青山学32款菜肴，简单美味好吃实惠，每餐都让家人吃得满意
辣椒炒鸡蛋
1.把辣椒鸡蛋豆豉都准备好备用
2.辣椒去蒂去籽，清洗干净，沥干水分，放到菜板上，切碎。
3.鸡蛋打碗内加少许盐，一勺料酒搅拌均匀。
4.锅内放适量油烧热，放入鸡蛋煎至凝固。
5.用锅铲把鸡蛋划成小块，盛出。
6.放入辣椒和豆豉翻炒
7.放入盐，翻炒一下
清炒素菜
材料：荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。
做法
1、先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发，注明一下，竹笋和金针要预先泡过，多换水，以去除黄气。
2、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干，盛起；
3、起锅，锅热放油，放几片姜，放大白菜、红萝卜，翻炒至大白菜基本熟；
4、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆，抖几下；
5、点放精盐、糖、适量胡椒面，加小半碗水稍盖锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻均匀，可上锅。
酥肉扣碗
材料：酥肉、料酒、胡椒粉、花椒、葱姜、老抽
做法：
1.葱姜切片。
2.锅中加入水，加入盐、糖、老抽、胡椒粉烧开制成料汁。
3.取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片。兑入一半的料汁。
4.锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。
5.取出扣于碗内。再次兑入料汁即可。
杭椒牛柳
用料
科尔沁牛柳200克，杭椒6个，红尖椒1个，蒜4瓣，姜3片，小葱3根，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，淀粉1小勺，食用油适量，黑胡椒粉少许，盐少许。
做法
科尔沁牛柳自然解冻后放于碗中，加入生抽，料酒，蚝油，淀粉，黑胡椒粉和1勺食用油。
搅拌均匀后腌制15分钟。
杭椒洗净去蒂，斜切成段。（不喜欢太辣的可以切好后再洗一次将辣椒籽去除）
红椒，蒜，姜和香葱也分别切好。
炒锅中倒油，油温7成热时放入姜丝和牛肉。
大火滑炒至牛肉变色后控油捞出。
锅中留底油，放入葱段，蒜片，杭椒红椒一起煸炒。
炒至杭椒断生变软时加入炒好的牛肉。
翻炒均匀，加少许盐调味即可出锅。
果香蜂蜜翅
材料：鸡翅 250克黑胡椒 少许、橄榄油 1小勺自制调味汁60ML
做法
1、准备好食材
2、调味酱制作方法：1汤勺苹果汁、半个橙子果泥、2勺酱油膏、少许生抽、1勺蜂蜜混合均匀备用
3、鸡翅洗净加入黑胡椒与盐巴腌制半小时
4、煎锅中加入1小勺橄榄油
5、然后加入鸡翅小火煎至两面变色
6、边煎边刷上调味汁，直至鸡翅全熟
7、完成
干笋炒培根
材料：熏肉200克，竹笋50克，青蒜30克，红辣椒15克，小米椒15克。5克油，25毫升生盐，适合大豆吃
做法
1、准备材料
2、早一天晚上，把干竹笋放在沸水中浸泡。第二天，他们在沸水中浸泡，直到干竹笋膨胀和软化。用手把它们撕开。
3、竹笋干洗排水
4、熏肉表面有黑烟。首先，尽量保持清洁。
5、开水，放入培根，煮几分钟，然后把它捡起来，再次清洗表面。
6、水洗培根擀成薄片
7、大蒜分为白蒜和蒜叶，分别切段。
8、将10毫升油倒入锅中，放入干竹笋。
9、盐炒
10、加半碗水，盖上锅盖，在小火上炖。
11、煮至干，竹笋变软，鲜美，然后上升。
12、在剩下的油里炒培根，直到脂肪部分稍微卷起来。清洁底油。
13、将大蒜、胡椒粉和酱油倒入锅中，用盐炒。
14、加入竹笋，用大火翻炒
15、炒根
16、炒蒜叶散
17、如果你把火充分混合，就把它关掉。
炒年糕
1.准备食材
2.年糕切开
3.锅内热水，水开后，把年糕放入煮3分钟
4.胡萝卜黄瓜切丝
5.煮好的年糕过冷水
6.葱切好
7.锅内热油，放入葱花，爆香
8.放入切好的胡萝卜黄瓜丝，加盐，翻炒片刻
9.加一碗清水，放入韩式辣酱和番茄酱
10.水开了后放入年糕
11.收汁，炒均匀，加盐，加糖适量
菠萝红烧肉
1.焯过水的五花肉切条
2.葱切段 姜蒜切片
3.锅里放少量花生油放入葱姜蒜爆香后倒入切好的五花肉，翻炒后放入适量冰糖，八角 桂皮 辣椒段 香叶
4.变色后加水 水量盖住肉就好
5.加水烧20分钟后加入切好的菠萝块再烧15分钟
砂锅粥
食材
大米一杯 基围虾20只、冬菜10克、海米20克、姜一小块、 胡椒粉适量、盐适量、葱一根做法
1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。
