椒香牛柳配鹅肝佐宫爆汁、鸡肉松露卷、百香果酱蜂窝虾球

椒香牛柳配鹅肝佐宫爆汁

食材&配料：

牛柳150克、鹅肝50克、土豆200克、百里香、食用花草、法香、香菜、香葱、花椒、蒜香青豆、蒜末、葱、姜、辣椒面、坚果碎、盐、黑胡椒粉、松露酱、奶油、番茄酱、生抽、辣椒油、白砂糖、饺子醋、鸡精

做法：

1. 牛柳65度低温40分钟，取出吸干水分，微扒
2. 料理机加入蒜香青豆和香菜、香葱、花椒、法香搅拌成碎做成香草碎
3. 土豆千层：把奶油加入百里香、盐、胡椒粉煮至浓稠做成奶油汁，土豆去皮切成薄片，逐层叠加，刷黄油，最后淋上奶油汁180度烤30分钟
4. 把剩余的调料做成宫爆汁，鹅肝略微腌制放入锅中煎制成熟
5. 把所有处理好的食材摆盘即可

鸡肉松露卷

食材&配料：

鸡胸肉200克、火腿片3片、松露酱10克、黄节瓜、洋葱、菠菜、盐、胡椒粉、番茄汁、黑醋汁、鸡蛋、芦笋、蟹味菇、胡萝卜、土豆泥

做法：

1. 鸡胸肉改刀腌制，另取一块鸡胸肉放入松露酱、洋葱和盐、胡椒粉打碎
2. 菠菜焯水，腌制好的鸡肉铺平，铺上火腿片、菠菜、打好的鸡肉茸卷好，保鲜膜封真空包装低温煮制
3. 把鸡蛋煮熟，芦笋加盐胡椒粉煎熟，蟹味菇、胡萝卜加入盐、食用油焯熟，把番茄汁、黑醋调成酱汁，把煮好的鸡肉卷涂抹蛋黄液烤上色切成均匀的块摆盘，加入配菜和酱汁即可

百香果酱蜂窝虾球

食材&配料：

虾仁8个、百里香酱、蜂窝粉

做法：

1. 虾仁开背去除虾线，下入少许底味腌制
2. 蜂窝粉100克、水100克、二锅头20克、辣椒油80克调成蜂窝浆
3. 腌制好的虾仁拍上少许的蜂窝粉，挂上蜂窝浆炸定型捞出，再挂上第二遍蜂窝浆炸制表皮金黄酥脆，捞出放在吸油纸上吸掉多余的油
4. 百香果酱打底，摆上炸好的虾球，稍微加入点缀即可