美食推荐：风味小煎鸭、苦瓜焖牛蛙、晶莹鹿筋球制作方法

风味小煎鸭

特点：鸭肉嫩滑，仔姜风味浓，鲜辣开胃。

味型：鲜椒味。

主料：土仔鸭400克。

辅料：仔姜丁200克，小米椒100克，青干花椒10克。

调料：泡小米椒20克，豆瓣15克，菜油100克，花椒油10克，老抽6克，蒜丁4克。

制作方法：

1、将土仔鸭去骨，切成2厘米长的小块，码味待用；

2、再将炒锅上火，调入泡小米椒、豆瓣、蒜丁煸香再加入仔姜丁和小米椒节、干花椒在一起煸，最后加入鸭肉，一起煸炒再加入少许高汤，再调味即可。

出品误区：

1、仔姜味不突出，鸭肉不嫩滑。

2、没有选择使用菜油失去特色风味。

瓜焖牛蛙

创意卖点：

牛蛙与苦瓜搭配，大部分苦味都融入到汤汁中，具有败火的功效，非常适合春夏食用，推出后立刻受到“嗜苦一族”的追捧。

走菜流程：

1、选重半斤的牛蛙宰杀治净，用刀背将四条腿骨敲断，再切成四块。

2、锅底烧红，下猪油12克、菜籽油8克烧至四成热，下姜片、大蒜子各5克煸香，下牛蛙炒至肉色变白，下苦瓜圈250克中火炒约20秒，冲入高汤750克，调入盐8克，加盖焖2分钟，改大火，调入味精5克、鸡精3克继续加热10秒，至汤汁略浓，撒小米辣圈10克、鲜紫苏叶5克即可出锅。

晶莹鹿筋球

特点：

口感爽脆、咸鲜味浓、造型别致。

味型：咸鲜。

主料：

水发鹿筋100克，净鱼肉100克。

辅料：

小白菜胆8棵。

调料：

盐4克，味精6克，鸡精5克，生粉4克，麻油2克，鸡蛋2只，高汤150克。

制作：

1、小白菜洗净，雕刻成菜胆花，焯水待用。

2、鹿筋改成丁，鱼肉绞成茸，加入盐、味精、鸡精、生粉、麻油、蛋清打成鱼胶后，再下鹿筋丁拌匀。

3、将鹿筋鱼胶酿入每个菜胆花内，上蒸笼蒸熟，然后用高汤调味，打薄芡，淋于菜上即成。