2.虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾巴不要剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
3.砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
4.保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
5.加冬菜略煮，让粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜丝、虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。
剁椒鸡腿蒸土豆
食材：一个大鸡腿，一个大土豆、剁椒，生抽，料酒，老抽，植物油，淀粉，白胡椒粉，姜
做法
1、一个大鸡腿去骨切成小块。
2、煮锅加水放入鸡腿肉，加入几片姜片和1汤匙料酒，大火烧开后，煮1分钟，控水捞出。
3、鸡腿肉加入少许白胡椒粉、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙淀粉，搅拌均匀腌制一会。
4、土豆去皮切滚刀块，加入1汤匙生抽腌制。
5、腌好的鸡腿肉放在土豆上面，再加上3~4汤匙的剁椒，几片姜片，浇上2汤匙植物油。
6、锅内加水大火烧开后入锅，中火蒸15分钟，关火后2~3分钟取出，再撒点葱花即可。
山药清炒木耳
做法：
1、木耳提前洗净，泡发。胡萝卜洗净，切片。
2、山药洗净，刮皮，斜着切片。不需要焯水。
3、热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜放入稍微翻炒一下。加蚝油和少许水，炒开，倒入山药和木耳。加少许盐，翻炒片刻出锅即可。
麻辣脆鸡胗
材料：鸡胗，香菜，姜，蒜，洋葱，自制调味汁
做法：
1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。
2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用。
3、锅中放入少许油，油热后浇到自制调味汁上激香。最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可。
自制调味汁：
将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖，搅匀即成。
洋葱火腿煎饼
用 料洋葱约40g / 火腿肠一条/鸡蛋2个 / 水40ml / 面粉100g
做 法
1. 洋葱与火腿肠均切碎成末，鸡蛋打散成蛋液
2. 将面粉筛入蛋液中，用筷子将其搅拌成较硬的糊状
3. 再加入约40毫升水，一边加水一边搅拌，将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒，面糊呈一条不间断的线时为佳)
4. 放入洋葱与火腿肠末，加入适量的盐，搅拌均匀
5. 平底锅内放油，倒入搅拌好的面糊，用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面，最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可
木耳炒山药
材料：木耳、大蒜、青椒、山药、彩椒
做法：
1、 把黑木耳用温水提前泡发
2、 带上手套给山药去皮洗净之后，切成薄片儿，青椒切块儿、红椒切块儿、大蒜拍碎，泡发的木耳撕成小朵
3、 锅中烧水放入山药片焯一下水捞出、木耳焯水捞出
4、锅中倒油、放入大蒜煸香，倒入木耳和山药快速翻炒；
5、 接着倒入辣椒翻炒，放入蚝油、盐、酱油、翻炒均匀盛出装盘。
青椒土豆丝
1.土豆提前切好泡水里，然后沥起备用
2.青椒切好备用
3.葱姜蒜花椒备用
4.锅里倒油预热
5.葱姜蒜花椒爆香
6.倒入青椒翻炒一分钟
7.倒入土豆丝翻炒
8.加盐，加醋翻炒均匀即可出锅
小白菜烧油面筋
做法1.小白菜洗净沥干水分，因为叶子有点大，就将其分成两半，在炒的时候很方便，吃起来也方便夹起。油面筋用手掰成两半，比用刀切更入味。
2.锅中油烧热，放蒜末和辣椒爆香，接着放小白菜和油面筋，大火快速翻炒。
3.同时淋入蚝油、白糖和盐进行调味，翻炒至油面筋完全变软，即可出锅。再出锅前淋少许的芝麻油，味道更加鲜美。
4.小白菜遇热后会出少量的水分，刚好油面筋又非常吸水，它们两个的味道相互渗透，吃起来津津有味，比肉还香。
辣椒炒肉
【主料】五花肉400克；
【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
