时光留影70年│你还记得这些老昆明的味道吗

掌上春城讯民以食为天，吃，一直是每个家庭生活中的关键词，见证着人们生活的点滴变化。

金碧路营门口1号，居民在院子里洗菜（ 1995年）。刘建华摄

新中国成立初期，由于物资匮乏，我国实行计划经济。在昆明的各大工厂，大家一起干活，一起吃饭，大锅饭、集体灶成为时代特色。1953年，随着粮票出现，昆明全市饮食行业实行凭票用餐，食用油、禽、蛋、肉、豆制品、蔬菜等也限量供应。在物资短缺的年代，只有在逢年过节的时候，人们才能凭票购买一些糕点、糖果、干货和果品，但是分量都极少。

昆明南京旅社食堂(1977年）。杨长福摄

十一届三中全会吹响了改革开放的号角，人们餐桌上的菜样丰富了起来，昆明街上的饭馆和食品厂也多起来。护国饭店、鼎新饭店、富顺居……当年提到下馆子，大家都会不约而同想起这几家。

护国饭店的排骨汤、红烧肉、青辣子炒剁肉、粉蒸肉是老昆明人津津乐道的四大当家名菜，卖得最好。那时候的护国饭店，熬汤的汤桶直径都有一米五六，蒸笼码得比人高。上世纪80年代中期，人们的腰包渐鼓，护国饭店每天早晨店门一开，人群就涌进来，排成的长队延伸到护国路人行道上，口缸、大洋瓷碗与舀菜的大勺撞得叮当响。

大观街庆风街口牛菜馆（上世纪90年代）。 刘建华摄

老昆明人对北京饭店印象最深刻的还是它的冷饮。提起北京饭店的“牛奶大雪条”，许多昆明人的脑海中都会想起那种独特的奶香味，大家公认昆明的大雪条就数北京饭店的最好吃，冰淇淋则是昆明饭店的最前卫。北京饭店也应景开起了冷饮店，一时间成为昆明年轻人消遣约会的好去处。三五分钱一支的香蕉冰棒、2角一杯的酸梅水、5角一支的牛奶冰棒，成为年轻人聚会约会时不可或缺的“调味品”。

金碧路商贩在用铁锅炒板栗（1997年）。刘建华摄

此外，还有昆明向阳糕点厂、昆明吉庆祥糕点厂、德和罐头厂等，成为老昆明人儿时的味蕾记忆。每逢年节，吉庆祥糕点厂门前总是排起长队。

南通街居民用蜂窝煤做饭（1994年） 。刘建华摄

90年代初，随着居民生活水平的提高，进餐馆吃饭成为风尚，各种“洋快餐”也涌入中国市场。与此同时，国人把牛奶摆上了普通餐桌，让我国乳业发展进入高速猛进期。这个时候，老百姓的饮食讲究营养均衡，粗细搭配。

上世纪90年代初下馆子是一种时尚。林坚摄

2000年，中国城乡居民恩格尔系数首次低于50%，进入小康水平，人们在追求吃得饱的同时也更加注重吃得好、吃得健康。为保证食品安全，2009年2月28日，《中华人民共和国食品安全法》发布，自2009年6月1日起施行。

2013年6月4日 ，技术人员对王旗营蔬菜批发市场蔬菜农残进行检测。李海曦摄

汽锅鸡、小锅米线、烧饵块、菌火锅……成为新时代昆明餐桌文化的象征。由于昆明具有面向南亚东南亚的区位优势，在每年政府或商家举办的特色国际美食节上，市民足不出户就能吃到来自南亚东南亚各国的美食。

外国游客在街头品尝米线（2013年） 。叶利民摄

同时，“无人超市”这种新零售业态在昆明落地。三江并流无人值守超市 餐厅已在昆明广福小区二区正式投入运营，消费者用微信扫描二维码即可进入超市完成购物支付。

2018年9月6日，在昆明顺城商业中心，云南首家“智慧餐厅”开业。赵伟摄

2018年9月6日，在昆明顺城商业中心，云南首家“智慧餐厅”开业。随着高新技术的的发展，网购、移动支付、外卖等更加便捷的生活方式应运而生，人们足不出户即可买到心仪的食品。此外，阿里巴巴独立事业群的昆明首家盒马鲜生门店瑞鼎城店已于今年7月12日营业，大悦城店也将于今年9月迎客，年内盒马鲜生昆明门店有望突破4家。

2019年7月12日，昆明首家盒马鲜生门店瑞鼎城店营业。李海曦摄

“无毒无公害”“绿色食品”等标签，也越来越成为人们选择食物的金字标准。“云南给人以美好的联想，云南菜意味着生态健康。”从2009年开始，昆明人赵晗用不到10年的时间，在北上广深等地开办了100多家云海肴·云南菜餐厅，年营业收入突破10亿元，顾客经常要排队等候才能品尝到佳肴，创造了“云南菜奇迹”。