生炒鸡、五花肉烧笔管、金丝鹅肝球

生炒鸡

食材&配料：

小公鸡1只、大姜300克、蒜子200克、大葱200克、八角、白芷2片、辣椒、花椒、辣椒段10克、香菜、化身有、猪油、酱油、老抽、盐、糖、黄豆酱

做法：

1. 鸡宰杀干净后改刀成小块，姜拍碎，葱切成马耳朵状备用
2. 起锅烧油，放入鸡块炒干水分，再用花生油、猪油煸香老姜、大蒜仔、花椒、辣椒、八角、白芷、香叶，然后放入鸡块爆炒，烹入料酒、老抽、酱炒上色炒香，加入水、盐、酱油等调味
3. 汤汁收干到少许时加入木耳、小米椒、螺丝椒、大葱等烧至成熟
4. 出锅前加入香菜段，淋入香油，烹入少许米醋即可

五花肉烧笔管

食材&配料：

笔管鱿鱼8两、五花肉1两、蒜苔5两、酱油、糖、盐、黄豆酱、料酒、蚝油、老抽

做法：

1. 笔管鱿鱼处理干净后飞水过凉备用
2. 蒜苔处理干净后改刀成段，放入锅中拉油备用
3. 锅留底油，煸香五花肉，下入姜片、蒜片爆香，再下入黄豆酱炒香，下入主副料，烹入料酒、酱油、蚝油、老抽、盐、糖烧入味
4. 汤汁浓稠时勾芡，淋入明油即可

金丝鹅肝球

食材&配料：

鹅肝150克、鲜虾胶300克、肥肉粒5克、百香果半个、生粉2克、春卷皮丝5克、鸡蛋黄150克、蓝莓酱2克、盐2克、黄油1克

做法：

1. 将鲜虾胶、肥肉粒搅出胶备用
2. 鹅肝用黄油煎熟倒出放凉，然后混合蓝莓酱和百香果制成馅料，放入冰箱冷冻成球状
3. 将剁碎的肉胶制成球状，依次酿入百香果蓝莓鹅肝小球为馅心，外表裹上蛋黄，再裹上春卷皮丝
4. 预热余温70度，小心放入鸡丝鹅肝球炸制3-5分钟即可捞出装盘