【做法】
尖椒切圈，五花肉切片
姜、大蒜切好
锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可
腐竹炒腊肠
材料：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法：
1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。
2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可。
家常杂蔬小炒
食材：西兰花、菜花、胡萝卜、彩椒、荷兰豆、蒜片、白砂糖、水淀粉、盐、油。
做法
1、准备好食材。
2、胡萝卜去皮切片；红椒切片；荷兰豆摘洗干净；蒜切片。
3、菜花、西兰花洗净切小朵。
4、然后入开水中稍焯烫一下至断生。
5、热油锅，加入蒜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软。
6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生。
7、加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖。
8、高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；
9、倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
香芋蒸排骨
食材：排骨一条、荔浦芋头一块、蒜蓉适量、料酒适量、生抽适量、鸡粉适量、白糖适量、盐适量、油适量、胡椒粉适量、红椒圈装饰、生粉适量；
做法：
1.排骨洗干净控干水用少许盐 糖 鸡粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓匀盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。
2.芋头一块；芋头削皮洗干净切小块放在盘里洒少许盐在切好的芋头上面。
3.从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面，
4.蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸30分钟就可以。
5.关火摆上红椒圈就可以开吃啦！
煎豆腐焖五花肉
食材：嫩豆腐个人喜欢、五花肉适量即可、青蒜适量即可、糖一小勺子、盐适量即可、酱油适量即可；
做法：
1.把豆腐切成一块一块，不要切太薄了，一块豆腐分成两块就行了；
2.把锅烧红放油，油烧开一半热，这时候放入豆腐，一块一块放，开始中小火煎，油太热的时候转为小火，一定要温柔；
3.尽量四面都煎一煎，这样没那么容易散掉，煎成金黄色即可，捞起...再放其余；五花肉尽量选有一层一层的，不肥不瘦才好吃，切成一小块，备用；
4.这个时候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉，把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小点盐，两面成金黄色即可；
5.这个时候把豆腐加一起，调味...盐，糖，酱油，分量个人喜好，稍微加一点点水；
6.把青蒜，头的位置用刀拍一下，切一小段，加入锅中一起翻炒一下，温柔点，直到青蒜变软即可；
咖喱大虾
材料：大虾400克咖喱酱2汤勺盐适量，植物油适量
做法：
1、大虾洗净取出虾线。
2、将大虾放入沸水中煮熟捞出沥水备用。
3、炒锅内放入植物油，放入大虾炸一下，捞出沥油。
4、另起锅放入植物油，加入咖喱酱。
5、将咖喱酱炒匀。
6、放入大虾、盐翻炒均匀即可出锅。
鸭翅酱
食材：鸭翅，葱蒜，辣小米，胡椒粉，料酒，盐，酱油
生产步骤：
1.拔去鸭翅并清洗干净，将冷水倒入锅中，加入洋葱，生姜片和料酒，煮沸以除去多余的泡沫。
2.鸭翅在冷水中煮熟，冷却后放在盘子中。
3.切碎的洋葱，蒜末，小米辣末。如果您喜欢辛辣食物，请加入一些胡椒。
4.在碗里加入蒜末和小米辣，并用热烟熏油调味，加入盐和酱油，并在鸭翅上充分混合。
5.撒些切碎的葱作为点缀。在酸味的嘴里加一点醋。
回锅香辣猪蹄
材料：猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量
做法：
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用。
2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净。
