涪陵榨菜,拯救了出国旅行时的中国胃

涪陵榨菜,拯救了出国旅行时的中国胃

原创食味艺文志2019-08-26 10:39:07

与坚持不上市的老干妈不同,涪陵榨菜是上市公司。而食品类上市公司的招股书与财报,是很有意思的东西。

按照披露信息,涪陵榨菜的原料叫青菜头,这种植物的产地有明显的区域特性。四川盆地和长三角区域超过了全国总量的一半,剩下的种植区主要集中在山东和广东。

青菜头三个字的准确读法不是“青菜-头”,而是“青-菜头”。出了重庆地界,更多地方把它叫做“芥菜”“菜头”“头菜”。有些地方爱吃叶子,比如广东人的清炒小芥菜;有些地方爱把菜叶做成腌菜,比如宁波的雪里蕻;但最主要的吃法,则是用它膨大的基部做成爽口的榨菜。

这是一种每年2月前后收割,极易变质腐烂,且运输成本比菜本身还贵的奇葩植物。所以,所有的榨菜加工企业,都围绕着菜头的产地设厂。

没错,江浙地区和四川重庆,以及少部分的山东与广东,构成了中国榨菜的主流调味风格。

反过来说,这些地区,也囊括了中国传统菜系中的“川鲁粤淮扬”——从某种角度出发,榨菜的爽脆、咸鲜、微甜、微辣,是最能代表中国人舌尖审美的食物。

出国旅行时,水土不服、口味不合、吃饭没胃口怎么办?一包涪陵榨菜,轻松拯救你的中国胃。

美国:榨菜土豆饼

美国的物产丰富,超市食材新鲜度在全球首屈一指。但美国人对于烹饪的理解让人不敢恭维。

但好在,美国有很多带厨房的bnb,价格不贵,租赁方便,且每个地方都有。从超市买食物回来,自行解决肚子问题,是很多美国自由行攻略推荐的方法。

超市里除了质量不错的牛排,煎了直接能吃之外,最值得推荐的就是土豆。美洲大陆本就是土豆的原产地,西部地区充足的光照、营养丰富且半沙砾质的土地、偏少的降水,一切都像是为土豆量身定制。

这里的土豆个头大、粉糯、微甜。老美只知道炸薯条,真是浪费。其实很简单,土豆煮熟去皮,碾成泥;涪陵榨菜切成小粒,加点黑胡椒调味。二者混在一起,揉圆,拍成一个个的小饼,在平底锅上煎到两面焦黄,香气四溢。

榨菜土豆饼不仅能当成配菜、零食,还能在长途自驾赶路的途中随身携带,边走边吃,短时间不会坏。除了美国之外,北美的加拿大、墨西哥,南美的阿根廷、智利同样适用。

日本:榨菜荞麦面

很多人去日本,都是被《深夜食堂》《孤独的美食家》这类日剧种草。

但是来了之后,才发现童话都是骗人的。就算看起来油光水润的食物,吃进嘴也多半会觉得淡出个鸟来。

久而久之,要么觉得日本人的味蕾装了放大器,明明寡淡的食物还吃得有滋有味;要么对自己的味觉丧失信心,觉得已经被辣油花椒破坏。此时此刻,有一包涪陵榨菜,可解千愁。

无论是作为刺身的佐料,还是拌进米饭里,又或者是泡进味噌汤里,榨菜都能给你特别的惊喜。

最好的吃法可能是点一份荞麦面,趁周围人不注意的时候,火速拆开一包榨菜丢进面里。榨菜独有的烟火气,能让平平无奇难以下咽的酱油面,忽然带上了类似炒面的浓香。

用日式的细筷子拌一拌,面条和榨菜一起挑进嘴。你会觉得,在日本的寡淡一扫而光。

英国:榨菜蛋汤

黑暗料理大国绝非浪得虚名,英国Tesco超市里的食物平平无奇,既没有想象力,也没有丰富度。

唯一例外的是鸡蛋。大概英国佬是全球把鸡蛋分得最细致的民族,基础的四大类,Caged eggs,Cage free eggs,Free –range eggs和Organic eggs,分别是笼养鸡蛋、谷仓鸡蛋、半放养鸡蛋和有机鸡蛋。

英国人一般拿后两种白煮,前两种则当成食材原料,被加到各种面粉里,加工成蛋糕、面包、派饼和挞皮。价格也便宜到令人发指,12个装的caged甚至有只要1镑多,作为吃蛋大国的人民,我们当然不能放过它们。

