8、然后加入鸡精,把豆腐摆盘里,加入一半蒜泥
9、另起锅,锅里加入油加入蒜泥及干辣椒炒
10、炸香后倒入豆腐上,在撒些小葱即可
豆豉红椒炒腐竹
食材
20克 豆豉.35克 红椒.200克 腐竹.各少许 姜片、蒜末、葱白.15克 豆瓣酱.各5毫升 老抽、生抽.3克 盐.2克 鸡粉
做法
1 将腐竹切3厘米长的段。洗净的红椒切开,去籽,切成小块备用。热锅注油,烧至四成热,倒入腐竹,炸至起虎皮。
2 把炸好的腐竹捞出备用。用油起锅,倒入豆豉,放入姜片、蒜末、葱白爆香。放入红椒,炒香。加入适量清水,加入豆瓣酱。
3淋入少许老抽、生抽。加入适量盐、鸡粉,拌炒匀。 倒入腐竹,拌炒均匀。加盖,用小火焖2分钟至入味。
4 揭盖,加入少许水淀粉。迅速用锅铲拌炒匀。盛出装盘即可。
培根炒圆白菜
材料:圆白菜、培根、蒜、盐、白糖、醋;
做法
1.圆白菜洗净,用手撕成小块备用;培根改刀切小段;
2.热锅上油,油热后下培根片煸炒至出香味;加入蒜片煸香;
3.倒入沥干水分的圆白菜,翻炒;
4.调入盐,少许白糖,沿锅边淋上香醋,翻匀后起锅即可
黄瓜酿肉
材料:黄瓜2根,五花肉200克,鸡蛋1个,香菇6朵,虾皮5克,花生油15毫升,食盐、鸡精、淀粉、葱花各适量。
做法:1、黄瓜洗净,刮去外皮,切成若干个2厘米厚的圈,将中间掏空。
2、香菇洗净切碎;虾皮用清水泡一下,沥干后切成碎末。
3、猪肉洗净后剁成泥,加入切碎的香菇和虾皮、食盐、淀粉、打入鸡蛋,朝一个方向搅拌均匀后略腌至入味。
4、将调好的肉馅酿入黄瓜节中,装盘,撒上葱花;
5、淋上烧热的花生油,放入笼内蒸熟即可。
蒜苗炒油豆腐
材料:青蒜、油豆腐、青椒、红辣椒、姜、植物油、食盐、鸡精、酱油
做法:
1、把青红洗净切条,油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末。
2、热锅凉油,下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味,大约两分钟。
3、加盐、酱油翻炒均匀,加蒜苗叶子,加鸡精翻炒均匀即可
红烧肥肠
食材:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。
做法
1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
黄焖鸡
食材:鸡腿2个、胡萝卜1根、辣椒一个、香菇8个、土豆、食用油、冰糖适量、葱姜蒜、盐、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺
做法:
1、准备食材,鸡腿剁成小块,香菇切片、胡萝卜切片、土豆去皮切后片、辣椒切块、切葱段、姜片、蒜片。
2、锅中加入适量油,加入冰糖,炒至冰糖全部融化颜色变深,加入鸡腿肉,翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
3、加入香菇、土豆、胡萝卜、葱姜蒜,翻炒均匀。加入适量清水,盖上锅盖,大火烧开,转小火煮10分钟。
4、加入蚝油和盐,翻炒均匀。再加入辣椒块,大火收汁即可出锅,配上米饭就可以吃了。
香辣红油金针菇
食材:金针菇400克、豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水 一碗、葱花或香菜适量;
做法
1.金针菇切去根部,清洗干净控干水份;
2.锅内放入适量食用油;
3.烧热后加入豆瓣酱爆香;
4.加入一勺生抽,一勺糖,一小勺盐和一碗清水烧开,水不用太多;
5.锅烧开后加入金针菇,没有莫过不要紧,一会儿金针菇变软会出水的;
6.再次烧开,金针菇变软后尝一下咸淡,淡了可以再加点盐;
7.加香菜或葱花,关火!
8.装盘开吃,香辣过瘾,超级下饭哦!