3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水。
4.高压锅加盖开火炖煮1小时后，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块。蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油。
5.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末。关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。
香酥鸡排
1.准备好所需食材，鸡胸肉洗净，葱洗净，姜去皮洗净
2.用刀把鸡胸肉片成厚度差不多的几块
3.用刀背均匀的拍拍鸡胸肉
4.葱切段，姜切片
5.鸡胸肉用盐，料酒，生抽，葱，姜腌制
6.腌料拌匀，腌制三小时
7.鸡蛋去壳打散，面包糠倒进盘子里
8.鸡胸肉均匀的蘸上蛋液，再均匀的蘸上面包糠
9.平底锅里油烧热，放入鸡排
10.炸至两面金黄
11.放在吸油纸上吸吸油
奶香手撕饼平底锅
1.取一部分牛奶加热
2.倒入面粉至多半已经是湿面的时候，加入凉牛奶
3.揉成柔软光滑的面团，盖湿布饧二十分钟。
4.取一块面团擀成薄片
5.刷上油，洒上盐和面粉
6.卷起来
7.按扁一些，从中间破成两半
8.切口朝上卷起来，收尾压成下面。
9.擀成饼坯
10.平底锅刷油，并刷油
11.一面烙至金黄翻面
荷塘小炒
食材：藕200g、荷兰豆60g、油20g、盐适量、胡萝卜20g、干木耳2g、蚝油5g、淀粉1瓷勺
做法
1.干木耳泡发撕成小片，荷兰豆去筋，藕去皮切片，胡萝卜切片。
2.锅内倒入油，葱姜爆香。
3.下入藕翻炒。小火慢慢翻炒，炒锅用不粘锅最好，藕不容易糊。
4.藕炒到变色后加入荷兰豆、木耳炒熟。
5.放入胡萝卜继续翻炒。
6.加入盐、蚝油，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘。
金针菇拌荷兰豆
食材：荷兰豆170克、金针菇150克、红椒30克、生姜一块、盐适量、油适量、酱油 2汤匙、金兰素蠔油半汤匙
做法：
1、荷兰豆洗净去筋切丝；金针菇切去根部洗净，红椒切丝，生姜切丝；
2、金针菇入沸水汆熟，捞出沥干；
3、荷兰豆丝和椒丝也焯烫，捞出沥干；
4、油锅把姜丝炒香后，加入酱油、盐、素蠔油调匀后关火；
5、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了
汤圆串
-材料-水晶汤圆1包，生抽1汤匙、白糖2茶匙，淀粉1茶匙、海苔半张，蓝莓果酱1茶匙、小芒果1个，糖桂花1汤匙、干桂花、熟白芝麻适量
-做法-1. 锅里加入凉水、生抽、糖烧开。
2. 加入面粉、清水、盐，调成面糊至无干粉的状态。
3. 1茶匙淀粉加少许水拌匀，锅开后慢慢倒入水淀粉，不停搅动，调成你喜欢的浓稠度即可，酱油汁就做好啦。
4. 小芒果去皮去核，放入料理机打成泥备用，芒果酱做好。
5. 蓝莓果酱加水搅匀；糖桂花、芒果泥、酱油汁、熟芝麻、干桂花备好，海苔煎成条。
6. 准备凉水，放入冰块；锅里煮水，水开下入汤圆，用铲子轻轻铲底防沾，煮至汤圆浮到水面上，用漏勺捞出。
7. 立即放入之前备的冰水盆里，挨个捞出用竹签串上，浇上各式料汁即可。
八宝酱焖虾
食材：大虾400克，八珍八宝酱1勺，生抽2勺，料酒适量，盐少许，老姜6片，油适量，香葱适量
做法1、大虾买回来后去剪去虾枪虾须，去掉虾线后清洗干净。
2、锅中倒入适量油，把清洗干净的虾放入锅中爆炒至呈金黄色后盛出。
3、锅中留底油，爆香老姜后加入2勺生抽和1勺的八宝酱，炒匀。
4、再放入爆好的虾，翻炒均匀。
5、加入适量的水，煮开后中火焖至汤汁差不多收干，即可。
4、加入少许的水煮开后再加入爆好的大虾，一起炒匀。
5、焖煮至汤汁浓稠收汁虾入味，即可熄火。
培红鱼片
材料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
做法：
1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。
3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
油渣炒菜心
材料：油菜、猪油渣、蒜子3颗、盐适量、鸡粉；
做法
1.油菜心洗净掰成小段，蒜子拍扁后切碎待用；
2.锅子烧热，放少许植物油，别放多了，待会儿还要放油渣的哈；
3.放入蒜子碎和猪油渣，在锅中炒两下，放入油菜心，小半勺盐；
4.翻炒均匀后，放入鸡粉，翻炒几下，放入一碗底的水，继续翻炒几下，就可以了；