但英国人的烹饪器材也极其简陋,大部分酒店连烧水壶都没有。没关系,英国爱喝咖啡,咖啡机倒是酒店房间里的标配。

准备一个碗,打散一个鸡蛋,在加些涪陵榨菜。咖啡机洗干净,装入清水,双杯模式,把热水统统加在碗里。

就这么简单,你能得到一碗充满了家乡味的榨菜蛋汤了。有了它,你会觉得平平无奇的吐司面包都充满味道。

当然,这个方法也同样适用于白人为主体的大部分英联邦国家,比如澳大利亚、新西兰。

德国:榨菜就啤酒

和英国的黑暗料理不同,德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制,这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。

虽然东西德统一之后,也开始逐渐吸取周边俄国、土耳其、意大利的所长,不仅仅是白炖猪蹄加酸菜了。但德意志真是典型的食肉民族,总喜欢把富含丰富油脂的肉类放在重要的饮食地位。烤香肠、烤肉、烤鱼、炸火腿、咸肘子,搭配黑啤酒偶尔尝尝还不错,连续一周以上,难免腻味。

这时候,一包涪陵榨菜就成了及时雨。无论在哪个小酒馆、饭店或者啤酒花园里,一口啤酒、一口榨菜,就能泡上一整个晚上。榨菜滋味浓缩而复合,是比任何德国本土食物都好的下酒菜。

如果碰上有洋葱、甜葡萄和碎的薄脆面包做成的德国传统食品Bretzel,榨菜也有用武之地,加进其中,既解腻,又能让味道的层次感更丰富。

类似的例子还有土耳其为代表的穆斯林国家,满眼让人腻味的咸奶油、烤肉、黄油、鹰嘴豆泥、馕当中,如果出现一包清新脆口的涪陵榨菜,你一定会感激涕零。

印度:榨菜炒饭

黑暗的印度料理给不少人留下了可怕的印象。颜色、气味都可疑的咖喱,器皿上厚厚的“包浆”,手除了餐具还是重要的厨具……

总之,一不小心,就会吃到拉肚子发烧。

很多人到了印度,只吃炒饭。印度气候炎热,种出来的米都是长粒香米,这种米煮饭黏性不足,但用来炒饭就能粒粒分明,香味四溢。加了胡萝卜、豌豆、胡椒和各色香料的印度炒饭,可能是印度能吃到的卖相最干净的食物之一。

但印度教徒崇尚清素,大多数印度炒饭都缺了点油润。印度人的吃法是额外打包咖喱酱汁,吃的时候浇在饭上混合送进嘴。但对印度咖喱实在难以下咽的许多中国人来说,榨菜就是炒饭的最佳搭配。

处理方法也很简单,一两块钱的炒饭买来,趁热加榨菜拌匀。涪陵榨菜本身就有油脂,粘在米饭上特别香,咸鲜的榨菜,也能掩盖炒饭里一部分让人不适的过量香料味道,简直就是印度旅行的包干神器。

法国:法棍夹榨菜

法餐当然很好吃,无论食材、口味、摆盘、环境情调,都是无可挑剔的。

但在法国享受美食,却有一个致命的弱点,他们太忽视中国人眼中举足轻重的早餐了!

对于一部分有钱有闲的人来说,当然可以选择吃大盘小盘摆起来的Brunch(早午餐),但对于旅游者来说,既不可能天天睡到接近中午起床,也不可能天天大鱼大肉。

而正常的法国早餐,只是一块面包搭配一杯饮品。可能是用羊角面包蘸热巧克力,可能是涂了黄油的面包蘸咖啡,甚至还有在红茶中泡玛德琳蛋糕的。

单调,缺乏想象力。

但如果有一包涪陵榨菜,就完全不同了。榨菜泡水,就是不同于咖啡巧克力这些浓腻饮品的开胃汤;榨菜还能夹在各色面包里,变身为榨馅饼。

无疑,对中国胃来说,这是最优的法国早餐解决方案。

同样的方式也适用于南欧许多以美食著名,却无比轻视早餐的国家,比如意大利、西班牙、希腊等等。

-END-

木心在《素履之往》中说:“哲学是乡愁隐喻的冲动,科学是乡愁剧烈的冲动。”

那么我说:熟悉的味道,则是乡愁绵长的冲动。大多数时候看来平平无奇的榨菜,到了足够远的远方,也能成为我们内心深处的细水长流。

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