牛筋腐竹煲
做法
1、干腐竹提前一天用冷水浸泡至软,切成寸段备用.香菇也同样水泡发清洗干净处理后待用
2、牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干
3、另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时
4、这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂
5、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁
6、最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以
杏鲍菇回锅肉
用料
杏鲍菇1个五花肉适量蒜3-4瓣姜3片葱2根豆瓣酱1勺干辣椒5个料酒1勺生抽1勺白砂糖3勺椒盐适量
做法
1、五花肉洗净,放入滚水中焯熟。将五花肉捞出,切成薄片,杏鲍菇切片。
2、热油倒入葱姜蒜、干辣椒煸出香味,小火将五花肉炒熟后,放入1勺豆瓣酱炒出红油,再加入适量白砂糖。
3、倒入杏鲍菇,大火炒熟,加入1勺生抽,1勺料酒,可再加适量老抽,装盘。
香辣烧鸡爪
食材 :鸡爪500克、盐1小勺、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少许、冰糖适量、八角1个、姜几片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺
做法 :
1.鸡爪剪去趾甲,用刀从中间剁成两段,然后清洗干净。
2.鸡爪凉水入锅,加入少许料酒焯水,水开后煮1分钟左右,控水捞出。
3.炒锅烧热加入植物油,下入冰糖,小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
4.下入鸡爪翻炒上色,然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。加入适量开水、少许料酒、1个八角,大火煮开后中火煮约15分钟。
5.然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。收至汤汁粘稠,鸡爪颜色变红亮关火。出锅后撒少许香菜或是小葱。
红烧排骨
主料:猪小排500、大葱一根、胡萝卜一根、芦笋适量、八角两颗、冰糖五粒、盐适量、老抽一茶匙、料酒一汤匙、花椒适量、五香粉半茶匙
做法步骤:
1、把猪小排放冷水中加热至沸腾,清血沫。锅中加少量植物油,待油热后放入冰糖,小火不断翻炒至冰糖融化为棕红色。放入小排,迅速翻炒,转大火,炒至每块排骨均匀上色,并至水干。
2、加入淹没排骨的清水,放入少量盐,葱段,八角,五香粉,料酒,大火烧开后小火炖半个小时至四十分钟。(如果喜欢入口即化的排骨,可以延长炖的时间哈)
3、加入切好的胡萝卜,芦笋,食盐,改中火炖五分钟。胡萝卜和芦笋炖熟后大火收汁,撒上葱花即可出锅。
腊肉炒荷兰豆
食材:腊肉、荷兰豆、酱油、料酒、油
做法:
1、将腊肉用酱油、料酒、少许醋腌一下后,放微波炉大火5分钟即可;
2、锅下少许油,热后放加工的腊肉煸炒,这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来;
3、放入荷兰豆与它一块炒,多翻动,加入汤汁,大火收汁即成。
香辣鸡块
做法
1.鸡腿斩小块,青红椒切小块,干辣椒和葱切段,姜蒜切片备用
2.冷水入鸡块烧开,撇去浮沫,放一小块姜
3.倒少许料酒,小火煮十分钟左右,断生去异味
4.捞出备用
5.热锅冷油放八角桂皮,小火至变色捞出
6.按顺序放花椒粒、姜葱蒜,辣椒段
7.放豆瓣酱老干妈炒出红油
8.放香菇和少许糖
9.放鸡块炒匀
10.加少许生抽炒一会儿,然后加一杯开水小火慢烧
11.待肉块熟透放青红椒,加点盐大火翻炒入味收汁后关火
黑椒香蒜炒虾
材料: 新鲜大虾或者品质
好的速冻虾仁16只、黄油10g(黄油卷一手指厚的一片)、大蒜2瓣、现磨黑胡椒适量、意大利综合香料(如果没有可省略)少许、海盐少许、柠檬汁适量;
做法
1.大虾解冻,去头剥壳。如果想要成品好看一点,可以留下壳最后一节(连着虾尾)。这次山姆会员超市的黑虎虾实在太好了,头里全是虾黄,没舍得丢,熬了点虾油存起来了。
2.海虾还是要开个背,把虾线去掉的。然后清水冲干净。这次的虾8个里面有四个基本上没虾线,也是蛮牛的。看一下其他调味料。超级简单有没有。黄油放入锅中,融化后加入蒜蓉煸炒。
3.大蒜变金黄色后,加入大虾。同时磨入黑胡椒、意大利综合香料和海盐。黑胡椒和意大利综合香料多少很随意的,口重的多放点,喜欢清淡的少一点。海盐就真的一小撮就可以了。如果用碘盐,更加要少一点。
4.快速翻炒至大虾变红,卷曲。淋一点柠檬汁 ,颠两下,就好啦。(从大虾下锅到起锅,绝对不超过五分钟的)装盘,可以再撒一点意大利香料碎。
酸笋炒牛肉
食材:青蒜 蒜苗 新鲜牛肉 大蒜 小黄姜 花椒 泡红椒 酸笋
做法
1、起锅烧油。放入一点点姜片,然后把切好的酸笋,还有泡红椒放进锅里,炒制一下,炒一分半左右,然后去除水分倒碗里备用。
2、另起锅烧油,放入姜片,花椒。炒出香味,然后把牛肉倒进锅里快速翻炒50秒左右,再把刚才炒制好的酸笋倒入锅里,然后快速翻炒入味。再加入少许盐、生抽、料酒,翻炒均匀。
3、再加入少许辣椒粉,切好的青椒,米椒,蒜末快速翻炒,再加入蒜苗,快速翻炒一分钟就可以出锅了。
蜜汁酥皮虾
材料:大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝
做法:
1、大虾剪去虾枪、虾腿,开背去虾线,吸干水分,两面粘淀粉,入六七成热油中炸至皮酥肉嫩,捞出待用。
2、将白糖、果醋、生抽对成酱汁待用。
3、锅留底油,入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香,倒入酱汁炒黏,放入炸好的虾翻炒均匀,装盘摆放小茴香苗即可。
莴笋炒猪肝
材料:猪肝90克、莴笋150克、红干椒3个、青椒1个、生姜2片、葱6克、生抽1汤匙、淀粉少许、盐适量
做法
1、猪肝切薄片放入淀粉和生抽拌匀腌渍10分钟;将莴笋削皮以后削成滚刀块,
2、锅倒入油烧热后,倒入猪肝快速滑炒几分钟,炒至9成熟即可关火盛出来
3、锅倒入少许油,放入葱姜蒜、红干椒炸出香味,再放入莴笋和青辣椒爆炒1分钟,放入猪肝、盐继续翻炒一分钟即可关火装盘
八爪鱼炒荷兰豆
材料:八爪鱼500克、荷兰豆250克、花生油2汤匙、食盐3克、生抽2茶匙、生姜1小块、料酒1茶匙、鱼露1茶匙大蒜3瓣
做法
1.八爪鱼处理干净切小段用姜丝腌5分钟
2.把荷兰豆去筋洗净控水,姜切丝,蒜切大块
3.起油锅把姜蒜爆香
4.把八爪鱼去掉多余水份下锅爆炒
5.烹入适量料酒
6.炒至八爪鱼卷曲变色时会有很多水,这时把多余的水份去除,接着加入荷兰豆大火翻炒
7.调入适量生抽
8.调入适量鱼露和盐翻炒至荷兰豆八成熟即可